小黃魚是被“棄養(yǎng)”的大黃魚嗎？

2021-03-25 11:24

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

所謂"年年有魚"，走到超市的海鮮區(qū)，怎能不來一條身價比黃金，實際只賣十幾塊一斤的野生黃魚呢？不過身為一個正經(jīng)吃貨，從小就有一個疑問困擾著我，小黃魚是長不高的大黃魚嗎？它們到底有啥區(qū)別呢？咱今天就來聊聊這倆貨的真實身世！

01 美味的記憶——野生大小黃魚

大黃魚、小黃魚的名字在菜單上是極為常見的，但仔細(xì)搜尋，還真沒發(fā)現(xiàn)什么傳統(tǒng)名菜，它倆的鮮美似乎只要煎煎炸炸就能滿足我們的味蕾。比起松鼠鱖魚、西湖醋魚、鯉魚焙面這些烹飪流程繁瑣、名號響亮的大佬們，"煎黃花魚"這名字著實低調(diào)、樸實。

不過不要緊，正如某著名美食節(jié)目說的，"上好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式"，像廣東、海南沿海的許多地方還直接就清水煮魚吃，甚至姜都不用放。大黃魚和小黃魚肉質(zhì)滑嫩、鮮甜，肌間刺少，想把它們做得難吃還真需要一些技術(shù)。

02 小黃魚是長不高的大黃魚嗎？

回到開頭的第一個問題，除了個頭差異，小黃魚和大黃魚到底有啥區(qū)別呢？不得不說，兩者外貌十分相像，也同屬于石首魚科黃魚屬。但它們的差別就藏在形態(tài)學(xué)上，且分類到具體物種，它們就是不同種的兩條魚。

其一，尾柄的長度和高度比不同。大黃魚（Larimichthyscrocea）的尾柄細(xì)長，尾柄長：尾柄高約為3；而小黃魚（Larimichthyspolyactis）的尾柄相對粗短，尾柄長：尾柄高約為2。這是一個簡單的鑒別方法，能夠快速識別大黃魚和小黃魚。

其二，大黃魚的頭部和眼睛較大，小黃魚的頭部和眼睛較小。但需要將兩種魚對比參照才能鑒別。

其三，顧名思義，大黃魚成魚體重體長最大可達(dá)70-80cm，體重達(dá)3-4公斤；小黃魚成魚體長一般僅16-25cm，最大也只有50cm，最大體重1.5公斤左右?？磥砟繙y法也不是沒有道理。

來源：錢江晚報（作者：王燕、林焱挺）

大小黃魚在其他地方還有許多不同，比如鱗片大小，側(cè)線鱗的數(shù)量等等。因為兩者的市場價格不同，會出現(xiàn)用相對便宜的小黃魚冒充大黃魚的情況。但它們都是味道鮮美、營養(yǎng)價值高的魚，沒有優(yōu)劣之分，大家根據(jù)需求選購即可。

03 黃魚的野生種群資源告急

大黃魚、小黃魚皆屬于我國四大海洋經(jīng)濟魚類。大黃魚主要分布西北太平洋，包括中國、日本、韓國、越南的沿海，我國主要分布于黃海南部、東海和南海[1]。大黃魚的產(chǎn)卵場也分布較廣，但以江蘇呂泗洋、浙江岱衢洋較多。

大黃魚在我國近海及附近海域的資源分布圖
圖源：搜狗百科

上世紀(jì)五六十年代，僅東海捕撈的大黃魚就能達(dá)到年產(chǎn)量10萬噸以上[2]。上世紀(jì)七十年代，某一年內(nèi)曾有兩千多對大圍網(wǎng)機帆船對大黃魚魚群進(jìn)行超大規(guī)模圍捕，創(chuàng)造了我國漁業(yè)史上年產(chǎn)大黃魚20萬噸的最高記錄，但同時也對大黃魚的野外資源造成了致命沖擊，隨后十幾年里產(chǎn)量驟減，直到今天依然沒有恢復(fù)元氣（如下圖藍(lán)色部分）。在最嚴(yán)重的時候，如1989年整個東海區(qū)的大黃魚捕撈量僅1.6萬噸，2000年的捕撈量只有9035噸，前后相差十幾倍[3]。

1956-2020小黃魚和大黃魚的捕撈量
資料來源：1956-2020年中國漁業(yè)年鑒

近年來，盡管增殖放流投放了大量的大黃魚魚苗，資源恢復(fù)效果卻并不顯著，且作為大黃魚主要產(chǎn)卵場之一的呂泗漁場實行了30多年的伏季休漁，也仍未見有恢復(fù)跡象。

2016年，作為中國曾經(jīng)四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚之首的大黃魚被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》評為極危。2020年12月，浙江海洋大學(xué)大黃魚資源重建團隊也指出，東海大黃魚資源目前還處于十分稀缺的狀態(tài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恢復(fù)到產(chǎn)業(yè)化捕撈的水平[4]。

