原創(chuàng) ChineseInNY 紐約時間

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BY | SUN

曼哈頓最大的中餐館金豐（Jing Fong）在這個周末宣布，由于COVID-19導(dǎo)致的業(yè)務(wù)損失，將于3月7日永久關(guān)閉位于曼哈頓中國城餐廳。

"由于我們的銷售額急劇下降，一年來的虧損持續(xù)不斷增加，我們做出了艱難的決定，關(guān)閉我們的室內(nèi)餐飲空間，并重新調(diào)整我們的資源，希望我們能夠繼續(xù)運營下去，"餐廳的第三代老板和經(jīng)理林楚門（Truman Lam）在一份聲明中說。

在INS上的聲明中說，“我們很傷心地宣布，我們位于唐人街的伊麗莎白街20號店將在2021年3月7日晚上8:00永久關(guān)閉其室內(nèi)用餐運營。我們將繼續(xù)從2層廚房開始運營我們的戶外用餐，直到另行通知?！?/p>

聲明中還說道：“請安全地加入我們的最后一次室內(nèi)用餐，回想起我們在這里在一起的所有回憶。如果您還不放心跟我們一起用餐，請不要擔(dān)心。我們將繼續(xù)發(fā)布我們的回憶?！?/p>

這家標(biāo)志性的點心店于42年前（1978年）開業(yè)，在1992年搬到了位于堅尼街（Canal St.）和擺也街（Bayard St.）之間的伊麗莎白街（Elizabeth St.）20號的現(xiàn)址，餐廳已經(jīng)與房東達(dá)成協(xié)議，還可以免費使用廚房。餐廳位于上西區(qū)的2017年開業(yè)的分店則繼續(xù)營業(yè)。

統(tǒng)治伊麗莎白街的點心皇宮

1978年，金豐在伊麗莎白街24號開業(yè)，只有150個座位。

盡管人們對70年代的紐約充滿了懷念，但那卻是這個城市的悲慘時代。

那時，紐約市犯罪活動猖獗。唐人街的幫派暴力對生意很不利；以多耶斯街（Doyers St.）為中心，蔓延到整個街區(qū)。再加上70年代紐約市的經(jīng)濟(jì)本身不確定性就很大，餐廳最初的創(chuàng)始人很快陷入了困境，一直被訴訟和工會問題所糾纏。隨著運營和維護(hù)費用的增加，創(chuàng)始人與水管工林水靈（音譯，Shui Ling Lam）達(dá)成了一項協(xié)議：要林先生免除金豐所欠的所有欠債，作為交換，讓他成為餐廳的大股東。

金豐是原店主想出來的名字，也許是因為風(fēng)水。在70年代，唐人街的每個人都需要一些運氣。1980年，在原老板破產(chǎn)后，金豐歸林水靈（人稱林爺爺）所有。他后來將餐廳搬到了現(xiàn)在伊麗莎白街20號的位置。2007年，林爺爺將餐廳傳給兒子林靈（音譯，Ling Lam），三年后，林靈的兒子林楚門進(jìn)入公司?，F(xiàn)在，金豐已經(jīng)完全是林家的生意了。

1988年，林楚門和林爺爺在金豐老店

林楚門是個帥氣、新潮、略帶羞澀的年輕人，是林氏第三代在金豐工作的成員之一。他畢業(yè)于紐約大學(xué)，然后進(jìn)入了投資銀行工作，但當(dāng)父母從祖父手中接過金豐時，母親讓他"幫忙更新電腦，然后我就被吸引來了"，楚門回憶說，"這比投行的壓力大得多，在投行，你可能每周會工作60多個小時，而且隨時可能被炒魷魚。"他說，"但現(xiàn)在，我們有180名員工，其中140名是全職，如果出了事，都要由你來解決。"

最近幾年，中國人移民紐約的模式的變化，也讓楚門擔(dān)憂。現(xiàn)在的趨勢是，新來的中國人都去布魯克林的日落公園或皇后區(qū)的法拉盛，而不是留在曼哈頓。有一些鐵桿美食家堅持認(rèn)為，各區(qū)的點心店和伊麗莎白街附近的點心店一樣好，甚至更好，但楚門是一個堅定的曼哈頓人，他住在炮臺公園，騎自行車上班。

2019年，林楚門和爸爸在金豐

他一輩子都在曼哈頓的唐人街吃飯。對他來說，它就像“漫步”，當(dāng)他還是個孩子的時候，就從猶太社區(qū)的Lox和Knishes吃到意大利社區(qū)Mozzarella和Cannoli，然后去唐人街吃飯；對楚門來說，點心是最好的與家人和朋友一起吃的食物。

在20世紀(jì)眾多民族街區(qū)中，唐人街是唯一一個真正發(fā)展起來的。在Bayard街和Pell街，買一袋新鮮的荔枝，你會覺得自己根本不在美國。

紐約最受歡迎的周末早午餐

時間流逝，金豐的生意越來越好，每周末都擠滿了家庭、游客、老爺爺老奶奶、情侶、少年和孩子們。楚門回憶說，當(dāng)有一段時間，他家住在長島的時候，他都要來這里吃早午餐，因為他能見到所有的堂兄弟姐妹。

周六早上9:30，餐廳一開門，人們就要去金豐吃點心早午餐了。因為一小時后，從伊麗莎白街20號到堅尼街，就會排起一條長長的隊伍，食客們手里拿著他們的排號票，期待著他們的蝦餃、叉燒包、荷葉包著的糯米飯、魚丸和蝦丸、春卷和蒸排骨。

