常吃的粗糧的中，

不少人都會選擇紅薯，

其含有大量的纖維素，

能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，幫助排便；

又含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C

和維生素B6等營養(yǎng)素，

對輔助預(yù)防心血管疾病也有很大作用。

天氣涼了，不比從前，

現(xiàn)在賣烤番薯的小販真是越來越少了，

一是因?yàn)槌枪車?yán)了，二是真的賣貴了，

三是賣太便宜的話小販肯定也虧了，

還不如賣別的劃算哦。

紅薯好處多多，而對于烤紅薯，

有人也心存擔(dān)憂：

那么甜，是不是放了很多糖？

炭火烤的會不會有致癌物質(zhì)？

是不是吃不得？

……

今天就為大家一一解惑。

關(guān)于烤番薯的那些疑問

街邊烤紅薯為什么更好吃？

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃；

而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。

不少人就懷疑：這些烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實(shí)并非如此。除了紅薯品種，主要與烹調(diào)方式有關(guān)。

紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態(tài)下持續(xù)被加熱，分解酶有時(shí)間將更多的淀粉變成糖，吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時(shí)間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那么甜了。

路人

烤紅薯特別甜，吃了感覺更容易發(fā)胖呢！

小編

這就得看你怎么吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)。

而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，還有助于腸道健康。

因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當(dāng)于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發(fā)胖。

醫(yī)生有話說

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因?yàn)檎糁蟮募t薯升糖指數(shù)只有63，但是烤紅薯可達(dá)90以上。

而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質(zhì)（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續(xù)高溫下失活。

路人乙

烤紅薯會存在致癌物嗎？

小編

正常烤紅薯不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

烘烤產(chǎn)生的致癌物主要包括淀粉類食物經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)、蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類以及脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質(zhì)量也很少，雖然淀粉多，但烤制時(shí)多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應(yīng)一般只發(fā)生在表層，內(nèi)部仍有水分，所達(dá)到的溫度有限。

因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

吃紅薯的注意事項(xiàng)

紅薯屬于優(yōu)質(zhì)主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時(shí)候還有幾點(diǎn)要注意，才能更好地獲益：

01

脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的功效，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因?yàn)槠渲械奶欠謺龆辔杆岱置?，增加胃?nèi)壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

推薦每天攝入薯類50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

02

午餐時(shí)段吃更佳

紅薯吃完后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個(gè)小時(shí)的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產(chǎn)生較多氣體，因此，食用時(shí)間若與睡覺時(shí)間接近，可能會導(dǎo)致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

另外紅薯中的鈣含量非常高，達(dá)到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

03

不宜與甜食一起吃紅薯不能與太甜的東西同吃。因?yàn)榧t薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

紅薯雖好，可不要貪吃哦~、

薯類的表皮上含有比較多的堿性物質(zhì)，吃多了容易引發(fā)便秘。

紅薯很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為表皮有黑褐色斑點(diǎn)，人吃了這種“黑斑”會對肝臟產(chǎn)生危害。

所以，建議大家吃番薯的時(shí)候還是去皮吃肉比較科學(xué)哦~

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