澎湃新聞?dòng)浾?王昱

昨天“#沈陽(yáng)雞架”登上了熱搜，引起許多人的好奇。

什么是雞架？雞架就是雞骨架，整只雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有超5200家雞架相關(guān)企業(yè)，其中遼寧的雞架相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近1600家，占全國(guó)近3成。而從城市分布來(lái)看，沈陽(yáng)以670余家雞架相關(guān)企業(yè)脫穎而出，位居全國(guó)首位，是當(dāng)之無(wú)愧的“雞架之城”。

沈陽(yáng)是“雞架之城”。  視覺(jué)中國(guó)  圖

有人說(shuō)，雞架對(duì)于沈陽(yáng)人的重要性，大概等于鹵煮之于北京，鴨脖之于武漢，鹽水鴨之于南京。但也有人說(shuō)，雞架上沒(méi)什么肉，有什么好吃呢？對(duì)此，祖籍沈陽(yáng)的青年演員林更新在其微博中也忍不住湊了熱鬧——“這么跟你說(shuō)吧，雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒?！?/p>

既然雞架被沈陽(yáng)人如此熱愛(ài)，那么在沈陽(yáng)，雞架到底多少種吃法呢？我們找了幾位東北朋友，聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)。

小王（20歲，大學(xué)二年級(jí)）：烤雞架配汽水，童年中的靈魂美食

我的童年是在沈陽(yáng)度過(guò)的。我對(duì)沈陽(yáng)美食最早的記憶，幾乎都離不開(kāi)雞架。

沈陽(yáng)雞架的確是一絕。在沈陽(yáng)，雞架的吃法有：熏雞架、鹵雞架、烤雞架、油炸雞架、醬雞架、炒雞架，燉雞架、雞架湯……還有鐵板雞架，在鐵板上壓了那么長(zhǎng)時(shí)間，雞架完全都酥透了，嗦嗦骨頭都能讓我“靈魂”上天。

沈陽(yáng)街頭的鐵板雞架   視覺(jué)中國(guó)  圖

不過(guò)在我的童年記憶中，烤雞架是最常見(jiàn)的。商場(chǎng)、夜市、路邊攤，哪哪都能看到，有人會(huì)問(wèn)路邊攤會(huì)不會(huì)埋汰，我跟你說(shuō)啊，越埋汰，越好吃！每次我爸帶我去吃燒烤，都必點(diǎn)雞架，小孩子吃雞架配八王寺汽水，大人就配著幾瓶啤酒，這是我童年最深刻的回憶。

雞架配八王寺汽水，地道的味道   視覺(jué)中國(guó)  圖

而且在遼寧，隨便哪一家燒烤店，吃烤雞架都不會(huì)踩雷，雞架也不貴，一份不超過(guò)10元。

店家把雞架烤熟了后，拿剪子給你剪開(kāi)。如果是一個(gè)人吃，那建議你不用剪，因?yàn)槟檬直е胁抛钕?。那時(shí)候，放學(xué)在路邊買(mǎi)一份，邊啃邊走回家，簡(jiǎn)直幸福得“要死”。

拌雞架也是在沈陽(yáng)常見(jiàn)的一種吃法。雞架是事先鹵過(guò)的，用手輕輕一掰，雞架就散了，裝在盆兒里，加蔥花、香菜和辣椒油，拌拌就是一份啦。有的店不光有拌雞架，還有拌雞腿，老大一個(gè)雞腿才5塊，吃的時(shí)候多放點(diǎn)辣椒，那種味道絕了啊。

拌雞架    資料 圖

小瑛（30歲，公司職員）：忘不了的老四季，抻面和雞架

說(shuō)到沈陽(yáng)雞架，不得不提老四季，他們家的煮雞架，是我的最?lèi)?ài)。

老四季其實(shí)是一家抻面館。抻面在別的地方也叫拉面、扯面、甩面。老四季的面條湯用的就是雞架湯，雞湯素面配雞架，是外地人到沈陽(yáng)來(lái)必嘗的美食。

老四季的雞湯抻面  資料圖

現(xiàn)在年輕人喜歡拌雞架、炸雞架，調(diào)味料、醬料都非常豐富，但其實(shí)在老四季，雞架味道非常平淡，吃的就是原始的雞味，而且不會(huì)幫你掰好切好，就是一整只雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。

