有著精致飲食文化的上海，各具特色的湯圓難分高下。今天是元宵節(jié)，各家湯團(tuán)為吸引食客傾心，有的深耕傳統(tǒng)黑洋酥口味，有的探索出榴蓮等新口味，高手過招間，頗有一種“王不見王”的既視感。

有年輕人奔著“網(wǎng)紅”去試吃，也有一類食客不為所動(dòng)。

在云南南路沈大成成昌園子店，有爺叔篤定地說，（這是）上海灘最好吃的湯圓，再比它好吃沒有了。

在豫園的寧波湯團(tuán)店，經(jīng)理稱店里的湯團(tuán)做法都是老底子的東西，只有這樣才能做出有溫度的湯團(tuán)。

在七寶老街湯團(tuán)店，有爺叔二十年前就來吃，如今退休了還會專程前往。

在美新點(diǎn)心店，有阿姨稱從學(xué)生時(shí)代就粉上了這家湯團(tuán)，堅(jiān)持至今。

一來一往間，元宵時(shí)節(jié)，湯團(tuán)包的是圓滿，食客吃的是講究。

沈大成成昌園子店  澎湃新聞資深記者 李菁 圖

成昌園子店：食客口中的“上海灘最好吃”

“我可以這樣說，（這是）上海灘最好吃的湯圓，再比它好吃沒有了?！?月23日下午4時(shí)許，云南南路沈大成成昌園子店內(nèi)，購買湯圓的熱心爺叔篤定地說道。

成昌園子店最具特色、遠(yuǎn)近聞名的便是湯圓了。1937年剛開業(yè)時(shí)，成昌園子店是一個(gè)僅有4位師傅的手工小作坊，只賣手滾的酒釀小圓子，隨著年歲和口碑的積累，產(chǎn)品種類也在增加。

元宵節(jié)期間屬于忙季，除去招待門店生意的時(shí)間，店里師傅們都在包湯圓，這還不夠賣，每天廠里也要趕工制作。

今年元宵節(jié)，店里售賣三種湯圓，分別是芝麻湯圓、鮮肉湯圓和酒釀小圓子。皮薄餡厚的湯圓出鍋后熱氣騰騰，口感香糯，細(xì)膩而有嚼勁。芝麻湯圓是圓的，鮮肉湯圓有個(gè)尖兒。咬開芝麻湯圓，豬油香便混合著黑芝麻流淌而出。

在成昌園子店工作了十多年的師傅告訴澎湃新聞?dòng)浾?，店里的湯圓都是手工捏制，皮是水磨糯米粉，餡料則是擁有近80年歷史的秘制配方，很受消費(fèi)者歡迎。2019年元宵節(jié)前后，店里一天能賣三四萬只湯圓。今年元宵節(jié)將近時(shí)，買湯圓的顧客又絡(luò)繹不絕起來，正月十二中午堂吃已經(jīng)要排隊(duì)了。

說話間，熱心爺叔買了兩盒生湯圓回家，每年元宵節(jié)來這里買湯圓已成為他的習(xí)慣。

寧波湯團(tuán)店的榴蓮湯團(tuán) 受訪者供圖

寧波湯團(tuán)店：都是老底子的東西，高峰日一天能賣七萬只

元宵時(shí)節(jié)，豫園“花市燈如晝”，九曲橋上人來人往，橋畔的寧波湯團(tuán)店亦門庭若市。

“要什么？”

“六盒芝麻湯團(tuán)，兩盒蟹粉鮮肉湯團(tuán)……”

“來，請拿好！”寧波湯團(tuán)店外賣部，店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。另一側(cè)玻璃窗內(nèi)，老師傅正在手腳麻利地包湯團(tuán)。

近年來，豫園餐飲老字號一直在加快年輕化的步伐，寧波湯團(tuán)店也不例外。從去年起，寧波湯團(tuán)店除了傳統(tǒng)芝麻，還推出了榴蓮等多種新口味湯團(tuán)，同時(shí)線下堂食和線上外賣同步銷售。

寧波湯團(tuán)店自1945年創(chuàng)立，至今仍堅(jiān)守著傳統(tǒng)制作工藝?！拔覀兊臏珗F(tuán)做法與眾不同，比如湯團(tuán)的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯里要加生板油，這樣湯團(tuán)受熱以后才會流動(dòng)。而且下湯團(tuán)不是丟到清水里就算了，湯里還要加上一點(diǎn)酒釀微微勾芡……這些都是老底子的東西。”寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹。

澎湃新聞?dòng)浾邚脑@文化飲食集團(tuán)獲悉，今年春節(jié)期間，寧波湯團(tuán)店的營業(yè)額與2019年相比上漲幅度接近108%，高峰日湯團(tuán)銷量更是達(dá)到了一天七萬只。盡管如此，店里的湯團(tuán)一直堅(jiān)持純手工制作，用徐正留的話說，“只有這樣才能做出一顆‘有溫度’的湯團(tuán)。”

