澎湃新聞記者 朱喆

俗話說“酒香不怕巷子深”，咖啡也是如此，好的咖啡、有故事的咖啡館并不是城里才有。

不信的話，到金山山陽鎮(zhèn)上的咖啡博物館（Museo Coffee）走一走，喝一杯，就知道了。

咖啡博物館外景  咖啡博物館圖

韓國歐巴的咖啡夢

俊朗的主理人Chris 說著一口流利的中文，還有點兒化音，你根本想不到他是韓國人。

他來中國十幾年，中文是在北京第二外國語學(xué)院學(xué)的，他的老本行是設(shè)計，從平面到影像交互，都信手拈來。他先后在北京、上海、香港等地?fù)?dān)任設(shè)計總監(jiān)，他和他的團隊是《Vogue》中文版初創(chuàng)時期的“元老級”人物。

咖啡博物館創(chuàng)始人Chris  咖啡博物館 圖

“做設(shè)計的職業(yè)生涯并不長，黃金階段也就青年時期，總要退休的。做咖啡不一樣，不會退休”， Chris說起職業(yè)轉(zhuǎn)型，從容淡定，咖啡本就是他生活中不可缺少的一部分，有熱情加持，他沒有彷徨，就一路以咖啡為事業(yè)。

他到韓國、青島和廈門學(xué)習(xí)，參與國際專業(yè)咖啡師培訓(xùn)，從咖啡產(chǎn)地到產(chǎn)品，每一環(huán)節(jié)都悉心研究。

回想起十年前的游歷學(xué)習(xí)，他感慨說：“當(dāng)時我們學(xué)咖啡是‘感覺派’，現(xiàn)在是‘?dāng)?shù)據(jù)化’，以前老師不會細(xì)摳咖啡粉和水的比例，多少配多少才是對的，一切都是靠自己去觀察和感悟，反復(fù)練習(xí)，積累經(jīng)驗”。

2012年，他在徐匯濱江喜泰路的工作室二樓變成了“咖啡博物館”，他和太太事無巨細(xì)，親力親為，慢慢經(jīng)營起來。

咖啡博物館最早坐落在徐匯濱江區(qū)的喜泰路 咖啡博物館圖

他一直想打造“博物館”式的咖啡文化推廣和體驗的空間。他以梵蒂岡博物館和咖啡杯為靈感，設(shè)計了店鋪logo, 還專門制作了介紹咖啡發(fā)展的小歷史展板，并把自己在全球各地搜落的咖啡工具、器皿等實物展示。

喜泰路時期的Chris  咖啡博物館圖

起步階段，他也熬過一陣沒有客人的階段，后來他偶然地被朋友拉入了一個本地生活資訊微信群，“我第一次知道有微信群，后來去參加線下活動，認(rèn)識了各行各業(yè)的人，漸漸又了起色”，Chris說。

再后來，客人不滿足于僅僅品嘗咖啡，總是問他能不能教課，他們都想學(xué)怎么制作出美味的咖啡。這就為Chris打開了一條新的思路——咖啡培訓(xùn)，于是他就開設(shè)了體驗課。

起初是免費的，后來報名的人越來越多，為了運營，那時一次手沖課程收費在35至50元。Chris 笑了，“那是9年前了，當(dāng)時上海的咖啡館提供手沖咖啡的不多，更別提開體驗課的”。

喜泰路時期舉辦的咖啡體驗課 咖啡博物館圖

Chris記得2015年參與徐匯區(qū)首屆“漫品生活 啡嘗上?！笨Х壬钪軙r的場面，他積極地為活動出謀劃策，那時來參展的約40家咖啡，氣氛熱烈。“但競爭也是激烈，到了第三年，我們發(fā)現(xiàn)70%的咖啡館要么關(guān)門，要么就老板轉(zhuǎn)行了，開咖啡店，哪有那么順順利利的呢？”Chris感慨。

他自己也是一樣。當(dāng)時政府出臺濱江改造，喜泰路工作室不得不搬遷，Chris提前計劃，在朋友的幫助下，咖啡博物館遷到了交通大學(xué)。他有一個咖啡外賣的檔口，主要客人是來校園參觀的國內(nèi)外游客，他還有一個240多平方米的大空間。

咖啡博物館 交通大學(xué)店內(nèi)景  咖啡博物館圖

得益于他和團隊的堅持不懈，咖啡博物館不僅在咖啡培訓(xùn)上越做越有威望，還開拓了場租會議，團建等活動策劃和執(zhí)行的經(jīng)驗。

交大店舉辦繪畫體驗活動  咖啡博物館圖

2020年，疫情來了。為了安全，配合校園的防疫工作，咖啡博物館只好暫停營業(yè)。直到現(xiàn)在，校園依舊沒有恢復(fù)常規(guī)的公眾開放，外賣檔口的運營是入不敷出。

金山山陽田園，咖啡文化綜合體

如果因為疫情，Chris的咖啡事業(yè)就結(jié)束的話，那是太小看這位咖啡人了。

在Chris的咖啡世界里，他一直有一幅完整的人物圖景。他希望博物館能呈現(xiàn)咖啡樹到咖啡產(chǎn)品全部過程，還能讓咖啡門外漢成為咖啡專家，更能提供吃、喝、住、玩綜合的體驗。

