原創(chuàng) 飽弟 福桃九分飽 收錄于話題#冬至吃什么4個

阿舒的話：

自從來到了北京，我就發(fā)現(xiàn)——我的生活已經(jīng)被餃子包圍了！

不是嗎？無論是除夕、初一、破五、小年、冬至、立冬、立秋、秋至、伏天兒……要不是粽子和月餅這兩樣偉大的吃食搶占了端午和中秋，要不然，真沒準，全年所有節(jié)日都要吃餃子。

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尤其是在冬至。

冬至這天往菜市場里一逛，老板們說話都出奇地一致：

“要不要買幾個西紅柿？包餃子好吃?！?/p>

“冬至啊，不吃餃子吃什么？來點兒大白菜唄！”

“黃瓜，洞子貨，拿來包餃子，最甜！”

“買肉嗎？我這兒有現(xiàn)成的餃子餡兒，不是機器搖的！”

……

我不想吃餃子，行不行！

不行。

北京飽妹會告訴你：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！”

東北飽妹言辭鑿鑿：“東北人打從出生就帶著一個魔咒，凡是過節(jié)就都要吃餃子。如果連續(xù)兩次節(jié)日沒有吃餃子，就會被永生逐出北方籍！”

愛看歷史書的飽弟甚至搬出了張仲景爺爺?shù)摹办詈畫啥鷾?，看，東漢時期的冬至就要吃餃子！

不過，至少在清朝時，北京人冬至吃的就不是餃子，而是餛飩。富察敦崇寫的《燕京歲時記》就有記載：

冬至郊天令節(jié)，百官呈遞賀表。民間不為節(jié)，惟食餛飩而已。與夏至之食面同。故京師諺曰：“冬至餛飩夏至面。”

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我們決定在冬至這日來一場全國巡禮，看看各地獨特的冬至美食，里面有你的家鄉(xiāng)嗎？

魯南滕州人喜歡在冬至時喝羊肉湯。

? 大眾點評

滕州羊肉湯的精華全在渾白的湯里，碰到會吃又能吃的人，往往是先喝兩碗湯，讓老板免費再續(xù)第三碗湯，最后才就著燒餅吃完這一餐。

▲連干三碗的白鐘元

? 《白鐘元的三大天王》

在臨沂、濟寧一帶，人們會在冬至喝一碗羊肉糝湯。這是一種灰褐色的羊湯，放淀粉和麥仁，像極河南的胡辣湯。

千里之外的寧夏銀川，冬至也要喝羊湯，換了個名字，叫頭腦。

銀川頭腦特別之處有二，一是松山的紫蘑菇；二是寧夏特灘羊。這些羊"吃的是中草藥，喝的是溝泉水"，即使白水煮，也能吃到滿口滿身的奶香味。

? 下廚房

新鮮的紫蘑菇熬一鍋湯，放入煸炒調味過的灘羊肉、粉塊、粉條一起煮開。臨出鍋時撒一把韭黃、蒜苗、香菜，鮮艷的紅，欲滴的綠，蓬勃著西北美食與生俱來的生命力。

東北人民離不開餃子，四川人民離不開火鍋。四川人對冬至最大的尊重，就是吃羊湯火鍋。

? 食家飯

不同于一般的川味鍋底，羊湯火鍋是清淡養(yǎng)生的白色湯底，尤以簡陽羊肉湯最為著名。

簡陽獨有的混血大耳羊加鯽魚一起熬，真正的魚羊鮮，舀一碗羊湯拌米飯就能引你直下三碗。

? 食家飯

等鍋里的羊肉吃完了，再就著羊湯涮菜涮肉，蘸料首選干海椒面和紅油海椒（備選1塊豆腐乳、2勺小米辣，3撮香蔥香菜）。一邊是羊湯的鮮味里透著辣意，一邊是食材的原味浸著羊的脂香……不說了，干了這鍋底！

有肉不能無酒。

凌晨三四點，元大昌門口已經(jīng)排起長隊，只為拷一壺冬釀酒。

來得晚了，可能只剩賣酒阿姨的一句：“賣光哉，明年再來?！?/p>

明年？明年？明年？明年？…….

是的就是這么殘忍，蘇州人做的永遠是時令生意，春天吃塘鱧魚，夏天吃三蝦面，秋天吃雞頭米，冬天拷冬釀酒。

▲即便是下著雨，也阻擋不了爺爺奶奶來排隊的熱情，大家都打著傘穿著雨衣。

“錯過這一季，就等明年吧”，這是他們每個季節(jié)都會說的話。

蘇州的冬釀酒到底好喝嗎？點擊這里了解：就算“冬至大如年”，也不能一統(tǒng)江蘇。當蘇州人排隊拷冬釀酒的時候，南京人“燒包數(shù)九吃豆腐”。

南京人會準備紙錢和金元寶在冬至傍晚燒給先人，希望祖先們在另一個世界實現(xiàn)財富自由。回家喝上一碗老母雞湯，吃一塊小蔥拌豆腐，據(jù)說這是為了表示自己“一清二白”沒有貪污。南京人還重視進補，有“一九一只雞”的說法，他們會從冬至日開始每九天都吃一次母雞湯。

