原創(chuàng) 趙小昭 時(shí)拾史事 收錄于話題#趙小昭88個(gè)

小昭專屬cv：多情劍客無(wú)情劍

第一站：漢代

我們今天所說(shuō)的“清明節(jié)”實(shí)際上是寒食、上巳和清明三合一而來(lái)。

漢朝人大多自認(rèn)為活在仙俠（小說(shuō)）世界里，滿大街的人都神神秘秘自帶靈氣，所以“逛吃”的主題很玄幻。

認(rèn)真來(lái)說(shuō)，漢代的清明美食就是香椿和雞蛋。

漢朝人吃香椿就一個(gè)目的：長(zhǎng)壽。源于莊子《逍遙游》那句：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”。人間的八千年，對(duì)人家椿樹(shù)來(lái)說(shuō)才一年，縱觀天下，只有《西游記》里三千年一開(kāi)花，三千年一結(jié)果的“人參果”能跟它一戰(zhàn)。

我今早在菜市場(chǎng)買的一把香椿，兩塊錢(qián)

椿拌豆腐：香椿鹽水燙過(guò)，豆腐蒸透

炸椿魚(yú)：并沒(méi)有魚(yú)。香椿燙過(guò)，裹上調(diào)好味的雞蛋面粉糊油炸

“清明”在漢朝只是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，節(jié)日只有“上巳”和“寒食”。

上巳節(jié)，俗稱“三月三”，主題是郊外祭祀高禖、水邊沐浴和會(huì)男女等活動(dòng)，祈求生育、除災(zāi)避邪。

——這就是清明節(jié)踏青郊游的起源。

上巳節(jié)主題是祈子和洗澡。按“天命玄鳥(niǎo)，降而生商”里說(shuō)的，簡(jiǎn)狄跟伙伴們外出洗澡時(shí)，撿到一枚鳥(niǎo)蛋吞下去就懷孕了，生下了商人的始祖“契”，過(guò)節(jié)這天當(dāng)然得吃蛋了。

秦漢時(shí)春夏掏鳥(niǎo)蛋吃犯法，只好吃雞蛋鴨蛋，吃蛋儀式叫“曲水浮素卵”：人們把煮熟的蛋投入河中，使其順流而下，下游的人從水中取食——告別不孕不育，就這么簡(jiǎn)單！

寒食節(jié)源于介子推只是民間傳說(shuō)，非正史！非正史！非正史！最早記載介子推“割肉啖君”被燒死的是《韓詩(shī)外傳》（西漢·韓嬰），從書(shū)中一本正經(jīng)講述黃帝穿戴整齊就見(jiàn)到“鳳凰于飛”、楚人熊渠心誠(chéng)就能“金石為開(kāi)”就知道這事可信度極低。否則《左傳》和《史記》怎么都沒(méi)有記載呢？

寒食禁火，只能吃冷食，是沿襲了上古的“改火”舊習(xí)?！吨芏Y》記載：每到三月,草長(zhǎng)鶯飛風(fēng)干物燥，提醒群眾防火迫在眉睫。愛(ài)民的周天子想出一個(gè)好辦法——禁火。具體措施是讓官吏們?nèi)珖?guó)巡回“搖木鐸”。鐸類似賽太歲被孫猴子偷走的那個(gè)“雄”鈴鐺。

漢代“寒食節(jié)”是在冬至后105天或106天，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)105天，在改革除弊后最短也要一個(gè)月。漫長(zhǎng)的寒食節(jié)引出了兩種食俗：吃素和辟谷。

寒食不能動(dòng)煙火，吃素本是不得已。戰(zhàn)國(guó)時(shí)被儒家延衍到祭典和喪葬成為禮儀和制度后，竟變成一種美德。

東漢“關(guān)西孔子”楊震，因?yàn)槿叶汲运?，被史官贊為官清廉人格高尚；有個(gè)叫周澤的人，極力奉行素食，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)不良生了病。老婆勸他吃點(diǎn)肉，被他以“干犯齋禁”罪名送進(jìn)監(jiān)獄。

