原創(chuàng) 樊北溟 吃貨研究所

無論南方北方，到了冬天都是蕭索一片，寒冷隨物賦形，強(qiáng)勢來襲，冷得人無法隱遁。于是每一個(gè)毛孔都只能靜默瑟縮，消極對(duì)抗。

持續(xù)走低的氣溫，喚醒了人們內(nèi)心深處潛藏的對(duì)于熱量的渴望。每到冷得貓腰縮脖，“心甘情愿”地做一個(gè)冬天里的“套中人”時(shí)，我眼前總會(huì)有一團(tuán)團(tuán)氤氳的香霧蒸騰，撩撥著味蕾，讓人無限渴望喝上一碗熱騰騰的在鍋中翻滾的羊湯，來安撫早已凍得有些麻木遲緩的神經(jīng)。

冬日一碗羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友姝彤的廚房

01

羊膻味

/ 吾之蜜糖彼之砒霜 /

最是那膻香的溫柔，恰似狂野上熱烈的問候。

羊肉，以及羊膻味兒，常被人們擺在好惡兩個(gè)截然相反的極端。迷戀這種味道的人，愛得深切，白水煮肥羊，越膻越開心；厭惡這種味道的人，避之唯恐不及，或?qū)⒐鹌ぁ私?、大料、姜蔥鋪得滿滿一大鍋，誓要將熱鍋中翻滾的羊肉洗心革面，掩去腥膻才肯端上餐桌；或決絕地寫進(jìn)烹飪黑名單，堅(jiān)決將羊肉遠(yuǎn)庖廚。更有人將羊膻味兒喚為“羊臊”，讓據(jù)案大嚼者甚為不快。

羊肉的膻味兒大多源自于它的脂肪，可若去了這肉里的肥星，羊肉也就如剃了胡子、丟了帽子、甩了拐棍兒的卓別林，失去了原來的魅力。

羊湯丨《致富經(jīng)》

寒冽的北方以羊入饌，細(xì)嫩的脂肪和纖長的纖維滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)胃中，它是溫暖、踏實(shí)的傳遞；潮濕溫潤的南方吃羊，噴香的味道溢滿廚房，它是安逸、富足的寄托。

燉羊肉丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友叭米

但羊肉恐怕也是最具產(chǎn)地保護(hù)主義色彩的食物之一。如果大喊一聲“全國最好吃的羊肉在哪里？”那些產(chǎn)羊的地方，皆稱自己的羊肉最好。在這我必須說句“公道話”：“要論羊肉，那還得是我們呼倫貝爾的原生草原羊最佳！”更可惡的是那個(gè)打著“不蘸小料涮肥羊”的招牌、肆意招搖于各大食街的火鍋連鎖店，仔細(xì)想想，它又豈能量吾地之羊膻，討諸食客之歡心？

呼倫貝爾草原上，沐浴在夕陽里的羊群丨LOFTER / Ormis sodhuu

02

吊一鍋羊湯

/ 將美味最大化 /

做羊湯，北方人不說“熬”，而說“吊”。如果“熬”靠的是下廚的技能，“吊”考驗(yàn)的則是下廚的手藝。羊肉素有膻氣，味道濃烈，直奔口鼻，令許多人避之惟恐不及。若只是熬羊湯，無非把蔥姜亂剁一氣，再胡亂丟入鍋中，讓各路辛辣氣味一齊上場，靠氣勢掩蓋羊膻。

而吊羊湯則不然?！暗酢?，顧名思義，最重要的是要把羊肉潛在的鮮味喚醒，再將它引逗出來，調(diào)入湯中。“吊”字用的絕妙，一個(gè)“吊”字，境界全出，讓人聞之垂涎。

羊湯

羊肉湯有很多種，比如清湯、全羊湯、羊雜湯、羊肉蘿卜湯等。羊湯做法簡單質(zhì)樸，講究“清水煮羊”。另外無論湯料如何變化，吊羊湯時(shí)都須保證熱源充足，只有使湯不斷沸騰翻滾，才能將美味最大化。

