原創(chuàng) 李吃手 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房35個

所長的小廚房 第37期

最近幾天沈陽帶著雞架沖上了熱搜。看著沈陽一位確診病例的行程軌跡，東北的朋友們流下了羨慕的口水，而更多的網(wǎng)友則提出疑問，一個雞架子上也沒有多少肉，怎么就能讓沈陽成全國最大的雞架消耗中心呢？

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其實東北人吃雞架不在于肉多肉少，嗦勒的就是那個骨頭味~反正我從小吃雞架就是先從肉少的地方開始啃。尤其炸雞架和烤雞架，雞骨頭上那層薄薄的肉烤得焦脆，還裹著香甜麻辣的料，大人啃一口能下酒，小孩來一口能下汽水，宵夜吃一整個雞架也不怕?lián)危腔匚稛o窮特別滿足。

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雞架的做法也非常豐富，烤的、拌的、炸的、熏的，春夏秋冬每個季節(jié)里都可以成為一家小店的主打菜。

就算現(xiàn)在不能去當(dāng)?shù)爻哉诘碾u架，咱也能在家復(fù)刻~我模仿著試了幾種做法，還真不難，而且味道很給力！這兩天被饞得不行的朋友們快get起來！

雞架處理

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如果你跟我買到的雞架一樣，是整只的，就也要拆開處理。需要用到的工具：剪刀、小刀、大菜刀/啤酒瓶。

處理前，先把雞架放在冷水里泡1個小時，會泡出很多血水。

先把雞脖子上的皮扒下來，清除掉雞脖子上的腺體。再把雞架從中間剪開/切開，把里面的雞腎掏出來扔掉，雞屁股也剪掉。

然后用刀背或者啤酒瓶，把雞架拍扁（烤雞架需要，其他做法可以不拍），再把血水沖洗干凈就可以了。

01

涼拌雞架

你需要準(zhǔn)備的食材

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主料：雞架500克，胡蘿卜和香菜少許。

拌料：辣椒油、醬油和醋各10克，白糖5克，蒜末和鹽少許。

其他：料酒5克，生姜幾片。

制作步驟

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① 雞架處理干凈后，整只放到冷水中，放料酒和姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。

② 煮好的雞架撈出來，放到冰水或者冷水中洗干凈。

③ 把雞架撕成小塊，然后所有拌料倒進(jìn)去，再加少許雞湯拌勻，腌半小時后再吃更入味。

而且這個涼拌醬料可以涼拌一切！都好吃！強烈建議收藏~

02

電烤雞架

你需要準(zhǔn)備的食材

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主料：雞架500克左右。

腌料：洋蔥和生姜少許，老抽、料酒、孜然粒、十三香各5克，生抽、蠔油、啤酒、孜然粉和辣椒粉各10克。

其他：蜂蜜水，熟芝麻。

制作步驟

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① 用腌料給處理干凈的雞架做個按摩，包上保鮮膜或者放進(jìn)密封袋里，放進(jìn)冰箱冷藏2到6個小時。

② 腌好的雞架拿出來，用廚房用紙吸一下多余的水分，放在烤盤或者烤架上，刷上一層油。

③ 烤箱提前200攝氏度預(yù)熱，烤30分鐘。中途拿出來給雞架涂上一層油和蜂蜜水（不要太稀），翻個面繼續(xù)烤出焦脆。

④ 烤完的雞架切開，再撒一層熟芝麻、孜然粉和辣椒粉，完成！

我更喜歡直接用手撕著吃，不能浪費嗦勒每一根骨頭的機會！

03

辣炒雞架

你需要準(zhǔn)備的食材

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主料：雞架500克，洋蔥和香菜少許。

腌料：料酒、白糖和十三香各5克，蠔油、醬油、孜然粉和辣椒粉各10克

炒料：花椒、生姜、干辣椒和小米椒適量。

其他：玉米淀粉10克，啤酒15克，鹽少許。

制作步驟

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① 雞架處理干凈后剪/切成小塊，用腌料冷藏腌2小時以上。

② 腌好的雞架拿出來，均勻地裹上一層淀粉。

③ 油溫170攝氏度，根據(jù)雞架的厚度放入油鍋中炸3-5分鐘。

④ 重新起鍋倒油，洋蔥和炒料一起下鍋，把洋蔥炒到微軟。

⑤ 炸好的雞架和香菜倒進(jìn)鍋里，沿著鍋邊撒上啤酒，加鹽調(diào)味，大火翻炒，出鍋。

聞起來就有夜市小吃那味兒！

04

醉鹵雞架

你需要準(zhǔn)備的食材

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主料：雞架500克。

鹵料：干辣椒、草果、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、麻椒和丁香少許，老抽10克，生抽20克，冰糖20克，啤酒350克。

其他：料酒5克，生姜少許。

制作步驟

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① 處理干凈的雞架切塊，和料酒、生姜一起倒入冷水中，大火煮沸。

② 焯水后的雞塊撈出來，放在冷水中沖洗干凈。

③ 重新起鍋，把雞塊和所有鹵料一起倒入鍋里，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

④ 蓋上鍋蓋小火煮，中途翻動避免糊鍋，30分鐘后出鍋。

夏夜不僅有晚風(fēng)，還有雞架配啤酒！

tips：

煮完雞架的雞湯不要扔，過濾掉雜質(zhì)后用來煮面條、燉菜或者做雞湯豆腐串都是非常好的湯底。

基本上日常做菜的方法雞架都合適，還可以蒸雞架、熏雞架、燉雞架……雞架真是怎么做都好吃！

（本文未注明來源的圖片均為作者拍攝）

雖遲但到，百變雞架你學(xué)廢了嗎？反正我是看饞了……

原標(biāo)題：《沒有一只雞能帶著架走出東北？》

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