澎湃新聞?dòng)浾?王昱

上海交大發(fā)布的《2020國(guó)際文化大都市評(píng)價(jià)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，在全球50個(gè)國(guó)際文化大都市中，上海的咖啡館、茶館總數(shù)排名第一。

一家家街角咖啡店，不僅是城市的迷你會(huì)客廳，還體現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)者的態(tài)度和故事。私家地理欄目持續(xù)報(bào)道上海系列個(gè)性咖啡店和咖啡生態(tài)，為你解讀這個(gè)城市的咖啡基因。

有人說(shuō)三月咖啡館很神秘，初識(shí)它的人，都不會(huì)想到這棟外表看上去有些破舊的三層小樓上，藏著一家規(guī)模不小的復(fù)古咖啡館。

而樓下的保安大叔，對(duì)面露詫異之色的客人早已見慣不怪，頭也不抬地伸手一指，“往里面走，上樓?！?/p>

三月咖啡館所在的小樓，從外面看上去有些破舊。本文圖片特別注明外，均為澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

整棟建筑形體簡(jiǎn)單，清水青磚外墻，水平紅磚帶飾，雖然貼著“優(yōu)秀歷史建筑”的銘牌，但從外面看，似乎看不出什么名堂，和滬上許多民國(guó)時(shí)期老建筑并無(wú)多大的差異。

直到走進(jìn)去，才發(fā)現(xiàn)，老房子的精妙全藏在里面了。

清水青磚外墻，水平紅磚帶飾，是“優(yōu)秀歷史建筑”。  

不為人知的百年湖絲棧

湖絲棧，是老房子的原名。它始建于清同治十三年（1874年），至今已有一百三十多年歷史。過(guò)去，繅絲蠶繭大多來(lái)自浙江省湖州地區(qū)，該建筑又為湖州絲商所籌建，故得名“湖絲?！?。

當(dāng)時(shí)，這里主要用于湖州繭絲的加工、儲(chǔ)存，是上海最早從事絲綢加工的工廠。

老房子前身為湖絲棧，始建于清同治十三年（1874年）。

據(jù)說(shuō)，湖絲棧位于蘇州河沿線，在過(guò)去鄰近信昌、達(dá)豐兩大貨運(yùn)碼頭，裝卸繭料和銷售繭絲成品統(tǒng)統(tǒng)要經(jīng)過(guò)水路，同時(shí)又地處極司菲爾路沿線（過(guò)去是上海公共租界工部局在該租界以西越界修筑、管理的一條道路。)

租界交還中國(guó)后，該路改名為“萬(wàn)航渡路”，水陸交通便利，這里的買賣交易變得日漸興盛，越來(lái)越多客商選擇在這里經(jīng)營(yíng)繅絲、棉紗、織布、皮革等工廠。

但隨著外國(guó)商家人造絲的大量?jī)A銷和抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，湖絲棧長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的經(jīng)營(yíng)歷史被迫中斷，原廠房被改為軍需品廠，還曾先后作為達(dá)豐布廠倉(cāng)庫(kù)和常熟輪船公司堆棧，解放后又成了市五金交電公司倉(cāng)庫(kù)。

過(guò)去，這里水路便利，許多客商選擇在此經(jīng)營(yíng)繅絲、棉紗、織布、皮革等工廠。

現(xiàn)存的一幢二層和一幢三層的建筑為“湖絲棧”的車間和倉(cāng)庫(kù)，均建成于1910年前后。由于從未進(jìn)行過(guò)重建和重大的修繕，原有的建筑構(gòu)架基本保留了下來(lái)，樓上樓下均為大統(tǒng)間格局，磚木結(jié)構(gòu)。

如今在三月咖啡館里，你還能看到老房子原汁原味的三角形木屋架、弧形門拱、原木地板……最為難得的是，幾乎所有的橫梁為整根原木，無(wú)任何拼接，跨度達(dá)9米至17米，頂樓更是連中間支撐都沒有，在上海老建筑中實(shí)為罕見。

保留下來(lái)的木質(zhì)樓梯仍在使用中，通往二樓的三月咖啡館。  

2004年底，湖絲棧被上海市房屋土地資源管理局、上海市城市規(guī)劃管理局列為“上海市優(yōu)秀歷史建筑”，而后又開拓為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，吸引商家入住。

愛藏收音機(jī)的雙魚座老板

有人評(píng)價(jià)說(shuō)，三月咖啡館是上海元老級(jí)的獨(dú)立咖啡館。18年的老店了，老板會(huì)不會(huì)很有“脾氣”呢？

然而，當(dāng)Jeffery系著圍裙，匆匆從廚房走出來(lái)，好像剛剛結(jié)束了一場(chǎng)柴米油鹽的奮戰(zhàn)，偷得片刻喘息，頓時(shí)讓人覺得有些好笑，又很親切。