疫情之前，每個周末金豐門口的長隊

一位自稱很懂餃子的中國藝術(shù)教授、紐約人Dawn Delbanco說：“終于輪到我們了。我們被陡峭的自動扶梯帶到三樓，那里有一個巨大的餐廳——18000平方英尺，紅色和金色的閃閃發(fā)光的吊燈——至少可以坐800人。曼哈頓唐人街有很多老字號的餃子館，但對我來說，沒有比這兒更好的了。首先，它非常非常吵?！盌awn的父母是香港人，小時候經(jīng)?；厝ハ愀?，她回憶起那些餐廳的"耳邊噪音"。"廣東人說話不溫柔，會有幾十個年輕的婦女，肩膀上用皮帶綁著一盤大概有50斤重的食物，吆喝著。一起吃飯的家人也都在喊。"她回憶道。

餐車飛快地從食客身旁經(jīng)過，人們不斷地審視著那些美食。一車車的啤酒和葡萄酒也會被推到你身邊。越來越多的小車飛馳而過，仿佛是在F1賽道上。Dawn每次都仔細(xì)盯著每輛車，看看有沒有Har Gow——裝在竹編蒸籠里的蝦餃。

蝦餃?zhǔn)窃u判點心水平的標(biāo)準(zhǔn)，它們是對點心師的極大考驗。米粉皮，質(zhì)地要細(xì)膩、透明、光滑，要有多達(dá)10個以上小"褶子"，拿起來的時候皮一定不能破。它必須輕盈，蝦仁的餡料也要剛好夠用，才能一口咬出完美的口感，多汁而又脆。Dawn說，金豐的蝦餃?zhǔn)锹D最好的，甚至是整個紐約市最好的。

不知道從什么時候起，金豐就成了紐約人最喜歡的周末早午餐，沒有之一。

疫情來襲

2020年3月，新冠疫情重?fù)袅思~約。3月10日，在紐約州長宣布禁止500人以上的聚會之后，金豐暫時停止?fàn)I業(yè)。

"其實，在關(guān)門之前，生意已經(jīng)下降了30%到40%，但唐人街也已經(jīng)關(guān)閉了。"餐廳的市場總監(jiān)Claudia Leo說。

"我們整天都在反反復(fù)復(fù)地考慮該怎么辦。"Leo說。他們考慮將座位"縮水"到不足滿座的一半（關(guān)閉前，那里有近800張座位）。

"這一切發(fā)生得太快了。我們正試圖接受所發(fā)生的一切。為了大家的利益，暫時關(guān)門是最好的決定。"她說。不過，她補充說，這是一個艱難的決定。餐廳在3月關(guān)門時，未出售的食物足夠喂飽3000人。"我們將如何處理這些食物？我們將不得不把它們?nèi)拥簦?她說。

那時，他們還對在未來某個日子重新開業(yè)抱有希望。

永久關(guān)閉

楚門和他的員工們堅持了一年，金豐的銷售額同比下降了85%以上，這相當(dāng)于虧損了500萬至600萬美元。但即使在關(guān)閉室內(nèi)餐飲的行政命令之前，餐廳的日結(jié)賬總額就已經(jīng)大幅下降，這主要是旅游業(yè)減少的結(jié)果，但也是因為圍繞新冠病毒的種族主義和仇外心理。2020年2月中旬的時候，在這個可以合法容納794人的餐廳里，就只有36名顧客。銷售額的下滑迫使金豐關(guān)閉餐廳，而這是在紐約州發(fā)出行政命令，令所有餐廳關(guān)閉堂食之前一周。

隨著外賣的增加，餐廳收入有所回升，但金豐始終無法像紐約的其他餐廳一樣，建立起戶外座位，部分原因可能是它位于紐約警察局第五分局站房的正對面。另外，餐廳外面也沒有一個空曠的停車場。

2020年10月，疫情有所好轉(zhuǎn)，紐約州允許餐廳適量接受堂食。餐廳嘗試著在室內(nèi)就餐，但生意不溫不火：疫情前一大部分生意來自游客，他們顯然還沒有回來。即使食客們回來了，幾十輛點心車被推到不同的桌子去的這種經(jīng)營方式，在25%的容量下，也是個虧本買賣。占到疫情前生意一半以上的大型宴會和請客，則完全消失。

"我們的餐廳并不是為了提供200個座位的點餐而設(shè)置的。"林先生說，"那樣的效率超級低。這里是氣氛和數(shù)量的游戲，否則就不行了。"

金豐從沒有不熱鬧的時候

對于懷舊的紐約人來說，好消息是，金豐將一直營業(yè)到3月7日，按照目前州政府的規(guī)定，以25%的容量運營。州長科莫2月19號宣布，從2月26日開始，紐約的餐廳可以將室內(nèi)就餐的比例擴(kuò)大到35%，不過目前還不清楚餐廳的宴會廳設(shè)置是否會跟進(jìn)。餐廳關(guān)閉后，金豐將繼續(xù)作為“幽靈廚房”（沒有餐區(qū)的餐廳）經(jīng)營。

"看到它消失真的很難過，"唐人街南華茶室的老板威爾森·唐（Wilson Tang）說。"我對那里有很多回憶。那是我小時候上中文學(xué)校之前要去的地方。婚禮太多，多得都記不清了。它就是這樣一種世外桃源般的體驗。"

餐廳的大部分點心車、桌子，甚至是安裝在紅色墻壁上的金鳳凰都將被搬進(jìn)倉庫，以備今后在其他地點重新開業(yè)。雖然目前還沒有具體的重開計劃。

"這不是我們的終點，"林在INS的聲明中說。"我們正在積極而迅速地在唐人街尋找新的地點，并期待著盡快能夠再次迎接我們的食客們。"

原標(biāo)題：《特稿 | 別了，金豐》

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