豫園南翔饅頭店春季新品“桃桃芝士小籠饅頭”

春分剛過，坐落在上海豫園九曲橋畔的南翔饅頭店緊隨“櫻花季”推陳出新了。

3月25日，澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉，南翔饅頭店遵循“不時不食”的食俗傳統(tǒng)，以春筍、韭菜等時令食材為主研發(fā)數(shù)道新品。其中，最亮眼便是櫻花粉色的桃桃芝士小籠饅頭，“少女心”十足。

蜜桃、芝士、小籠饅頭，這看似毫無關(guān)聯(lián)的三樣?xùn)|西結(jié)合在一起會是什么滋味？豫園介紹，這款剛上市的春季限定新品，小籠饅頭的皮柔韌有嚼勁，除了皮子的顏色由白變“櫻花粉”，吃起來還感覺多了一份淡雅的蜜桃香氣，加入了芝士的餡芯有了奶香味。

桃桃芝士小籠饅頭是由豫園南翔饅頭店的廚師長，同時也是南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人游玉敏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的新口味，早春的櫻花成為了他們的靈感來源。

為了調(diào)制出獨(dú)特的櫻花粉色，他們前前后后反復(fù)試驗(yàn)，先是用各種水果、蔬菜打成汁和面粉混合，發(fā)現(xiàn)顏色到位了，口味卻不如人意，游玉敏有更高的要求：“有顏色的面皮通常沒有什么味道，我們這次要做連面皮也有味道的小籠饅頭?！?/p>

南翔小籠饅頭的皮采用的是水調(diào)面團(tuán)，這種面團(tuán)不能靠單純加糖讓其有甜味，因?yàn)樘菚茐拿鎴F(tuán)的筋度，“吃起來就沒有什么韌勁了。”所以要讓小籠饅頭的皮子色、香、味俱全，就必須采用天然的甜味來源，因此，他們最終選定，以蜜桃烏龍茶作為原料。

面皮里調(diào)入了蜜桃烏龍茶后，不僅看上去是粉嫩的櫻花色，吃起來也會帶有淡淡蜜桃味，甜而不膩，與芝士肉餡芯搭配相得益彰。餡芯里的芝士選用了馬蘇里拉芝士，吃上去奶香十足還有拉絲效果。

豫園南翔饅頭店春季新品“香薯奶油盞”

除了桃桃芝士小籠饅頭，春韭、田螺、春筍等春季特有的時令食材，也都站上了南翔饅頭店春季新菜單的“C位”。

上海人喜歡吃田螺，家里一般都會做田螺塞肉。但在大廚的手里，肉餡變成了手工自制的青蝦蝦膠，和田螺肉拌在一起，讓河鮮、海鮮的雙鮮融合，成為了一道時令菜蝦膠釀田螺。

還有春天的韭菜和山筍，是“馬大嫂”們都知道的時鮮貨。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鮮嫩，韭菜爽口，一道普通的家常菜也變得口味非凡。

豫園南翔饅頭店春季新品“春韭鮮麻脆牛舌”

去年首次推出就大受上海市民歡迎的“腌篤鮮小籠饅頭”今年也重新回歸。澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉，春季新品計劃供應(yīng)至五月。