一鍋奶白色的羊湯，若是出鍋之前再撒上一把翠綠的香菜末，點(diǎn)兩三滴充滿誘惑的辣椒紅油，就讓人再?zèng)]了拒絕嘗試的理由。更可貴的是，羊湯雖外表低調(diào)內(nèi)斂，卻總以氣質(zhì)動(dòng)人。

羊肉粉絲湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友嘻嘻sweet

羊天生麗質(zhì)，溫婉可人。玉里有“羊脂”一類，成語里有“羚羊掛角”一說，羊是純潔的代表。羊也是名副其實(shí)的傻白甜，可若不是這溫和的脾性，又哪來那一桌桌下酒美餐？“天然去雕飾”的手把肉和羊肉手抓也好，“淡淡著煙濃著墨”的烤羊排也罷，又或是慢火細(xì)燉、急溫爆炒、滾油干炸，常溫下隱遁的羊脂被溫度急速激發(fā)出膻香，滋味橫溢，煽動(dòng)味蕾。

手把肉

雖然表面泛著锃亮炫耀的油花，羊湯喝起來卻并不膩。它的味道濃郁鮮美，讓人欲罷不能。即使是再有風(fēng)范的淑女，見了羊湯也一準(zhǔn)會(huì)自覺隱去矜持，舉碗牛飲。直到喝得臉龐通紅、腆胸迭肚才算過癮。

羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友rosejyy2000

03

羊肉的好cp

/ 這年頭，誰還沒幾個(gè)cp呀 /

在我看來，羊肉與面食最配。

不說那被湯汁浸潤的脆香烤馕，不說那薄皮包裹的酥香餡餅、軟嫩包子，單是一碗勁道順滑的手搟面條，就可以飽蘸羊肉的全部精華。印象最深的是在內(nèi)蒙的飯店吃正餐。最后端上餐桌的主食不是油亮暄軟的叉燒包，不是憨頭虎腦的大饅頭，更不是淡黃、軟糯的顫巍巍的玉米面發(fā)糕，而是一碗碗熱氣騰騰的羊肉面。羊肉和面條可謂是天作之合，它們互相點(diǎn)染和映襯，堪稱主食界的一段佳話。面團(tuán)經(jīng)過手工的揉搓和搟制，充滿了豐富的面筋。彈滑細(xì)嫩的身段經(jīng)過羊湯的燉煮，越發(fā)動(dòng)人。端起碗來吸溜溜囫圇個(gè)吃完，口感和滋味卻在唇齒處留戀著不肯作別。

羊肉汆面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友超萌奶爸

也有用羊湯煮肉粥的，但松散的米粒到底無法托起羊湯厚重綿長的滋味，吃起來難免寡淡和寥落了些。于是凡是寫有羊肉面的菜譜上，其它主食不敢做陪襯，紛紛要求退出餐飲圈。

呼市的羊湯還有個(gè)cp——焙子。焙子干爽耐嚼，每一口都透著沁人麥香，就羊湯而食，則越發(fā)治愈。我一再奔走疾呼，喝羊湯一定要配干糧！焙子、發(fā)面餅、白吉饃，都好。因?yàn)橛醒驕?，焙子越發(fā)溫婉動(dòng)人；得焙子挽留，羊湯在胃中長久地幸福搖蕩，二者相得益彰，堪稱冬日里最有治愈力的美食。

焙子丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友囡姨

冬日進(jìn)食，羊肉極佳；吊羊湯，更是不可多得的冬季美味。美好的食物傳遞出的不只是熱量，更是對(duì)生活的贊美。安逸幸福的生活正如鍋中熱烈翻滾的羊湯，美好得一塌糊涂。

新聞提示這周還要降溫，我卻好像淡定了許多，心底一直在吶喊：翻滾吧，羊湯！

羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友懶貓787希望今天的文章能給你帶去點(diǎn)溫暖，如果沒有，那就去喝碗羊湯吧！

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原標(biāo)題：《既然寒冬難熬，那就熬羊湯??！》

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