? Giphy

揚州人的冬至湯團頗為誘人，餡料是鮮肉薺菜或鮮肉香菇，特點在個頭奇大，必以3兩為度。

? 大眾點評

徐州人選擇炸丸子和蒸饅頭。老輩徐州人還會在這天嚴禁兒童進廚房，他們認為這會讓蒸出來的饅頭不好吃。

如今的冬至，絕大多數(shù)上海人選擇吃湯圓，豬板油一片片撕好，放入黑洋酥餡里，一只只白糯糯的湯團出鍋，想起那句詩“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。

不過，家中長輩會告訴你，老底子的上海人流行冬至吃桂圓紅棗蹄膀。

蹄髈洗凈焯水，加生抽、老抽、姜片、紅糖、黃酒燉到軟爛。蹄髈本身就足夠肥腴，更兼紅糖的甜味，能量滿滿，最是適合過冬！

? 放飛舌尖

小火燉出來的蹄髈酥爛，湯汁濃稠得可以黏嘴巴，半夜里被香氣鬧醒的小囡，披上棉襖蹭著吃上一口，再去接著睡，做的夢都是甜的。

冬至，浙江全境都統(tǒng)一在糯米之下，但各個縣市都有自己的糯米之道！

靠北的嘉興人喜愛吃赤豆糯米飯和桂圓煮雞蛋。糯糯的米飯里，夾雜著軟硬軟硬的赤豆，間或咬到松脆的白糖，豐富的口感充盈著甜蜜的氣息。

? 搜狐 嘉興吃客

寧波人則會集體罹患“不吃番薯湯果不開心”病。番薯湯果是一種用糯米小丸子與切丁的紅薯熬煮出來的食物。

但這還不足以緩解寧波人的病癥，必得加上酒釀同煮10分鐘，蒸涌出甜膩的酒香，方能藥到病除。若有病入膏肓者，則投入桂花幾朵，紅糖少許，藥力更勁，不但能去沉疴，更能補益身心。

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對于寧波人的這種季候性病癥，我們浙江人一般稱之為鄉(xiāng)愁。

翻越山丘來到臺州，你會在這里找到一種叫冬至圓的食物。

? 豆瓣

冬至圓有甜咸兩種，都用新糯米粉加水揉成面團，而后搓成或圓或扁的生胚。

咸味冬至圓，需將生胚壓出一個坑，填入事先炒好的餡兒（各家餡料多有不同，蝦米、豬肉、蘿卜、茭白、竹筍、豆腐等，全憑喜好），隨后“用虎口收圓攢出一尖嘴”。入蒸籠，蒸熟后形似一只只瑟縮的企鵝??，臺州人說一個人冬天躲在衣服里縮手縮腳，就會嘲他“人縮得和冬至圓一樣”。

▲你看像不像？

? 大眾點評

甜的冬至圓，是將生胚在開水里煮熟，撈出后往豆黃粉（熟黃豆粉、熟芝麻粉與紅糖的混合物）里滾一滾，這一步叫做“擂”，因此甜冬至圓又叫擂圓。

甜咸兩黨在臺州勢力分明，靠海的是咸黨，鄰山的是甜黨。

甜黨占據(jù)地利，跨過群山找了溫州做外援，在溫州，擂圓滾的是豆沙、熟芝麻粉，易名麻糍。

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兩方形成掎角之勢終于打敗了咸黨。

咸黨不甘失敗，出海南下，尋求福建人做外援。

可惜福建北部包括省會福州，早已與甜黨建立攻守聯(lián)盟。

福州人冬至吃餈（讀ci）。這是擂圓的又一變種，它們滾的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黃豆粉的混合物。

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崇敬祖先的福州人家，在搓餈的時候，會讓小朋友在一邊唱童謠，搓好后還要先祭祀祖先，然后才可以分食。

閩南的泉州、廈門一帶是隱性甜黨，他們冬至時會早起制作冬至丸來祭祀祖先。這些冬至丸是由糯米制成的紅白小丸子，煮的時候加切丁的檳榔芋及紅糖白糖，最后加入適量洋蔥酥，甜香無比。

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只有龍巖人是堅定的咸黨，他們過冬至時會做鬼糕，又稱冬至包。外皮加艾草做成墨綠色，內(nèi)餡填以菜干、筍干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨綠有如翡翠，咬開后能聞到一股清香。

? 龍巖網(wǎng)

廣東冬至美食的豐富多彩，無疑是冠絕全國的。順德打邊爐、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、東莞蘿卜粄、中山水欖、惠州艾角、陽江咸湯圓、茂名菜包籺……

