亞信峰會(huì)的食品采購(gòu)沒有采用特供食材，全部來(lái)自超市。需要政府對(duì)上海的食品安全有底氣，同事也需要科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管。

        亞信峰會(huì)各國(guó)代表團(tuán)吃什么？怎么保證安全？

        連續(xù)三天，澎湃記者跟隨上海市食品藥品監(jiān)督管理局實(shí)地走訪，了解到亞信峰會(huì)的食品采購(gòu)其實(shí)沒有采用特供食材，而是全部來(lái)自超市。當(dāng)然，這么做，需要政府對(duì)上海的食品安全有底氣，除此之外，靠的是科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管。        

食品原材料全部可追溯供應(yīng)商

        “亞信峰會(huì)的食品采購(gòu)沒有特供，全部都是從超市買的?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局局長(zhǎng)閻祖強(qiáng)說(shuō)道。亞信峰會(huì)是重大國(guó)事，因此，峰會(huì)的食品保障，不應(yīng)僅僅是對(duì)國(guó)家政要個(gè)人的保障。

        目前，上海的水產(chǎn)、蔬果、畜禽等食品已逐漸建立起可追溯系統(tǒng)。消費(fèi)者在超市買到的食品，可以通過(guò)二維碼等形式追溯到生產(chǎn)源頭。這套系統(tǒng)為此次亞信峰會(huì)食品原材料采購(gòu)提供了保障。食藥監(jiān)部門透露，此次峰會(huì)上所用到的食品，基本都可追溯，而且生產(chǎn)商、供應(yīng)商等都必須注冊(cè)在案。

        “亞信峰會(huì)的食品，要說(shuō)有什么不同，只是考慮到各國(guó)信仰不同，統(tǒng)一都按清真食品的原料采購(gòu)。餐飲提供也只是要求不能有熏魚等帶刺的食品?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局巡視員謝敏強(qiáng)介紹。

        當(dāng)然，食品沒有特供，安檢的工作就更不能馬虎。

        上海凱賓斯基大酒店是峰會(huì)指定接待地點(diǎn)之一。早在峰會(huì)開始前，食藥監(jiān)工作人員便駐場(chǎng)監(jiān)測(cè)，每一批采購(gòu)的食材都必須檢測(cè)。而在酒店的食品儲(chǔ)藏間、配料間、冷庫(kù)、消毒間，都設(shè)有探頭。后廚的一舉一動(dòng)，都可實(shí)時(shí)監(jiān)控。

         這樣的監(jiān)控不僅在酒店，所有峰會(huì)餐飲保障點(diǎn)都如此。上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)此次峰會(huì)媒體餐和安保工作餐。其總經(jīng)理韓文介紹，他們承擔(dān)重要會(huì)議工作餐供應(yīng)已有十余年，感到此次亞信會(huì)議的食品安保力度加強(qiáng)不少。比如，今年，他們采購(gòu)的牛肉就多了一道基因檢測(cè)，以確認(rèn)牛肉中不含有有害物質(zhì)。此前，他們采購(gòu)一批進(jìn)口味精，但因?yàn)樵撈放莆毒拇砩虥]有在監(jiān)管部門備案，最后也只能更換。        

 “千里眼”可監(jiān)控冷庫(kù)溫度

        上海市食藥監(jiān)局的食品安全應(yīng)急指揮中心，其實(shí)和一般的辦公室并無(wú)大差異，所有保障點(diǎn)的監(jiān)控信息匯總到指揮中心的電腦上，可以隨時(shí)調(diào)取。

        所謂“保障點(diǎn)”，就是外國(guó)代表團(tuán)下榻的酒店。每個(gè)保障點(diǎn)在系統(tǒng)里都有一本檔案，包括電子臺(tái)賬追溯管理、實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控和遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。監(jiān)管部門工作人員只要?jiǎng)觿?dòng)手指，就可以知道酒店廚房、冷庫(kù)里發(fā)生的一切。

        比如，工作人員現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)出一家保障點(diǎn)，冷藏庫(kù)溫度要求10攝氏度以下，但當(dāng)天上午實(shí)測(cè)14.7攝氏度。得知情況，現(xiàn)場(chǎng)工作人員立即連線該保障點(diǎn)，駐場(chǎng)檢測(cè)人員立即報(bào)告，是因?yàn)槔鋷?kù)燈泡壞了，修理時(shí)沒及時(shí)關(guān)門。經(jīng)過(guò)處理，食品中心溫度重新抽查，全部合格。

        上海市食藥監(jiān)局透露，應(yīng)急指揮中心在世博前后啟用，不僅為重大活動(dòng)服務(wù)，今后也將用于日常監(jiān)管，確保上海食品藥品安全有序、可控。