Jeffery的語(yǔ)速慢慢的，就像身上淺咖色的毛衣，給人溫暖的感覺。他說(shuō)，他不想講太多咖啡店經(jīng)營(yíng)上的事，倒很想講講這棟老建筑的故事。

三月咖啡館

"三月"不是Jeffery的第一家店。早在2002年，他在華師大附近開了一家名叫“Simba（辛巴）”的咖啡館，經(jīng)營(yíng)得相當(dāng)不錯(cuò)，后來(lái)因?yàn)闂楆?yáng)路的小馬路要拓寬，開了6年的咖啡館不得不搬走。

為了找新址，Jeffery一個(gè)人騎著車，在上海各個(gè)區(qū)一條街一條街地逛，整整找了兩三個(gè)月。直到一天傍晚，他騎著車沿著蘇州河過(guò)來(lái)，無(wú)意中看到這間藏在小巷子里的老房子。

第一眼看到它時(shí)，Jeffery心里的想法是“壓得住”。

“整個(gè)房子從外面看來(lái)特別古老，我覺得和我想要的咖啡館的氣質(zhì)挺吻合的，而且當(dāng)時(shí)前一家店我們已經(jīng)開了6年，有很穩(wěn)定的顧客群，所以我不需要開在鬧市區(qū)、或者商業(yè)區(qū)里?！?/p>

Simba過(guò)去的經(jīng)營(yíng)模式是“白天咖啡館，晚上酒吧”。 Jeffery說(shuō)，搬到湖絲棧后，他的想法漸漸發(fā)生了變化，“基本上除了回家睡覺，我所有的時(shí)間都在店里，但隨著年紀(jì)越來(lái)越大，我更想要找一個(gè)能夠安靜生活的地方。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這里是我的客廳，對(duì)于很多客戶來(lái)說(shuō)也是個(gè)客廳?！?/p>

充滿復(fù)古氣息的吧臺(tái)

各種各樣的咖啡杯

于是咖啡館的設(shè)計(jì)上，Jeffery保留了老房子原有的房梁、木地板、紅棕色的木質(zhì)樓梯、閣樓的老虎窗等等，還從上海二手市場(chǎng)淘來(lái)了很多木質(zhì)的二手老家具，他喜歡木質(zhì)的東西，他認(rèn)為木頭能讓人放松。

于是走進(jìn)三月咖啡館，撲面而來(lái)的復(fù)古氣息，讓人一下子安靜了下來(lái)，走在吱吱呀呀的木地板上，連呼吸都放慢了。

Jeffery保留了老房子原有的房梁、木地板、紅棕色的木質(zhì)樓梯、閣樓的老虎窗等等，還從上海二手市場(chǎng)淘來(lái)了很多木質(zhì)的二手老家具。

為了配合老房子，增設(shè)的復(fù)古樓梯

作為一家懷舊風(fēng)格的咖啡館，店里收藏了許多琳瑯滿目的小物件。

每一個(gè)走進(jìn)店內(nèi)的人都會(huì)驚訝于這些早已被時(shí)光遺忘了的物件重新出現(xiàn)在眼前： 綠色燈罩的老臺(tái)燈、老式打字機(jī)、鳳凰牌縫紉機(jī)、鐵皮手電筒、老電視、舊熨斗、湯婆子……更神奇的是，一些老物件如今還能使用。

桌上的舊熨斗

熟悉的餅干盒子和小玩意

鐵皮手電筒和湯婆子

二樓的卡座旁，80年代風(fēng)靡一時(shí)的卡帶錄音機(jī)幽幽唱著“昨日重現(xiàn)”。

Jeffery喜歡舊東西，而其中淘的最多的就是收音機(jī)和鬧鐘。

“其實(shí)我們小時(shí)候，家里機(jī)械的物件不多。再早一點(diǎn)，電視機(jī)還沒有的時(shí)候，家里有一個(gè)收音機(jī)是很稀奇的，而且男孩天生對(duì)機(jī)械的東西比較偏愛，覺得收音機(jī)很好玩?！?/p>

“還有鬧鐘，小時(shí)候我們幾乎都用過(guò)鬧鐘，看到它就覺得特別親切?！?/p>

各種樣式的舊鬧鐘

“有人會(huì)問，為什么我要放這些舊物件在咖啡館里？其實(shí)很多上了年紀(jì)的客人，看到這些時(shí)，臉上雖然沒有表現(xiàn)出來(lái)什么，但內(nèi)心是很激動(dòng)的?！?/p>

“因?yàn)槿俗钫滟F的東西就是回憶。我開咖啡館，能讓他們勾起最珍貴的回憶，我覺得是一種挺幸福的事?！?/p>

陽(yáng)臺(tái)一角

我讓三月，慢慢變老

第一次來(lái)咖啡館的人幾乎都會(huì)問Jeffery，為什么叫“三月咖啡館”？

Jeffery 笑笑說(shuō)：“首先是因?yàn)槲沂请p魚座，生日在三月，其次是因?yàn)槿麓号ㄩ_，是一個(gè)美好的季節(jié)。”