漢代養(yǎng)生黨認(rèn)為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清，氣都清了，青春就常駐了，活了七百歲的彭祖不就是因?yàn)椤俺Ｊ彻鹬ァ泵矗?/p>

“長(zhǎng)生不老”門(mén)檻如此低，養(yǎng)生黨有了更高的追求：風(fēng)餐飲露或者不吃，也就是“辟谷”。據(jù)說(shuō)有個(gè)叫赤將子轝的，專采百花來(lái)吃，怕噎著就喝點(diǎn)露水，終于把自己吃成了花仙子。（《列仙傳》西漢·劉向）

第二站：魏晉

魏晉時(shí)“上巳節(jié)”的主題變成了春游踏青，是放蕩不羈愛(ài)自由的名士們最愛(ài)的節(jié)日，沒(méi)有之一。

沐浴后坐在環(huán)曲的水邊，讓酒杯順流而下，杯停在誰(shuí)面前，就該誰(shuí)喝，盛酒的觴是以雙耳為羽翼,又叫耳杯。這種玩法稱為“曲水流觴”。聚會(huì)的高潮是搞創(chuàng)作，詩(shī)詞大會(huì)、相聲有新人、奇葩說(shuō)、戲精請(qǐng)就位……都是當(dāng)時(shí)玩剩的。

西漢“君幸酒”云紋漆耳杯 湖南省博物館藏

魏晉十六國(guó)時(shí)期 金扣蚌殼羽觴 青海省博物館藏

歷史上最出名的一場(chǎng)“曲水流觴”，是王羲之和他的基友們?cè)跁x永和九年，會(huì)于會(huì)稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長(zhǎng)咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次……（語(yǔ)文老師威武，我到現(xiàn)在都還能背誦全文）

問(wèn)題來(lái)了，水上飄的是酒杯，“曲水浮素卵”咋辦？放心，名士的卵都有用的。他們?cè)诘皻ど献鳟?huà)（后來(lái)才演變?yōu)槿旧┑窨蹋蛳嗷ベ?zèng)送，或擺在盤(pán)子里裝（炫）飾（耀），一邊飲酒一邊“斗卵”（《荊楚歲時(shí)記》“寒食禁火三日……鏤雞子、斗雞子”）。

斗卵就是“斗雞蛋”，破殼者輸，把蛋吃掉，最后剩下的斗不破那個(gè)人，就叫“金包卵”。因此誕生了一個(gè)成語(yǔ)：“斗雞卵戲”。形容地方風(fēng)俗的無(wú)聊，絕對(duì)的貶義。（南朝·梁宗懔《玉燭寶典》“寒食此節(jié)，城市尤多斗雞、斗卵之戲。”）

Tips:金包卵是淘金術(shù)語(yǔ)，指里面有石子的顆粒金，后用于指代寶物。四川話跟寶批龍差不多意思，純譏諷。

#端午節(jié)#“國(guó)學(xué)課堂”組織活動(dòng)中斗雞蛋，宣稱“回歸傳統(tǒng)文化”。（圖源見(jiàn)水?。?/p>

傳統(tǒng)習(xí)俗當(dāng)然是隨著時(shí)代不斷演變發(fā)展、甚至可以被重新定義的，但不能建立在混淆、扭曲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上。（重點(diǎn)，要考）

魏晉“逛吃”重點(diǎn)介紹的是“五辛盤(pán)”。據(jù)模范浪子周處在《風(fēng)土記》里說(shuō)，春天的五辛是“春盤(pán)”，吃它就是“吃春”，能激發(fā)五臟的潛能，讓身心小宇宙爆發(fā)。