咖啡博物館餐飲 咖啡博物館圖

咖啡博物館周邊產(chǎn)品 澎湃新聞新聞記者 朱喆 圖

守著這份初心，一路以來他總在不停地尋覓機會。2018年開始，他先后到金山、南京、成都走訪洽談，歷經(jīng)一年兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后決定在金山陽田園打造他夢想的咖啡文化綜合體。

咖啡博物館進階到了3.0版本  咖啡博物館 圖

“有人問我不在市區(qū)開店，會不會擔(dān)心沒客人？我沒有想太多，雖然相比CBD，這里是有點偏，但我覺得我們會做得好！”Chris說。

準(zhǔn)確說來，Chris咖啡博物館的“3.0版本”從2019年就啟動，隨著山陽鎮(zhèn)進一步開拓田園生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)度假區(qū)開發(fā)，項目在2020年7月裝修，9月正式開業(yè)。

入口處依舊是博物館招牌式樣的收藏展示，不同年代、不同國家的咖啡器具置于架上，而一側(cè)透明立柜的里還陳列著生豆、經(jīng)過日曬、水洗、蜜處理等不同處理方式的咖啡豆，展廳另一側(cè)還有完整的古董瓷盤收藏。

咖啡博物館咖啡器具、咖啡豆、藏品展區(qū)組圖

Chris對展廳每件物品都如數(shù)家珍，若能聽到他的講解自然更有一番風(fēng)味。

他有時會在咖啡知識展區(qū)親自講解，“這里有個‘彩蛋’，屋子在老房改造時我看到這口井，覺得很有意思，就留下了它，還在里面養(yǎng)了2條魚”。

咖啡知識展區(qū) 咖啡博物館圖 

地上的“彩蛋”，老屋里的水井  澎湃新聞記者朱喆 圖

咖啡廳樓上則是通向民宿，朝后方向就是博物咖啡莊園。這個大棚里栽種了咖啡樹、芭蕉樹、食用仙人掌等作物，還設(shè)有休閑座。很多團隊和客人都喜歡在這里喝咖啡，覺得被綠植包圍的感覺很棒。

博物咖啡莊園內(nèi)景 澎湃新聞記者 朱喆 圖

當(dāng)然也有很多人好奇上海能不能栽種咖啡樹，Chris的回應(yīng)是試一試。比起種出咖啡果，他更想讓大家直觀地看到這個作物的真實面貌，了解咖啡的身世。

莊園內(nèi)栽種著咖啡樹、可食用仙人掌等 澎湃新聞記者 朱喆 圖

莊園正在不斷地進行優(yōu)化，這里也常常是大型咖啡活動的舉辦地，之前就舉辦過手沖、手網(wǎng)烘焙大賽等專業(yè)賽事。

莊園里時常舉行咖啡活動 咖啡博物館圖

5月22日 咖啡博物館將舉行首屆手網(wǎng)咖啡烘焙大賽  咖啡博物館圖

穿過莊園能看到另一棟白色小屋——博物咖啡學(xué)院，那里是SCA(美國精品咖啡協(xié)會)國際證書專業(yè)課程授課基地，不定期開設(shè)專業(yè)烘焙、手沖課程還有企業(yè)、團建、親子等咖啡沙龍活動。

博物咖啡學(xué)院 澎湃新聞記者 朱喆 圖

Chris常常為各地學(xué)員提供實習(xí)機會，目前，咖啡博物館的所有咖啡師都獲得了SCA專業(yè)認(rèn)證，基本都是Chris自己培養(yǎng)出來的學(xué)生。

學(xué)員在博物咖啡學(xué)院上課 咖啡博物館圖

來學(xué)院上課的學(xué)生可以住在博物·一間民宿。5間客房分別以各式咖啡命名，所有設(shè)計都由Chris自己操刀。民宿開業(yè)以來，也成為金山鄉(xiāng)村民宿的新的示范，平時周末和節(jié)假日都是一房難求的狀態(tài)。

博物·一間民宿 屋頂“拿鐵”客房內(nèi)景 咖啡博物館 圖

這棟房子里里外外都凝聚了很多人的心血，Chris非常感激各方支持和協(xié)作，“在設(shè)計和施工上，我提了很多建議，政府、領(lǐng)導(dǎo)層面都給予了很大的支持。項目之所以能獲得那么多人的喜愛，離不開幕后一大群人的傾力付出。山陽田園是好喝、好吃、好玩的地方，期待更多朋友來這里走走！”

沿著咖啡學(xué)院門口的小徑，一路可以看到花園、曲橋、湖泊，樹木、花卉還有天鵝，一派質(zhì)樸的自然風(fēng)光。

山陽田園風(fēng)貌 澎湃新聞記者 朱喆 圖

Chris認(rèn)得出天鵝家庭的各路成員，還能說出哪家娃離家出走，哪家和哪家鬧別扭?！皠倎淼臅r候，它們才丁點大，現(xiàn)在這么大了！”他的語氣里滿是關(guān)心和熱情。

可愛的天鵝  澎湃新聞記者 朱喆 圖

Chris很忙碌，但很快樂。他說這是咖啡帶給他的最大的意義。