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“櫻花粉”小籠饅頭來了,豫園老字號:在皮中加了蜜桃烏龍茶

豫園南翔饅頭店春季新品“桃桃芝士小籠饅頭”
春分剛過,坐落在上海豫園九曲橋畔的南翔饅頭店緊隨“櫻花季”推陳出新了。
3月25日,澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉,南翔饅頭店遵循“不時不食”的食俗傳統(tǒng),以春筍、韭菜等時令食材為主研發(fā)數(shù)道新品。其中,最亮眼便是櫻花粉色的桃桃芝士小籠饅頭,“少女心”十足。
蜜桃、芝士、小籠饅頭,這看似毫無關(guān)聯(lián)的三樣?xùn)|西結(jié)合在一起會是什么滋味?豫園介紹,這款剛上市的春季限定新品,小籠饅頭的皮柔韌有嚼勁,除了皮子的顏色由白變“櫻花粉”,吃起來還感覺多了一份淡雅的蜜桃香氣,加入了芝士的餡芯有了奶香味。
桃桃芝士小籠饅頭是由豫園南翔饅頭店的廚師長,同時也是南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人游玉敏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的新口味,早春的櫻花成為了他們的靈感來源。
為了調(diào)制出獨(dú)特的櫻花粉色,他們前前后后反復(fù)試驗(yàn),先是用各種水果、蔬菜打成汁和面粉混合,發(fā)現(xiàn)顏色到位了,口味卻不如人意,游玉敏有更高的要求:“有顏色的面皮通常沒有什么味道,我們這次要做連面皮也有味道的小籠饅頭?!?/p>
南翔小籠饅頭的皮采用的是水調(diào)面團(tuán),這種面團(tuán)不能靠單純加糖讓其有甜味,因?yàn)樘菚茐拿鎴F(tuán)的筋度,“吃起來就沒有什么韌勁了。”所以要讓小籠饅頭的皮子色、香、味俱全,就必須采用天然的甜味來源,因此,他們最終選定,以蜜桃烏龍茶作為原料。
面皮里調(diào)入了蜜桃烏龍茶后,不僅看上去是粉嫩的櫻花色,吃起來也會帶有淡淡蜜桃味,甜而不膩,與芝士肉餡芯搭配相得益彰。餡芯里的芝士選用了馬蘇里拉芝士,吃上去奶香十足還有拉絲效果。

豫園南翔饅頭店春季新品“香薯奶油盞”
除了桃桃芝士小籠饅頭,春韭、田螺、春筍等春季特有的時令食材,也都站上了南翔饅頭店春季新菜單的“C位”。
上海人喜歡吃田螺,家里一般都會做田螺塞肉。但在大廚的手里,肉餡變成了手工自制的青蝦蝦膠,和田螺肉拌在一起,讓河鮮、海鮮的雙鮮融合,成為了一道時令菜蝦膠釀田螺。
還有春天的韭菜和山筍,是“馬大嫂”們都知道的時鮮貨。牛舌切成2毫米薄片,再和脆嫩的韭菜一起爆炒,牛舌鮮嫩,韭菜爽口,一道普通的家常菜也變得口味非凡。

豫園南翔饅頭店春季新品“春韭鮮麻脆牛舌”
去年首次推出就大受上海市民歡迎的“腌篤鮮小籠饅頭”今年也重新回歸。澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉,春季新品計劃供應(yīng)至五月。





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