《本草綱目》里的五辛是菜部的葷辛類

為何有如此玄幻的效果呢？我猜是因?yàn)樘亍乜谖丁?/p>

吃五辛盤(pán)就是一口氣吃五種外柔內(nèi)剛的蔬菜：大蒜、小蒜（藠jiào頭）、韭菜、云臺(tái)（油菜花）、胡荽（香菜）。單一種很多臣妾就做不到，五味集齊，辛上加辛、辣中有辣，聞一聞黯然銷魂，嘗一口痛不欲生……

不過(guò)，作為現(xiàn)代人，別太嫌棄五辛盤(pán)，它的嫡孫叫“春卷”。

第三站：南北朝

唐朝時(shí)向長(zhǎng)輩獻(xiàn)五辛盤(pán)祝長(zhǎng)壽，稱為春盤(pán)。白居易應(yīng)該也是覺(jué)得春盤(pán)太難吃，才會(huì)在詩(shī)中說(shuō)“春盤(pán)先勸膠牙餳”，跟拿糖哄小孩吃藥一樣。

餳就是麥芽糖，從“膠牙”二字就能看出古人認(rèn)為好吃的糖是能把牙齒粘住，讓人沉浸在甜蜜的哀傷中開(kāi)不了口的。

從魏晉到清代，餳是被提起最多的清明美食。

歐陽(yáng)修的“為翁寒食少留餳”，蘇軾的“融為寒食餳”，楊萬(wàn)里的“打成寒食杏花餳”，孔尚任的“掃墓家家柳，吹餳處處簫 ”，乾隆也寫(xiě)道：“況值清明近，村村聽(tīng)賣餳”……

麥芽糖在四川叫“攪攪糖”，我小時(shí)候最喜歡買一攪吃著回家

北方的農(nóng)業(yè)愛(ài)好者賈思勰，在《齊民要術(shù)》里記錄了制作白餳、黑餳、琥珀餳的工藝流程，原料是用麥芽和米，配方并不是固定的，若是粱米或稷米的話，最后做出的餳還能像水晶一樣晶瑩剔透。

其實(shí)餳一開(kāi)始并不是一種單獨(dú)的食物，這要從南北朝時(shí)寒食節(jié)吃的“醴酪”說(shuō)起。

按照賈思勰的解釋，醴酪是古人專門(mén)為寒食節(jié)準(zhǔn)備的一種甜粥。簡(jiǎn)易版是往大麥粥里加麥芽糖《荊楚歲時(shí)記》；

精致版是生米煮成飯加蘗拌勻，加蓋等體積收縮后，一邊攪合一邊用沸水澆在米上面，直到溶糖薄汁流出，再上鍋小火煮，邊煮邊加水直至糖液變稠，無(wú)糖汁溢出。然后用糖汁上下澆淋米粥，澆透煮熟后待其冷卻，即可盛出。

我腦補(bǔ)的醴酪涼透后就是米花糖

《齊民要術(shù)》里還有一種杏酪粥，"煮法"有三個(gè)環(huán)節(jié)：

1、選顆粒大小均勻飽滿的麥粒煮粥；

2、取杏仁熱水燙浸后脫皮，研磨極細(xì)后用絹反復(fù)過(guò)濾取汁，越濃越好。然后反復(fù)煮沸直至表面結(jié)出一層有皺紋的皮；

3、煮好的杏仁汁里加入大麥米粥，小火邊煮邊慢慢攪動(dòng)。煮到水乳交融，稠薄恰當(dāng)時(shí)就OK。盛到大盆里，粥色潔白如脂，米粒翠綠如玉，即便是從三月三放置到四月也不會(huì)變質(zhì)變味。

說(shuō)到煮杏仁粥，佘詩(shī)曼姐姐在《鳳凰四重奏》里為慈禧做時(shí)講解最詳細(xì)，老佛爺大贊：吃了有一種完美無(wú)瑕的感覺(jué)！

配菊花枸杞切絲做的水晶糕吃，清甜爽口

賈思勰對(duì)醴酪的制作如此上心，看來(lái)不動(dòng)煙火吃什么的確是個(gè)問(wèn)題。他還介紹了一種叫做“寒具”的細(xì)環(huán)餅：

