圍爐美食，凡人的幸福

2020-12-18 06:19

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 樊北溟吃貨研究所

吃東西講究搭配，巧妙的搭配常常造就加倍的美好。比如嗶嗶啵啵帶著油花的燒烤須跟著沁涼的直冒“汗珠”的扎啤一同上桌，比如硬得可以防身的大列巴只有遇到酸酸的蘇伯湯才節(jié)節(jié)敗退、氣場盡失，再比如西里呼嚕吃著熱騰騰的酸菜白肉時(shí)，手里最好握著一個(gè)宣騰騰的花卷……這些熱與涼、硬與軟、酸與甜的巧妙搭配，是餐桌上的智慧。

還有一種搭配更絕，簡直是人與自然和諧相處的范例。試想一下這樣的畫面：陰云罩天，白雪蓋地，偌大的天空籠罩著荒涼的靜謐；松柏不言，枯枝無聲，萬物在凜冽的寒風(fēng)中嚴(yán)守著冬日寒冷的消息。滿目是荒疏的冬日即景，可如果這時(shí)在路口看到一個(gè)烤地瓜的爐子，望著白白的熱氣，便覺得整個(gè)冬天都在這裊裊騰騰之間融化了。

圍爐美食

/ 凡人的幸福 /

圍爐美食，是一道常見的美味。往日老舊的汽油桶不太出現(xiàn)了，改成一種特制的鐵皮箱。最常見的是圓柱形，里面大小兩層，互相疊套。中間是空的，用來放煤，四周則擺滿了各種要烤的食物；還有一種烤爐是方形的，里面是無數(shù)相對獨(dú)立的小抽屜，剛好是一穗玉米的長度。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去很像中藥房里的小藥箱。

這種烤玉米的車，有點(diǎn)硬核丨圖蟲創(chuàng)意

烤的食材本來就好吃，放到寒冷的廣闊天地中，越發(fā)動(dòng)人。想想樸實(shí)無華的植物根莖，承載著大地一年的祝福遠(yuǎn)道而來，又借著烤爐的妙手，浴火重生，變成了軟糯噴香的淀粉，總是盛情難卻嘛。

我曾戲言：“冬日必殺，笨烤地瓜”。我的意志力一遇到冬日里的烤爐就變得“超薄”，總是圍著爐子邁不動(dòng)步，要這要那，饕餮一番。吃的時(shí)候內(nèi)心總在呼喊彼德拉克那句詩：“屬于人的那種光榮對我就夠了，我自己是凡人，我只要求凡人的幸福。”

無法拒絕的烤紅薯丨圖蟲創(chuàng)意

圍爐的美食

/ 從常見到不常見 /

可以烤著吃的東西很多，但經(jīng)典的就那幾種。玉米、地瓜、土豆、窩瓜是經(jīng)典的“地頭相聚”組合，也是秋冬兩季易得又耐儲(chǔ)的食材。

烤地瓜、烤土豆比較常見，是典型的大眾臉。但樸實(shí)的外表之下卻有極具煽動(dòng)力的香氣，每每出現(xiàn)，總讓我在吃與不吃中掙扎一番。

遇到烤紅薯就放棄掙扎了丨圖蟲創(chuàng)意

烤玉米最好是當(dāng)年秋天的新玉米，軀干偉岸、籽粒飽滿，剝掉玉米皮和玉米須，整個(gè)生烤。細(xì)聽籽粒嗶嗶啵啵，看表面變成成熟穩(wěn)重的暗黃色，聞到淀粉焦香的氣味時(shí)，就可以吃了。隔幾片玉米皮迅速把玉米從爐中拿出，再麻利地插上一根竹簽，趁著熱氣猛咬一口，燙得牙齦幸福得發(fā)疼，即使不刷辣醬，也可以不顧形象地啃得格外香。

烤玉米丨圖蟲創(chuàng)意

而毛蛋和實(shí)蛋也算東北特有的小吃。毛蛋、實(shí)蛋雖略顯重口，但卻扛餓耐饑。毛蛋者，欲變小雞還未成的雞蛋，還處在生命孕育的中間階段，顧名思義，已經(jīng)有了動(dòng)物的絨毛，卻未發(fā)育完全動(dòng)物的骨骼。實(shí)蛋呢，它應(yīng)該是毛蛋的童年，絨毛未出、骨骼未見，但蛋清與蛋黃之間已經(jīng)界限不清，天地玄黃，宇宙洪荒了。這兩樣?xùn)|西雖長期位列黑暗料理排行榜，但卻極受歡迎。

燒烤實(shí)蛋丨圖蟲創(chuàng)意

除此之外，在吉林省的省會(huì)長春，還有一款特別的美食，每當(dāng)在街角發(fā)現(xiàn)熱氣蒸騰的雞湯豆腐串小攤，我總是在心底里深情地默念卡爾維諾的書名:《如果在冬夜，一個(gè)旅人》。

雞湯豆腐串的攤位丨美騎網(wǎng)BIKETO

先是被裊裊的熱氣打動(dòng)，旋即加快腳步走到跟前。遞上三塊錢，看攤主端起碗，迅速從鍋中夾起豆腐串，麻利地?cái)]掉竹簽，揚(yáng)少許香菜，點(diǎn)一點(diǎn)蒜泥，再嚴(yán)絲合縫地澆一勺湯，一氣呵成，一碗暖心的冬日小吃便有了。若是再配一個(gè)五毛錢的酥餅，讓酥甜點(diǎn)綴了雞湯的咸鮮，胃里登時(shí)熨帖舒坦，渾身緊繃的細(xì)胞也都愜意地得到了舒展。湯不夠可以再添，所以我總是不懷好意地在碗里剩一個(gè)豆腐串，然后無限續(xù)杯……啊不，續(xù)碗。非得牛飲三碗，才有勇氣重新走進(jìn)清冷的夜。

一碗暖暖的雞湯豆腐串丨LOFTER / 愛米修蟲蟲

許多當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，一旦脫離了特定的環(huán)境，就失了光彩，掉了人氣，使得無數(shù)慕名前來品嘗的人嘗罷便粉轉(zhuǎn)路人，報(bào)以不屑。雞湯豆腐串就屬于這一種。后來在餐廳多次重逢，自己又嘗試著如法炮制，總覺得寡淡的有所欠缺，如今想來，怕是少了份寒冷中那份溫暖的意味吧。