原創(chuàng) CCFA、NCBD 餐寶典 收錄于話題#餐飲零售10#研究報告11#投融資6#百?？毓?#番茄資本1

編者按：在撰寫餐飲零售報告的過程中，我們對餐飲業(yè)的知名投資人進行了深入訪談，獲得了很多極具價值的觀點。本文特摘錄報告中對百?？毓蒀EO王小龍、番茄資本創(chuàng)始人卿永的訪談實錄，以饗各位。文中小標(biāo)題及背景資料為編者所加。

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百?？毓赏跣↓垼翰惋嬃闶刍莻€趨勢，

也存在比較嚴(yán)重的泡沫

（1）背景資料

百?？毓墒呛胍阃顿Y旗下的餐飲投資和管理平臺，港股代碼01488。據(jù)官網(wǎng)介紹，迄今為止，弘毅與百福已連續(xù)投資或收購14個知名餐飲品牌，包括和合谷、新辣道魚火鍋、權(quán)金城烤牛肉、西少爺肉夾饃、遇見小面、好色派沙拉、大弗蘭、?？吐槔睜C等。△弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍

弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍：2003年加入弘毅投資，負(fù)責(zé)了百福控股的建立與發(fā)展，并于2019年8月起任百?？毓蒀EO。他在零售、快速消費品、品牌連鎖餐飲領(lǐng)域有深入的研究和豐富的投資經(jīng)驗。

（2）訪談實錄

餐飲的零售化是一個趨勢，這其中有比較大的一個驅(qū)動是由消費需求帶動的，加上電商等的發(fā)展、基礎(chǔ)設(shè)施的進一步完善，不管是從投資還是從行業(yè)未來的增長上看，都比較看好。疫情對于餐飲的零售化有一個很大的促進作用，尤其是對線上業(yè)務(wù)的促進比較明顯。

現(xiàn)階段餐飲零售化也存在比較嚴(yán)重的泡沫化，這其中有市場推動的原因，也有一些是企業(yè)盲目跟風(fēng)導(dǎo)致的。這些零售化方面的泡沫，在餐飲自身的業(yè)務(wù)恢復(fù)正常后，會恢復(fù)理性、回歸正常。疫情后時代，現(xiàn)有的餐飲零售化會出現(xiàn)兩種情況：

第一種，一些借助疫情順帶開展零售多元化的企業(yè)會面臨較大壓力，因為本身就是順帶做，對事情的專業(yè)度不夠，在疫情后，這些企業(yè)不會有很大的增長；

第二種，有非常專業(yè)的團隊，配備了強大的資源，這些已經(jīng)具備很好基礎(chǔ)的企業(yè)會越做越好。

餐飲企業(yè)要開展零售化，必須具備三個條件：

第一，品牌的知名度要夠高，影響力要強；

第二，產(chǎn)品本身要適合零售化，場景的需求要跟線上的場景匹配；

第三，必須有專業(yè)的人才團隊。

餐飲企業(yè)要積極擁抱變化，認(rèn)清行業(yè)發(fā)展趨勢，逐步積累這些零售化的能力；但在開展行動的時候，要把握好節(jié)奏。企業(yè)自身的主業(yè)不夠強的，要先做大做強，再考慮新業(yè)務(wù)，要避免盲目跟風(fēng)。

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番茄資本卿永：比較看好餐飲零售化，

但不是所有企業(yè)都具備零售化基因

（1）背景資料

番茄資本是一支專注于餐飲產(chǎn)業(yè)的投資基金，2017年成立，致力于成為中國最受尊敬的餐飲投資機構(gòu)。它投資了阿甘鍋盔、味遠(yuǎn)紅芳、豐茂烤串、臺資味等一批餐飲及供應(yīng)鏈品牌。今年3月，巴奴宣布獲得近億元融資，即由番茄資本獨家投資。番茄資本創(chuàng)始人卿永：2015年創(chuàng)辦專注于餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)股權(quán)投資平臺“靠譜投”，之后迭代出窄門集團，旗下“窄門學(xué) 社”是餐飲界最活躍的社群與投融資教育機構(gòu)之一。2017年成立番茄資本，創(chuàng)立初始即獲得絕味鴨脖、巴奴等知名企業(yè)的投資。

（2）訪談實錄

過去，在消費者的認(rèn)知中，食品化是不健康的東西。事實上，人們對于食品產(chǎn)品的認(rèn)知停留在十年之前，隨著今天供應(yīng)鏈升級，已經(jīng)有很多的食品可以做到少添加劑與防腐劑。今天，很多的餐飲食品已經(jīng)相對可以還原餐飲的味道，能保持對于傳統(tǒng)口味的一致性，可以接近餐廳的水平，甚至比餐飲更穩(wěn)定、更好。疫情的出現(xiàn)，逼迫消費者去體驗餐飲零售化的食品，在一定程度上改變了人們對于餐飲食品的認(rèn)知。

番茄資本比較看好餐飲零售化，對于未來非常樂觀。餐飲零售化有三個標(biāo)簽：餐飲食品化，餐飲零售化，餐飲電商化。零售化必須是食品化，同時也是線上零售，也就是電商化，必須是線上跟線下的結(jié)合。

今年開始，中國餐飲零售化的發(fā)展跟疫情有一定關(guān)聯(lián)，但不是最根本關(guān)系。最根本的關(guān)系在于基于互聯(lián)網(wǎng)的平臺的出現(xiàn)跟底層生產(chǎn)技術(shù)的變化，成為了整個餐飲零售化的底層基礎(chǔ)。疫情釋放了這種餐飲零售化的需求，加上前端的銷售渠道相對已經(jīng)成熟，接下來會有比較大的發(fā)展，比較看好，未來會也會出現(xiàn)比較大的增長。

雖然比較看好餐飲零售化的未來，但并不意味著所有的餐飲企業(yè)都具備零售化的基因。從目前看來，比較看好擁有食品加工能力的食品零售化品牌。一些純依靠外包來開展零售化的合作，存在較大風(fēng)險。對于一些本身沒有供應(yīng)鏈的餐飲品牌，如果沒有特別強的線上銷售的基因，供應(yīng)鏈也不是非常成熟、在生產(chǎn)方面也沒有什么優(yōu)勢的企業(yè)，盲目開展零售化，失敗的概率會很高。

原標(biāo)題：《專訪百?？毓赏跣↓?、番茄資本卿永：投資人眼中的餐飲零售化》

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