以蜜調(diào)水溲面，若無(wú)蜜，煮棗取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令餅美脆，入口即碎，脆如凌雪。

《本草綱目》中說(shuō)：“馓子，即寒具，冬春可留數(shù)月，及寒食禁煙用之，故名寒具。

——麻花、油條的前身都是撒子。

在清明時(shí)節(jié)開(kāi)花，且有一種特殊香氣的鼠麴草，在三月三這天被做成糕點(diǎn)：

取鼠麴草汁蜜和為粉，謂之龍舌，吃這個(gè)來(lái)“厭時(shí)氣”（厭為壓的古字，時(shí)氣指時(shí)疫，就是預(yù)防春季流行傳染?。?。

鼠麴草在我們老家叫“軟雀”，是我娘最愛(ài)摘的野菜之一，軟雀做的粑粑，學(xué)名叫“清明果”。

——這就是青團(tuán)的祖師爺。

唐宋以前的“清明節(jié)”品牌意識(shí)淡薄，相應(yīng)的節(jié)日習(xí)俗和美食都處于草創(chuàng)期。所以，還是直接去清明節(jié)的歷史巔峰時(shí)代吧。

下一站：大宋

宋代時(shí)流行三合一，“儒釋道”三教合一，“上巳”“寒食”合為“清明節(jié)”。

走在街上“舉目則秋千巧笑，觸處則蹴踘鯉狂”時(shí)，你就知道，該過(guò)清明節(jié)了。

寒食前一日謂之“炊熟”，除了能在街市上買稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的吃，家里會(huì)做“棗錮飛燕”。

米磨成粉，另外再將黃豆泡去了皮，磨出豆?jié){煮開(kāi)，然后才和面。面和得略稀，發(fā)酵半日后，攤在蒸布上，分小團(tuán)捏成燕子模樣，嵌入蜜棗，大火蒸半刻鐘。黃澄澄、甜絲絲，且還有一種特殊的米香。冷卻后用楊柳條串起來(lái)插在門(mén)上。

據(jù)說(shuō)這是從前用來(lái)祭拜介子推（對(duì)，前面說(shuō)過(guò)，這個(gè)故事是生造的，但是宋朝已經(jīng)非常流行了）的祭品，又叫“子推燕”。

滿了15歲的女孩子，玩完小燕子，就要行笄禮了，哎，長(zhǎng)大就是一夜間的事。

南宋陳元靚的《歲時(shí)廣記》記載了寒食特色“青精飯”：楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。就是南燭木，今名黑飯草。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽(yáng)氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。

南燭葉制作的烏米飯上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》

清明日拜掃新墳，實(shí)際上還是郊游踏青，許仙就是打著上墳旗號(hào)去借傘給小白。

“四野如市，往往就芳樹(shù)之下，或園囿之間，羅列杯盤(pán)，互相勸酬?！备鲾y棗錮、炊餅，黃胖、掉刀，名花異果，山亭戲具，鴨卵雞芻，謂之“門(mén)外土”。

京城西郊的皇家園林在清明節(jié)開(kāi)放，除了游玩，主要項(xiàng)目是讓群眾釣魚(yú)。市民們拎著釣竿、扛著菜板、揣著快刀來(lái)去池苑所買個(gè)“準(zhǔn)釣”牌子，就能隨便釣魚(yú)了。釣起來(lái)后，如杜甫詩(shī)中寫(xiě)的：“洗魚(yú)磨刀魚(yú)眼紅。無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。落砧何曾白紙濕，放箸未覺(jué)金盤(pán)空”。