? 《尋味東莞》

每到冬至前后，廣州人會將大米和糯米磨成粉，放在竹笪（類似超大版竹席）上曬干，以備制作油角、煎堆、年糕等過年食物。

▲油角

? 堆糖

到了冬至當天，就是廣州人的團圓大餐時間，正所謂“肥冬瘦年”。白切雞和燒鵝是廣州人冬至宴的常客，講究的人家還會來一道傳統(tǒng)的魚生。

? 《尋味東莞》

清人屈大均在《廣東新語》中記載“食鲙，為家宴團冬”，買新鮮白鯇（草魚）“細劊之為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼”，按個人口味蘸取姜絲、洋蔥、檸檬葉、醬油等調料食用。

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在各大美食節(jié)目中頻頻出鏡的潮汕，是粿的宇宙。就像張新民老師在《潮汕味道》中寫的那樣，這是當?shù)厝伺c神明的默契，人們會根據(jù)時令給不同的神明準備不同粿品。

冬至這天，人們準備的是用米粉發(fā)酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿，還有類似廣州蘿卜糕的菜頭粿。

▲菜頭粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成，類似外地的“糕”，根據(jù)做法、材料和形狀不同有許多種類

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此外，潮汕人還會專門制作冬節(jié)丸。這是一種彈珠大小的糯米丸子，講究全家人一起參與搓丸子，揉搓成大小形狀不一的小粒，再用紅糖熬煮，寓意一家團圓。

潮汕惠來人還會用大蒜、芹菜、豬肉、蝦做餡，做一種叫“冬至繭”的米粿，頂上的小紅點是它們最突出的特點。

廣南的吳川人則會在冬至日化身姜類殺手，用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各種野姜湊成十姜，搭配臘肉、臘腸、臘鴨等各種辣味，做一碗臘味十姜飯！你不知道他們跟姜有什么仇，但只看臘味十姜飯的名字就知道這很驅寒~

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廣西人不僅端午吃粽子，連冬至也吃粽子，在玉林、梧州等地，冬至甚至被叫做“玉棕節(jié)”。

他們認為冬至后陽氣又開始升騰，吃點糯米可以祛熱氣，避免溽熱。是的，在北方人怕冬至冷到凍耳朵的時候，廣西人希望冬至時的涼爽氣候可以久一點~

博白地區(qū)會用細糯米做落水包，這是一種以瘦肉、雞蛋、蔥、蒜、雞肉、魚等食材為餡料的糯米圓。

? 博白網(wǎng)

雖然做法和其他糯米圓沒啥區(qū)別，但偉大的廣西人會在吃法上創(chuàng)新：簡簡單單水煮自不必提；還可以裹上菜葉蒸著吃、煎著吃。

? 博白網(wǎng)

海南人骨子里和東北人是有點像的，他們幾乎所有節(jié)日都會吃相同的食物，白切雞。

冬至這天，海南人民會集體上山掃墓，然后一家人坐地吃雞。

在瓊北?？诘鹊赜卸脸悦砟痰牧曀?。毛薯奶是將毛薯刨成泥，然后加米粉、水一起攪拌，擠成貢丸大小的丸子過熱水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮，就成了一碗特別的毛薯奶。

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海南還有一種特殊的山蘭糯米，每到冬至海南人民就會拿山蘭糯米制作一種叫椰絲糯米粑的特色美食。制作方法說來簡單，是把椰子肉用小耙子刮成絲用紅糖炒熟，糯米浸泡3小時后蒸熟捶成米糕，最后包上椰絲即可。

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最后來看一段海南黎族山蘭糯米大豐收現(xiàn)場的視頻吧~雖然聽不懂，但是看著就好開心呀！??！

冬至是一年中夜最長的日子。這一天，家家祭祖，人們用食物告慰祖先，匯報這一年的得失成就，也用食物抵御寒冬，肥冬瘦年，人們堅信，過了冬至，便是過了至暗之日。再難的事，再苦的日子，也會漸漸遠離。

畢竟，很快就是新年了。

希望明天開始，我們每個人都有個光明的未來。

你家冬至吃什么？飽弟在評論區(qū)等你~

參考資料：

1.李舒，《福桃|西門慶家，冬至可不吃餃子！》，福桃九分飽

2.王謙、阿樹，《蘇州人排長長長長長隊拷的冬釀酒，到底好喝嗎？》，福桃九分飽

3.鄭建軍，《寧波晚報》，2010年12月19日A10版

4.阿扎，《冬至聊食》，豆瓣

5.張新民，《潮汕味道》，暨南大學出版社，2012-01

6.戰(zhàn)士韓，《冬至，怎能沒有簡陽羊肉湯？》，豆瓣

7.鮑伯實用生活小妙招，《冬至只吃餃子湯圓，你的嘴巴這輩子就白活了》，新浪網(wǎng)

本文圖片部分來自網(wǎng)絡

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作者 - 不吃冰 阿舒

設計 - 大雨

原標題：《冬至吃貨地圖》

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