原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房

最初吃這道菜時(shí)，會(huì)讓人驚嘆于這兩樣食材的搭配，明明是一葷一素，但是卻在口感和大小上都如此的相似、契合。

事實(shí)證明，只要跟對(duì)了廚師，每一種食材都有無(wú)限可能。

油爆蝦配豆瓣酥，你沒試過吧！

這道菜是在吉麓緣餐廳吃到的，當(dāng)我想和總廚面對(duì)面討要菜譜時(shí)，出現(xiàn)了六位大廚圍著我坐了下來(lái)，并“被迫”參與了一天兩次的后廚委員會(huì)例行會(huì)議。

除了充斥著大量專業(yè)術(shù)語(yǔ)，這六位總廚像客服、像大廚、像朋友，又像冤家，吵吵鬧鬧間確定每輪新菜品。讀書時(shí)代的舉手投票表決他們至今在用，想想還有點(diǎn)可愛呢。

這道翡翠豆板河蝦，就是后廚委員會(huì)的表決結(jié)果，也是近來(lái)最受食客歡迎的菜品之一。它不僅能讓客人特意跑到美食平臺(tái)上發(fā)表好評(píng)，還會(huì)讓他們喪失全部語(yǔ)言，只說得出“好吃的不要不要的”！

自己家里做的蝦為什么不夠酥脆？跟著后廚委員會(huì)的主任吳權(quán)大廚做一份好吃到讓人詞窮的翡翠豆板河蝦，你就知道了！

讓委員會(huì)全票通過的創(chuàng)意菜譜，

你值得擁有！

力 彑

-?-

首先，你要備齊以下這些“料”

食材準(zhǔn)備

/主食材：河蝦 青蠶豆

/配料：豉油 蜂蜜 洋蔥 鹽 胡椒粉 黃酒

蔥末 辣鮮露 鮮椒末 洋蔥 紅椒

選用一斤八十只的新鮮河蝦。

力 彑

-?-

然后，請(qǐng)記住以下這些“細(xì)節(jié)”

制作步驟

01

-準(zhǔn)備食材-

1.倒入純凈水燒開，放入青豆瓣，

煮一分半左右后，瀝出放入冰水中冷卻。

在下油鍋前，記得用吸水紙吸干其水分。

2.開小火，鍋中倒入一小碗豉油，

待油面平靜，微微泛起小泡時(shí)放入豆瓣，

炸8~9分鐘后，表面綠中帶黃即可出鍋。

正確示范如下▼

先不要心疼這鍋油，

溫度不變，放蝦！

開中大火，將河蝦放入油鍋中，炸至表面金黃，

目的： 把蝦做熟 。

在家里把蝦做的酥脆的秘訣就是

復(fù) 炸

第二次炸十秒，炸至皮薄酥脆，

目的： 保持脆嫩感 ， 而后瀝油撈出。

02

調(diào)味翻炒

調(diào)料安排上！

豉油、蜂蜜、鹽、胡椒粉、黃酒、辣鮮露各1勺▼

調(diào)制成醬汁。

最后把準(zhǔn)備好的河蝦、豆板、醬汁全都倒進(jìn)鍋里，

大火翻炒收汁。

當(dāng)這樣一道顏色鮮亮，食材葷素不同，

其大小口感卻空前相似的菜肴放到面前時(shí)，

你沒有任何理由再去挑剔它。

快回家讓媽媽換個(gè)花樣炒油爆蝦吧！

▼▼▼

? 感謝 吳權(quán)大廚 的詳細(xì)教學(xué)~

原標(biāo)題：《河蝦蠶豆誰(shuí)更酥，一盤料理定勝負(fù)！》

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