澎湃新聞?dòng)浾?朱喆

元宵節(jié)到來(lái)，上海七寶古鎮(zhèn)里的湯團(tuán)店又出現(xiàn)了火爆場(chǎng)面。堂吃的，要排隊(duì)，外賣(mài)的，要排隊(duì)。包湯團(tuán)的阿姨從店外搬運(yùn)材料時(shí)都要穿過(guò)人群，不斷地說(shuō)“麻煩讓一下，謝謝！”

當(dāng)速凍湯團(tuán)和現(xiàn)代化物流發(fā)展得如此蓬勃的時(shí)候，七寶的傳統(tǒng)湯團(tuán)有什么魅力能吸引大家特地到訪，又愿意花時(shí)間耐心等待？

七寶湯團(tuán) 本文圖片均為澎湃新聞?dòng)浾?朱喆 圖

“好吃的原因就是零添加、現(xiàn)包現(xiàn)吃”，穿著一身工作服鄭長(zhǎng)江一坐下來(lái)便開(kāi)門(mén)見(jiàn)山。這位從2005年開(kāi)始在七寶學(xué)徒做湯團(tuán)的重慶師傅，如今已是管理者，作為行業(yè)發(fā)展的親歷者和見(jiàn)證人之一，他知道太多“秘密”。

2021年元宵節(jié)前夕，店鋪內(nèi)排隊(duì)景象。

鄭長(zhǎng)江對(duì)店鋪里的大客流已經(jīng)習(xí)以為常。他印象中，從2015年開(kāi)始，隨著七寶老街的蓬勃發(fā)展，每天都有很多客人，春節(jié)檔則是忙碌中的頂峰時(shí)段。

師傅們一刻不停地包湯團(tuán)

“大家對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日和小吃有深刻的記憶和期待，盡管時(shí)代變遷，但傳統(tǒng)味道還是有持久的吸引力”，他說(shuō)。

什么是傳統(tǒng)味道？

“優(yōu)質(zhì)食材，簡(jiǎn)單做法”，鄭長(zhǎng)江概括，“上海人愛(ài)吃的鮮肉湯團(tuán)，肥瘦相間的豬肉餡料里除了糖、鹽沒(méi)有別的調(diào)味料，只要搭配得當(dāng)，鮮味自然就調(diào)出來(lái)?！?/p>

湯團(tuán)餡料

“不過(guò)北方食客的傳統(tǒng)口味還是吃甜的。他們?cè)诘昀锟吹饺怵W兒的時(shí)候流露出很驚訝甚至匪夷所思的表情。其實(shí)我一開(kāi)始到上海的時(shí)候，也是不太能接受。但現(xiàn)在，我也慢慢改變了”，鄭師傅笑了。

一位阿姨在排隊(duì)時(shí)告訴記者說(shuō)，她是沖著湯團(tuán)的糯米粉來(lái)的。鄭長(zhǎng)江解釋說(shuō)他們堅(jiān)持新化產(chǎn)的新糯米，每個(gè)門(mén)店都是現(xiàn)場(chǎng)磨粉，機(jī)器中和面，然后直接上手包餡料。

從生湯團(tuán)排隊(duì)窗口的玻璃窗里，能看到師傅們包湯團(tuán)的全過(guò)程，面皮的勁道一目了然。

包湯團(tuán)

不同的口味，皮子厚度和重量都不同。一般來(lái)說(shuō)，鮮肉湯團(tuán)皮子約3毫米，每只約55至60克，甜湯團(tuán)大概每只50至55克，其中黑洋酥餡兒的皮子最厚，約5至6毫米。

不過(guò)，如果要說(shuō)七寶湯團(tuán)的變化，那餡料的甜度可能是最明顯的一點(diǎn)。鄭長(zhǎng)江表示，相比以前，現(xiàn)在豆沙、棗泥味的糖度降低了三分之一，黑芝麻餡的糖分降低了四分之一。

看板上目前有鮮肉、芝麻、豆沙、棗泥和花生幾大品種，食客們都按口味自己搭配組合來(lái)買(mǎi)。鄭長(zhǎng)江管理老街上的幾家湯團(tuán)店，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，這一陣的日銷(xiāo)售量在每天40000只左右。

供不應(yīng)求的七寶湯團(tuán)

市民岑先生表示，盡管市區(qū)重點(diǎn)商圈里也有七寶湯團(tuán)，也是統(tǒng)一管理和制作，但他和家人還是愿意來(lái)老街吃，為的就是氣氛。

七寶古鎮(zhèn)節(jié)日氣氛熱烈

他說(shuō)：“你看這里，張燈結(jié)彩，紅紅火火，大家四面八方來(lái)，都笑得很開(kāi)心，然后現(xiàn)包現(xiàn)吃的湯團(tuán)，圓圓滾滾，熱氣騰騰。不像在商場(chǎng)里吃東西，總有點(diǎn)拘束?！?/p>

據(jù)七寶古鎮(zhèn)管委會(huì)工作人員透露，2021年春節(jié)，大家紛紛響應(yīng)“就地過(guò)年”，七寶古鎮(zhèn)的節(jié)日客流量在每天6萬(wàn)左右，古鎮(zhèn)南北大街目前有300多家商鋪，邊逛邊吃，就能玩上一天。

七寶美食特色 醬蹄

七寶美食特色 白切羊肉

為了滿足更多游客品嘗七寶特色美食的渴望，管委辦推出“七寶里弄”美食品牌集聚平臺(tái)，精心挑選出最能代表七寶味道的20多類(lèi)、50多種美食進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝，通過(guò)線下的直營(yíng)店和“餓了么”平臺(tái)合作的形式分享給大眾。