《舌尖上的中國(guó)》第二季第二集《心傳》中有一段介紹的是瑤族蕨根糍粑。蕨根來自深山，再引山泉水磨成蕨根粉，沾上米粉便能做成蕨根糍粑。

        蕨根粉不可謂不天然，但天然就一定健康嗎？未必。有些天然食材便天然有毒，即便自古以來就是常見食物，這聽上去違反常識(shí)，但確實(shí)是言之有據(jù)的。不過也不必過于恐慌，根據(jù)劑量決定毒性的原理，蕨菜、蕨根粉偶爾吃吃，問題不大，但不建議長(zhǎng)期、大量食用。

        蕨類植物有著近4億年的歷史，是地球上最古老的植物之一。蕨類植物廣泛分布，尤其是在江南濕潤(rùn)的丘陵地帶。蕨菜又被稱為“山菜之王”，因?yàn)槠涮烊?、野生、無污染，近年來隨著民眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂，越來越受到追捧，甚至被冠以“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)。

        中國(guó)人食用蕨菜的歷史也很悠久，《爾雅·翼》中云：“蕨生如小兒拳，紫色而肥?！卑拙右子小稗Р艘炎餍喝敝?，黃庭堅(jiān)也有詩曰：“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳?！奔热晦Р耸且吧?，純天然，不會(huì)用到農(nóng)藥化肥，再加上又吃了幾千年，應(yīng)該不可能有食品安全問題。

        中醫(yī)就認(rèn)為：“蕨菜味甘、性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等”，這是相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。小道消息還稱，厥菜還有一定的抗癌功效，說的有板有眼，不少人深信不疑。

        遺憾的是，認(rèn)為天然食品就健康安全，甚至有獨(dú)特療效，這只是人們的一廂情愿，厥菜便是典型的代表。

        據(jù)科普作家云無心搜集的資料，20世紀(jì)70年代時(shí)，日本的科學(xué)家曾經(jīng)研究過厥菜與食道癌的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蕨菜使男性患食道癌的幾率增加了2.1倍，女性則增加了3.7倍。

        1990年英國(guó)的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)幼年時(shí)吃蕨菜會(huì)增加罹患胃癌的幾率。這些研究并非個(gè)例，基本得到了學(xué)術(shù)界的公認(rèn)，世界癌癥組織將其評(píng)級(jí)為2B類致癌物。

        20世紀(jì)80年代，日本科學(xué)家從蕨菜中提取出“原蕨苷”（ptaquiloside），被認(rèn)定是厥菜致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

        實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用“原蕨苷”喂食動(dòng)物會(huì)使動(dòng)物致癌。更讓人擔(dān)憂的是，動(dòng)物食用厥菜后，會(huì)通過消化系統(tǒng)將“原蕨苷”轉(zhuǎn)移到周圍環(huán)境中。比如食用蕨菜的母牛，牛奶中會(huì)含有“原蕨苷”，小牛也會(huì)因此蕨中毒。這導(dǎo)致的后果是，在蕨類植物分布廣泛的區(qū)域，即使人們不直接食用蕨菜，還是會(huì)面臨“原蕨苷”的威脅，食道癌的患病率會(huì)比其他地區(qū)高很多。

        天然、野生的植物也未必安全，似乎可以這樣理解：野菜為了適應(yīng)嚴(yán)酷的生存環(huán)境，會(huì)產(chǎn)生某些對(duì)動(dòng)物有害的毒性物質(zhì)，以保全自己，使種族得到繁衍。

        另外，因?yàn)橐安说纳︻B強(qiáng)，在極端環(huán)境也能存活，比如被污染的地區(qū)。這樣的野菜會(huì)吸附較多的毒素，食用后可能會(huì)引發(fā)中毒。聽上去是個(gè)壞消息，不過換一個(gè)思路，壞事可以變好事：這可以成為消除土壤污染的途徑之一。

        這不是天方夜譚，在土壤修復(fù)領(lǐng)域，確實(shí)有科學(xué)家在利用植物吸附重金屬，凈化土地，比如用蜈蚣草吸除土壤中的砷，或香椿可吸附亞硝酸鹽。這樣養(yǎng)成的作物萬萬吃不得，正確的做法是收割后焚燒，回收殘?jiān)械闹亟饘佟Ｈ绻簧魇秤?，危害較大。