這叫“臨水斫鲙”，是東京汴梁的一大勝景。

據(jù)后世學(xué)者考證，當(dāng)時(shí)人們吃魚(yú)的主要的調(diào)料有：蔥、桂皮、芥末和橘子。

節(jié)日期間，御苑不僅對(duì)外開(kāi)放，還允許百姓擺攤做買賣，所有殿堂均可入內(nèi)參觀（當(dāng)然都是要買票的）。

游客們能在皇苑里御池上吃到：水飯、涼水菉豆、螺螄肉、饒梅花酒，查（山楂）片，杏片、梅子、香藥脆梅、旋切魚(yú)膾、青魚(yú)、鹽鴨卵、雜和辣菜……

水飯：高粱米飯放入涼水里，謂之“水飯”。鄭光祖《伊尹耕莘》：“新?lián)频乃堟?zhèn)心涼，半截稍瓜蘸醬?！彼未＜尤朦S豆、紅豆、綠豆煮水飯。

涼水綠豆：即冰鎮(zhèn)綠豆湯。按照宋人喝茶都要加各種佐料的脾性，應(yīng)該接近現(xiàn)在加了紅綠絲、冬瓜糖的蘇式綠豆湯。

嫩姜紫蘇酸筍炒螺螄 來(lái)自@安銑

鹽鴨卵，就是腌的咸鴨蛋?！墩{(diào)鼎集》里說(shuō)腌咸蛋必須在清明前，最好是寒食前后——陰天的鴨蛋最能入味，但也有風(fēng)險(xiǎn)，如果一月里有三天都是陰天，那你腌的鴨蛋會(huì)咸到齁死人；

最離奇的是，天上太陽(yáng)的行蹤，會(huì)被蛋黃記錄下來(lái)。腌咸蛋時(shí)，若日中時(shí)分，則蛋黃會(huì)在正中；若是上半日腌的話，蛋黃就會(huì)偏上，反之則偏下。

哈哈哈哈，腌鴨蛋我會(huì)，放著我來(lái)！

1. 選新鮮鴨蛋，方法是搖一搖，聽(tīng)聲音沒(méi)有晃動(dòng)聲響為標(biāo)準(zhǔn)。還可以看一看，對(duì)著光亮處觀察蛋殼有沒(méi)有裂縫。將蛋蛋們洗凈晾干備用。

2.準(zhǔn)備適當(dāng)量的黃色或紅色粘土(黑泥不宜采用)，按泥重量的45%量準(zhǔn)備食鹽(即1公斤泥加450克鹽).將鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水使所備粘土和成稠泥漿為準(zhǔn))，在此鹽水中加入1-2匙白酒即倒入粘土中攪拌制成泥漿，將鴨蛋放入泥中滾蘸。

3.將裹上一層咸泥的鴨蛋碼放入壇或甕中，封口后移陰涼處存放。

4.甜蜜地等待15—20天（腌制時(shí)間太短就沒(méi)有流油的黃油心，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)咸得齁死人）

5.拿出來(lái)洗凈外殼，加水煮熟。

6.漂亮的咸鴨蛋是要切成一瓣一瓣的，擺在盤(pán)子里?？墒浅兼霾坏桨?，我總是要切爛。所以，剝殼，掰開(kāi)，哈哈哈哈！開(kāi)吃。

無(wú)論是《水滸》故事發(fā)生的宋代，還是小說(shuō)成書(shū)流傳的明代，清明節(jié)都是一個(gè)全民參與的重要節(jié)日。明代《帝京景物略》里記載京郊清明節(jié)踏青場(chǎng)景：“歲清明日，都人踏青，輿者，騎者，步者，游人以萬(wàn)計(jì)”可謂盛極。

小說(shuō)中對(duì)上元、正旦、端午、重陽(yáng)、七夕、中秋等節(jié)日的習(xí)俗、飲食，甚至“山東人年例，臘日上墳”、冬至賞雪等都有描述，唯獨(dú)沒(méi)有提到清明節(jié)。

這是為什么呢？

額……下次再說(shuō)。

END

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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作者趙小昭：現(xiàn)居于成都，大齡未婚問(wèn)題美少女。專注于一切有趣無(wú)意義之事，做浮華時(shí)代清醒的看客。

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原標(biāo)題：《吃貨穿越指南：回到古代“清明時(shí)節(jié)”吃什么？》

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