一整只雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。  視覺(jué)中國(guó) 圖

小時(shí)候，我家附近有一家老四季，那時(shí)候還沒(méi)有外賣(mài)、打包這些服務(wù)，我爸總是拎一個(gè)大鋁鍋過(guò)去買(mǎi)，連面帶湯裝一大鍋端回來(lái)，我跟著去的話就負(fù)責(zé)拎雞架。

一到家就立馬開(kāi)飯，吃幾口面條歇一會(huì)，啃幾口雞架，全家人一次能吃?xún)芍浑u，最后滿桌子都是雞骨頭?，F(xiàn)在去老四季店里看看，大家仍是那么吃的，菜單幾乎都沒(méi)有變過(guò)，每個(gè)客人走后都是一小堆雞骨頭堆在桌上。

沈陽(yáng)老四季   視覺(jué)中國(guó) 圖

我很喜歡老四季，因?yàn)槊看巫哌M(jìn)老四季都會(huì)覺(jué)得，時(shí)間好像沒(méi)有變化過(guò)。每個(gè)人都是點(diǎn)一碗面再來(lái)點(diǎn)雞架，一頓飯用不了20塊錢(qián)。

小辛（28歲，編?。弘u架，東北美食譜系里的“百搭”存在

我來(lái)自遼寧鞍山，沈陽(yáng)人叫雞架，在我們那邊更多稱(chēng)為雞骨架，其實(shí)不只是沈陽(yáng)人，幾乎所有的東北人都好這一口。

雞架確實(shí)沒(méi)有太多肉，之所以會(huì)吃，因?yàn)檫^(guò)去物資比較匱乏，家庭都不太富裕，吃不到正經(jīng)的肉，最好的解饞的方式就是吃雞架了。后來(lái)慢慢衍生出很多種吃法，就變成了一種平民化的美食。

我小時(shí)候，吃的最多的就是炸雞架。雞架外面裹上面，炸完之后刷上甜辣口的醬，撒上一些辣椒面，小一點(diǎn)的2塊錢(qián)，大的4塊錢(qián)，路邊攤上買(mǎi)了后，拿在手上吃，就像啃鴨脖，吃的就是那個(gè)味兒。

炸雞架  資料圖

這種美食也常常出現(xiàn)在“小飯桌”上。過(guò)去，東北吃國(guó)企飯的雙職工比較多，有的學(xué)校沒(méi)有食堂，學(xué)校附近就會(huì)出現(xiàn)很多個(gè)人開(kāi)的給中小學(xué)生提供餐飲的“小飯桌”。炸雞架味道就像炸雞一樣，又香又管飽，是孩子們的最?lèi)?ài)。

炸雞架味道就像炸雞一樣，是孩子們的最?lèi)?ài)。

其實(shí)在東北，人們不會(huì)專(zhuān)門(mén)為吃雞架而去吃雞架，換句話說(shuō)這種美食，本身并沒(méi)有自成體系，但是在東北各種美食的飯桌上，它都能融得進(jìn)去。

比如在東北最常見(jiàn)的炸串店，炸腸、炸魷魚(yú)、炸臭豆腐，什么都有，這其中當(dāng)然也包括炸雞架。在抻面館，東北的拉面不像南方的有澆頭，而是習(xí)慣搭配一些小菜一起吃。這時(shí)候，食客一般都會(huì)點(diǎn)兩道菜，一道是土豆絲、花生米、海帶之類(lèi)的涼菜拼盤(pán)，另一道就是雞架。東北人喜歡吃熏肉大餅、熏香腸這種熏醬類(lèi)的熟食，熏雞架也少不了。在燒烤店，拌雞架也常常看到，因?yàn)樗奈兜浪崽鸾饽?，加點(diǎn)香菜、花生碎拌一拌，和烤的東西搭配起來(lái)十分可口。

雞架，在東北各種美食的飯桌上，都能融得進(jìn)去。  資料圖

所以說(shuō)在東北，雞架受歡迎正是因?yàn)樗钠矫窕?。無(wú)論什么場(chǎng)合，你都能吃到它。