的確，三月，聽上去就是一個(gè)暖洋洋的適合窩在沙發(fā)里發(fā)呆的季節(jié)。而踏入三月咖啡館，氤氳的黃色燈光，慵懶的氣氛更令人沉醉，似乎外界的煩惱都被拋之于腦后，時(shí)光也變慢了。

三月，適合窩在咖啡館里發(fā)呆的季節(jié)。

然而，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，一家咖啡館能走過(guò)18個(gè)年頭仍然讓人覺得不可思議，特別是在咖啡館數(shù)量全球第一的上海，幾乎每個(gè)月都有新的咖啡館誕生，有過(guò)氣的網(wǎng)紅店被淘汰。

招牌三月特調(diào)和帶有柔和微酸口感的坦桑尼亞·乞力馬扎羅，另外一定要嘗嘗老板親手做的芝士蛋糕喲。

“2002年到2008年那個(gè)時(shí)候，Simba店面很小，但因?yàn)槿A師大的客源比較多，經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)。搬來(lái)這里之后，頭5年還行。但2013年之后，整個(gè)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)不好，再加上，上海的咖啡館數(shù)量增加很快，租金每年遞增，生活壓力很大?！?/p>

幸好，三月的客人都很長(zhǎng)情。有些老客人從開店的第一年就跟到現(xiàn)在，甚至幾乎天天都來(lái)。

“習(xí)慣了，就跟家里人一樣。”Jeffery說(shuō)。

坐在沙發(fā)上，靜靜享用咖啡，享受愜意時(shí)光。

各種咖啡杯、咖啡壺

Jeffery認(rèn)為，開咖啡館最重要的是氣氛?？Х饶睦锒寄芎鹊?，辦公的場(chǎng)地哪里也都有，三月咖啡館的獨(dú)特之處，就在于它的氛圍。

這種東西看不見摸不到，只能心里去感受，并且三月的味道是靠時(shí)間堆積出來(lái)的。

“有的人工作累了就到這里放松，有人心情不好會(huì)來(lái)這里調(diào)節(jié)。我有一個(gè)朋友跟他女兒說(shuō)，以后你要是離家出走，就去三月?？梢园l(fā)現(xiàn)對(duì)他們來(lái)說(shuō)，三月是一個(gè)很有安全感的地方。

Jeffery說(shuō)，在外地旅游的客人們常常會(huì)寄明信片過(guò)來(lái)，有的時(shí)間太久了，字跡都模糊了。

墻上掛滿了客人們留下來(lái)的回憶

Jeffery說(shuō)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，三月就像世外桃源一樣。于是，他現(xiàn)在也不太愛出門，每天生活很簡(jiǎn)單，兩點(diǎn)一線：9點(diǎn)起床，9點(diǎn)半到店里給自己做早飯，打掃衛(wèi)生，10點(diǎn)開門迎客，然后一直忙到晚上10點(diǎn)下班。每天都像上了發(fā)條一樣，到家倒頭就睡，沒有什么煩心的事，哪怕有不開心的東西也立刻就忘了。

“我很享受這種安靜的生活，有點(diǎn)與世隔絕。雖然每天有形形色色的客人，但大家的素質(zhì)其實(shí)都蠻好的，每天四層樓跑上跑下，平時(shí)也不生病。”

Jeffery在26歲時(shí)辭職開始做咖啡館，一晃就做了18年。 Jeffery 圖

Jeffery在26歲時(shí)辭職開始做咖啡館，一晃就做了18年。對(duì)他來(lái)說(shuō)，咖啡館就是他人生里的一件作品，這些年，他一直在作品上添加?xùn)|西，傾注了許多的情感和經(jīng)歷。而很多人也都希望三月咖啡館能一直開下去，爭(zhēng)做上海最老的獨(dú)立咖啡館。

“剛開始的時(shí)候，的確也有過(guò)這樣的想法，而且可以說(shuō)是理想。但現(xiàn)在我覺得理想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。已經(jīng)開了很久了，我覺得已經(jīng)超出很多人能堅(jiān)持的時(shí)間?，F(xiàn)在我覺得，過(guò)好自己的生活就好，沒必要爭(zhēng)做第一。”

三月咖啡館的店寵們。年紀(jì)最大的小白已經(jīng)11歲了。 Jeffery  圖

“我現(xiàn)在愿望就是，讓它自然地慢慢變老，壞了就修一修，換一換，一天天開下去。相信到了60年或者70年店慶的時(shí)候，一定比現(xiàn)在更加有味道吧！到時(shí)候，客人們也都白頭蒼蒼了，老頭老太太們相聚在這里，這種感覺很好。”