隨著元宵節(jié)來臨，寧波湯團(tuán)店的湯團(tuán)銷量還在不斷攀升中。

七寶老街湯團(tuán)店內(nèi)  澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖

七寶老街湯團(tuán)：景區(qū)里的大湯團(tuán)，本地人更愛“軋鬧猛”

雖在景區(qū)內(nèi)，七寶老街湯團(tuán)店卻是一個(gè)本地人更愛“軋鬧猛”的地方。

店內(nèi)，食客的排隊(duì)分成兩列，一邊的是端著碗等師傅打湯團(tuán)的堂吃食客，一邊是等候外帶湯團(tuán)回去的顧客，小小的一層鋪?zhàn)诱镜盟共煌?，和對面鋪?zhàn)訒r(shí)不時(shí)傳來的“有位子，里面請”招呼聲對比強(qiáng)烈。

七寶老街湯團(tuán)  澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖

“小小一顆湯團(tuán)講究不少，糯米粉都是新糯米現(xiàn)磨而成，且必須水磨，以保證外皮既薄又軟不粘牙?！?說起湯團(tuán)制作，店內(nèi)王師傅告訴記者，七寶老街湯團(tuán)店的手藝傳承自本地老人，其中鮮肉餡的湯團(tuán)最有講究，精肉和五花肉的比例約按7:3調(diào)制，再加入適量清水，如此，才有第一口湯汁豐沛，第二口肉鮮而不膩的口感。

王師傅來這兒工作一年多了，他告訴記者，店鋪早七點(diǎn)到晚九點(diǎn)營業(yè)，他一天能煮湯團(tuán)5000只左右。此外，現(xiàn)階段每天能出售一兩萬只生湯團(tuán)，今年還有一家企業(yè)打電話預(yù)定了四五千只。

王師傅正在給顧客盛湯圓  澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖

小小的湯圓店內(nèi)，程先生是一名老食客了。程先生家住閔行區(qū)，二十年前，七寶老街湯團(tuán)還是兩塊錢一只時(shí)，他便是?？土?。退休后，程先生閑來無事便坐公交車來七寶古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)一圈，最后堂吃兩個(gè)湯團(tuán)，再帶點(diǎn)生的回去，這已成一種習(xí)慣。

“吃這個(gè)湯團(tuán)，一定要先吃別的口味的，最后吃甜的，像人家講的飯后甜點(diǎn)的概念，吃完喝口湯，愜意?！?老饕程先生笑著說道。

美新湯圓：排隊(duì)三小時(shí)，老一輩人的“湯圓專門店”

“最后一點(diǎn)生湯圓啦，后面的不要排了！”收銀臺前的店員朝后面簇?fù)淼念櫩秃啊?/p>

2月23日下午4點(diǎn)26分許，最后一盒黑洋酥生湯圓被買走，但圍聚在陜西北路美新點(diǎn)心店前的客人依然沒有散去，“湯團(tuán)粉有多的吧？”“有！”“兩包粉，再拿點(diǎn)黑洋酥。自己回去包?！?/p>

臨近下班，美新點(diǎn)心店門前。 澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖

美新點(diǎn)心店的李阿姨告訴澎湃新聞?dòng)浾?，元宵?jié)將至，店里的湯圓生意迎來高峰，原本的堂吃業(yè)務(wù)暫停，集中力量提供生湯圓及其他點(diǎn)心外售服務(wù)，“湯圓分為鮮肉和黑洋酥兩種，平時(shí)正常一天賣七八百盒的樣子，今天賣出了1200盒左右。”

“一只好的湯圓，從粉開始，都是當(dāng)天現(xiàn)做的，磨粉的粗細(xì)、熱水的溫度都有考究，且現(xiàn)賣現(xiàn)做也可以保證湯圓的新鮮。” 李阿姨介紹，點(diǎn)心店八點(diǎn)開門，近日最早的顧客五六點(diǎn)就來排隊(duì)，平均一個(gè)人要排隊(duì)三小時(shí)才能買到湯圓。顧客以老年人居多，約占八成。

美新點(diǎn)心店前排隊(duì)的顧客  澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖

現(xiàn)年70多歲的沈阿姨就是美新的“粉絲”。她告訴記者，自己從學(xué)生時(shí)代就開始吃這家湯圓，花幾角錢堂吃一碗，“非常實(shí)惠，當(dāng)時(shí)我們學(xué)生都吃得起，胃口小的點(diǎn)四個(gè)足夠了。阿拉最喜歡吃黑洋酥的，皮子一點(diǎn)沒有顆粒感，咬一口，芯子里的豬油和著芝麻一下就流出來，幾十年味道沒變過。”

“現(xiàn)在都講‘網(wǎng)紅’，我們小時(shí)候是口口相傳，大家就都會來吃?！鄙虬⒁谭驄D感慨，“其實(shí)我們老一輩是真的講究吃，什么吃的去哪家店買都很清楚的，湯圓么就是美新的。

美新點(diǎn)心店內(nèi)員工正在包湯團(tuán)   澎湃新聞資深記者 李菁 實(shí)習(xí)生 鄒佳雯 圖