冬日來口拌白菜，解膩爽脆不?？?/h1>

2021-01-15 10:33

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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進入冬季就是吃白菜的好時候。氣溫降低，白菜中糖分上升，無論如何烹飪都能體現(xiàn)白菜鮮甜，與其他食材結(jié)合也都相得益彰。

根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2016年我國白菜消費量8122萬噸，人均消費量59千克。平均下來，每人一周就要吃掉2顆大白菜！

別看北方人買白菜，一車一車買，但是南方吃起白菜來也毫不含糊。年夜飯桌上的全家福、春卷，平時的炒白菜，吃火鍋涮白菜，只要你能想到的地方都能見到它。

說到年夜飯，一桌都是大魚大肉，就連冷盤都是醬鴨白斬雞，吃多了就想來一口清爽解膩的，最簡單的拌白菜就能派大用處了。

一道拌白菜，耗時5分鐘，只需用身邊有的食材，簡簡單單的3種調(diào)味，輕松一拌即可讓你的冬日多一份清新。

講到拌白菜，朵馥苑的創(chuàng)始人徐銘恩大廚對這道冬日爽口小菜情有獨鐘。飯前開胃，飯后解膩。今天徐大廚就要教給大家這道雜蔬拌京白，簡單到不需要任何技巧。

徐銘恩

滬上神廚

朵馥苑酒家老板

9歲起跟隨其外公梅園鎮(zhèn)酒家第一代廚師長學習傳統(tǒng)的烹飪技藝

食材準備

/ 主食材 / :大白菜

/ 配 料 /：黃瓜，胡蘿卜，香醋，生抽，麻油，香菜

以下計量單位：

1調(diào)羹=15ml

食材制作

01

第一步：食材改刀

我們只需要用到白菜幫子就行，將白菜幫改刀成絲。

白菜幫口感甜脆，水分更足

多余的白菜葉可以用來炒菜或者煮湯

將黃瓜和胡蘿卜改刀成絲。

將改刀好的蔬菜放入框中用水慢慢沖洗，輕輕翻動。

將白菜中的生腥味沖去

洗完后一定要控干水分。

不然后面調(diào)味會沖淡口味

02

第二步：調(diào)醬汁

加入2調(diào)羹生抽，1調(diào)羹香醋，1把香菜，一調(diào)羹麻油

麻油和香菜根據(jù)自己口味添加

輕輕得翻動均勻，動作太大白菜會變得不夠爽脆

油膩的冬季來一口拌白菜，開胃解膩，咔嚓爽脆的口感，加上白菜清甜的口味，讓人停不下筷。幾瓣大白菜就可以俘獲冬日的味蕾，簡簡單單也美味。

原標題：《冬日來口拌白菜，解膩爽脆不?？辏　?/p>

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