拍賣價格屢創(chuàng)新高、零售市場一貨難求，更有產(chǎn)品價格飛漲……日本威士忌的稀缺度，在近幾年里似乎一下子爆發(fā)了出來——有意思的是，早在2011年左右，這種趨勢就已經(jīng)悄悄露出了頭角，一直到三四年前，終于成就了如今的紅火之態(tài)。

日本威士忌到底為什么會如此之紅？要解開這個謎題，或許我們得把時鐘撥回到100多年之前。

師蘇格蘭長技以釀酒

如果你是日劇愛好者，想來一定或多或少地聽過《阿政》這部日劇的名字。這部日劇用淺顯易懂的方式講述了竹鶴政孝的夢想與愛情，也清晰地講述了日本威士忌的起源故事——及至今日，竹鶴政孝依舊被尊為日本威士忌的先驅(qū)者。

竹鶴政孝的學(xué)習(xí)從當(dāng)學(xué)徒開始，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了威士忌釀造的理論、技藝和調(diào)配技術(shù)之后，他在當(dāng)?shù)鼐茝S謀得了一份工作，并最終成為了酒廠的釀酒大師。在此之后，懷著要釀造日本威士忌的想法，竹鶴政孝從蘇格蘭回到了日本，在經(jīng)歷挫折之后遇到了如今在業(yè)內(nèi)鼎鼎大名的三得利集團(tuán)的前身、壽屋的經(jīng)營者鳥井信次郎，兩者一拍即合，在1923年建造了日本第一座威士忌酒廠山崎蒸餾所，并在6年之后，出產(chǎn)了第一瓶威士忌。

建立在森林里的白州蒸餾所

時光流逝，從山崎蒸餾所至今，日本已經(jīng)有了包括余市、白州、輕井澤等多家威士忌蒸餾廠，它們有的至今仍在運(yùn)作，有的已經(jīng)淹沒在歷史的云煙之中，但當(dāng)世人在談?wù)撊毡就考蓵r，總也不能錯過這些名字，這一場源自蘇格蘭的釀造故事，也有了一個讓人感覺欣喜的樣子。

讓日本威士忌走上國際舞臺的“木之味”

在蘇格蘭威士忌占據(jù)主流的威士忌世界，如日本這樣的產(chǎn)區(qū)在很長一段時間里是說不上話的。轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在21世紀(jì)初。當(dāng)時，山崎12年單一麥芽威士忌憑借著與眾不同的風(fēng)味，成為了第一支在ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽摘得金獎的日本威士忌，之后，它不止屢屢在國際威士忌大賽中獲得獎，更是揭開了日本威士忌在國際威士忌大賽上拿獎的序幕。如果讓我們回溯過往，探尋這款威士忌獲獎的原因，其獨(dú)特的香氣一定是助力之一。來自山崎12年單一麥芽威士忌的這種香氣被形容為是“伽羅香”，“富有東方禪韻”，其關(guān)鍵在于水楢木桶。這種橡木桶并非威士忌常用桶，最初會用來釀酒的原因也無非是因?yàn)楹Ｍ猱a(chǎn)品購買不暢，只能將其作為替代品來使用，沒想到無心插柳，卻獲得了國際市場極高的評價。

山崎12年單一麥芽威士忌，這也是第一支在ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽摘得金獎的日本威士忌。

如今的水楢木桶，也不再是山崎或者日本威士忌的專利，它從日本出發(fā)，輾轉(zhuǎn)到了各個產(chǎn)品，所服務(wù)的酒款品類也從威士忌，拓寬到了以葡萄為原料制作而成的干邑等酒款。

被霧氣籠罩著的厚岸酒廠

如今的日本威士忌市場，以三得利集團(tuán)為龍頭，旗下四款威士忌品牌各自交叉占領(lǐng)著不同的消費(fèi)群體。與此同時，也有一些在商業(yè)推廣上十分低調(diào)的酒廠在默默耕耘，至于那些剛剛進(jìn)入到這一領(lǐng)域的酒廠或資本，也在不停地尋找著理想的風(fēng)土條件，試圖去釀造一款符合自己想象的威士忌。但需要提醒的是，由于威士忌是一種需要時間去沉淀的酒款，你完全可以在想要購買那些動輒號稱“12年”、“18年”等的日本威士忌時多留一個心眼，看看它的出品酒廠是否的確已經(jīng)有了至少比標(biāo)注年份更久的年頭，否則到手的產(chǎn)品可能并非真正來自日本，也可能它并不一定來自所標(biāo)注的酒廠，總之，若是真的遇上了這樣的事情，早發(fā)現(xiàn)總是好的。