而從歷年的捕撈數(shù)據(jù)看，小黃魚的捕撈量也曾在上世紀(jì)80-90年代跌到了歷史最低點，年產(chǎn)量低于2萬噸。盡管后來成功恢復(fù)至穩(wěn)定豐厚期，但其捕撈量近十年來又呈現(xiàn)斷崖式下跌，直接從2010年的40.7萬噸降低到2019年的28.4萬噸，降幅達(dá)到了30.2%。其中，2017年的年產(chǎn)量首次跌破30萬噸（僅為29.6萬噸）[5]。

從省份來看，2020年小黃魚的野外捕撈量僅河北、天津、廣東三個省份就占了全國的75%，其中僅河北就占到了41%；而大黃魚的野外捕撈則以廣東、遼寧、海南三省為主，占到了全國的82%，其中單廣東一省的占比就高達(dá)41%，省內(nèi)吃貨似乎都不夠分配。

資料來源：2020年中國漁業(yè)年鑒

04 黃魚資源告急，卻還賣十幾塊一斤？

傳說中跟黃金一樣貴的，那是野外捕撈的大黃魚?；叵肫鸾麧O前的長江江鮮消費，大概可以作個類比。即便是同一種魚，即便口感、營養(yǎng)一樣，稀缺程度不一樣，前后的價格都天差地別；極度稀缺的野生大黃魚被市場高高捧起，擺在餐桌上貴比黃金，養(yǎng)殖魚的價格難以望其項背。

2017年，根據(jù)大小規(guī)格不同，野生大黃魚的價格是500-2000元/斤不等，與養(yǎng)殖的大黃魚相差二三十倍[1]；到了2018年，曾有兩條不足2斤的野生大黃魚賣出了3000元/斤的價格[6]；直至去年年底，野生大黃魚的平均價格也在1000元/斤左右[7]。

供需失衡的情況下，全國各地對于大黃魚的針對性保護(hù)措施卻并不多。自1963年國務(wù)院頒布《關(guān)于禁止敲罟的命令》，禁止了對大黃魚無差別"團滅"式的毀壞性捕撈方法后，再無全國性的政策或法令針對性保護(hù)大黃魚。而沿海各省份中，近幾年也只有浙江省設(shè)立了大黃魚的最小可捕尺寸——即對過小、過短、未成熟的大黃魚禁止捕撈、上岸、進(jìn)港。

好在研究團隊于1990年攻克了大黃魚的人工繁殖技術(shù)，養(yǎng)殖大黃魚逐漸推廣，現(xiàn)已成為國內(nèi)市場的主要供應(yīng)來源，才讓廣大吃貨們實現(xiàn)了黃魚自由。

2010年-2019年大黃魚的養(yǎng)殖及捕撈產(chǎn)量
資料來源：2010-2019漁業(yè)年鑒

由上圖可以看到，養(yǎng)殖大黃魚的產(chǎn)量在2010年至2019這十年間大幅度提高，2019年的養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到了22.56萬噸，是2010年的2.6倍，占國內(nèi)大黃魚總產(chǎn)量的比重也從2010的57.5%上升到2019年的79.0%。如此巨量的大黃魚養(yǎng)殖，支撐起超市里十幾塊一斤的大黃魚供應(yīng)。

大黃魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖（圖源：搜狗百科）

值得關(guān)注的是，2019年，浙江省相關(guān)科研團隊也攻克了小黃魚人工養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)，這對野外種群的保護(hù)和可持續(xù)捕撈都是一個好消息。但看著難以恢復(fù)的野外資源小伙伴大黃魚，吃著上千塊一斤的蛋白質(zhì)，吃貨們都如何回憶曾經(jīng)的美味珍饈呢？

作為離生產(chǎn)一線很遙遠(yuǎn)的消費者，我們能夠在超市里，在其他消費場景中去選擇十幾塊一斤的養(yǎng)殖大黃魚，本身就是對野生大黃魚的一種保護(hù)。保護(hù)大黃魚，不僅僅是政府行為、科研機構(gòu)行為、也是全民行為。

參考資料

[1]鳳凰網(wǎng)：金光閃閃！寧波老爸抓到一條野生大黃魚，有人估價5000！

http://news.ifeng.com/c/7fZu3Gmq3S31

[2]張其永,洪萬樹.官井洋大黃魚資源的興衰演變及其修復(fù)對策[J].海洋漁業(yè),2015,37(02):179-186.

[3]張其永,洪萬樹,陳仕璽.中國近海大黃魚和日本帶魚群體數(shù)量變動及其資源保護(hù)措施探討[J].應(yīng)用海洋學(xué)學(xué)報,2017,36(03):438-445.

[4]央廣網(wǎng)：寧波漁船捕獲價值百萬野生大黃魚引關(guān)注浙江海洋大學(xué)研究團隊呼吁：請漁民朋友們手下留情

[5]嚴(yán)利平,劉尊雷,張輝,凌建忠,袁興偉,李圣法.小黃魚生物學(xué)特征與資源數(shù)量的演變[J].海洋漁業(yè),2014,36(06):481-488.

[6]騰訊大浙網(wǎng):漁民在本島近海捕獲兩條野生大黃魚你猜賣了多少錢？

https://zj.qq.com/a/20180306/022944.html

[7]網(wǎng)易：價值百萬的野生大黃魚到寧波啦

https://www.163.com/dy/article/FSP34J6U0515N896.html