文/陳根

均衡膳食成為當(dāng)前健康飲食的必然。隨著越來(lái)越多的人們開始注重飲食方面的問(wèn)題。少油、少鹽也成為了人們選擇菜譜的基礎(chǔ)要求，很多人開始對(duì)“鹽”有了關(guān)心，“限鹽”也成為了老生常談的話題。

食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，也是人體中不可缺少的物質(zhì)成分，但同時(shí)，過(guò)量食鹽也會(huì)給人體健康帶來(lái)負(fù)擔(dān)。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》指出成人每天攝入鹽不超過(guò)6克，而每天攝入5克以下的鹽已足夠滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。然而，早在2012年，我國(guó)當(dāng)時(shí)就已成為食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。

近日，一項(xiàng)發(fā)表在全球心血管領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Circulation（循環(huán)）》（IF=23.603）上的新研究中，來(lái)自德國(guó)亥姆霍茲聯(lián)合會(huì)馬克斯·德爾布呂克分子醫(yī)學(xué)中心（MDC）研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，以及兩項(xiàng)獨(dú)立的臨床研究闡明了高鹽飲食可能會(huì)減少免疫系統(tǒng)細(xì)胞產(chǎn)生的能量，阻止免疫細(xì)胞的正常運(yùn)行。

事實(shí)上，幾年前，德國(guó)一組研究人員就發(fā)現(xiàn)血液中高鹽含量將直接影響叫做單核細(xì)胞的免疫系統(tǒng)細(xì)胞，單核細(xì)胞的前體細(xì)胞是吞噬細(xì)胞，它能夠識(shí)別和吞噬人體內(nèi)的病原體或者感染、死亡細(xì)胞。

在這項(xiàng)最新研究中，研究人員進(jìn)行一系列實(shí)驗(yàn)，試圖揭曉高鹽飲食習(xí)慣對(duì)人體造成的具體影響，首先，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室使用小鼠和免疫細(xì)胞進(jìn)行測(cè)試，他們發(fā)現(xiàn)小鼠暴露在高鹽濃度環(huán)境3小時(shí)，其免疫細(xì)胞產(chǎn)生的能量或者三磷酸腺苷（ATP）較少。

線粒體是細(xì)胞的“發(fā)電站”，通過(guò)一系列生化反應(yīng)從食物的能量中產(chǎn)生三磷酸腺苷，之后三磷酸腺苷為許多不同細(xì)胞進(jìn)程提供能量，例如：為肌肉提供能量或者調(diào)節(jié)新陳代謝。

具體而言，研究人員發(fā)現(xiàn)在小鼠體內(nèi)產(chǎn)生三磷酸腺苷的連鎖反應(yīng)中，其體內(nèi)高鹽濃度抑制了復(fù)合II酶，從而導(dǎo)致線粒體產(chǎn)生較少的三磷酸腺苷，由于三磷酸腺苷減少，單核細(xì)胞這樣的免疫系統(tǒng)細(xì)胞成熟轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)異常的吞噬細(xì)胞。

研究人員發(fā)現(xiàn)，這些不同尋常的吞噬細(xì)胞在抵御感染方面更有效，同時(shí)，研究人員表示，這未必是一件好事，因?yàn)槊庖叻磻?yīng)的增強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)更多炎癥，而炎癥反過(guò)來(lái)會(huì)增大心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

盡管這項(xiàng)研究仍未完全闡明不同的細(xì)胞類型如何調(diào)節(jié)鈉涌入線粒體的情況，但該研究已經(jīng)證實(shí)，食用過(guò)多的鹽會(huì)影響免疫細(xì)胞，從而可能導(dǎo)致血管或關(guān)節(jié)的炎癥性疾病，以及自身免疫性疾病。