圖文編輯 / 媚媚

餃子餡就是餃子的精華，餃子是否美味，關(guān)鍵就在于餡兒。

有些人喜歡在調(diào)餡的時候加入很多調(diào)料，總覺得放得越多越有味。

其實有些調(diào)料放了，反而會讓餡料的營養(yǎng)流失，吃起來不鮮香，大家需要注意。

餃子餡里別放它

這味調(diào)料就是五香粉，五香粉中的主要配料是花椒和八角，口感上會比較辛，更適合用來燉肉。

但是放到餃子餡中的話，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對于葷素搭配或者純素餡，會破壞素菜的味道，吃起來還會澀澀的，有時候吃了還會感覺到反胃。

放五香粉不如放點胡椒粉，能讓餃子餡味道更好。

餃子餡必放的3味調(diào)料

餃子餡要調(diào)得香，必放這３樣調(diào)味料，那就是白糖、蠔油和香油。

蠔油和白糖能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，香油能使餃子餡口感更加豐滿。

此外，調(diào)餡的時候蔥姜這兩味料也是不可少的，放到肉餡中能去腥，放到素餡中能提味。

要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。

按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調(diào)哦！

調(diào)肉餡的時候，最好將肉餡先腌制，肉餡腌至入味以后，然后將配菜一起放入，攪拌的時候要順時針方向調(diào)，調(diào)出來后味道更好。

另外，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁。

餃子好不好吃，除了餃子餡外，餃子皮也是很重要的，一個煮到破皮又軟爛的餃子，餡再美味也拯救不了了，煮餃子也是有大學(xué)問的！

這樣煮餃子不破皮

和面時加雞蛋

和面時加個雞蛋能增加面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。

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水煮開后，加點鹽融化后再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

新鮮餃子沸水下鍋

煮新鮮餃子時應(yīng)該水開后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，不易粘到一塊。

速凍餃子冷水下鍋

用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。

加 涼 水

煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開后添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。

自家包餃子都習(xí)慣包很多放進冰箱里隨取隨吃。但是從冰箱里拿出來時會發(fā)現(xiàn)有些餃子被凍裂了，不然就是粘在一塊破皮。

用這個方法存放，餃子放多久都不會凍壞，不僅不粘連，吃起來還跟剛包的一樣新鮮。

餃子如何“完好無損”

1、先把包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發(fā)硬即可。

2、取出餃子，用保鮮袋裝好，封好口后（袋子里要留有空氣）再放入冰箱冷凍，以后取出的餃子就能“完好無損”啦。

以上動圖來源：二丫小妙招

平常的餃子吃膩了，想試試新花樣？

可以換皮不換餡兒——水晶餃子皮，這樣蒸出來的餃子晶瑩剔透好看又好吃~

水 晶 蒸 餃

1、木薯淀粉和澄粉，按照1:1的比例攪拌均勻。

2、然后開始和面，這里注意一定要加燒開的開水，分少量多次倒入攪拌。

3、攪拌至沒有干面粉的時候，再下手揉成光滑的面團，醒發(fā)時間三十分鐘。

4、搟好“水晶”面皮來包餃子。

5、然后就可以上鍋蒸啦，每個餃子可以墊一片胡蘿卜防止粘鍋，而且多吃胡蘿卜順便補充維生素A哦~

6、最后大火蒸8分鐘就可以出鍋啦~！

原標題：《餃子餡最好不要放這味“調(diào)料”，難怪餃子不鮮香，營養(yǎng)全流失！》

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