我們常常會疑惑，為什么那些所謂的健康食物那么貴，而誘人的漢堡薯?xiàng)l卻很便宜？

美國知名飲食作家邁克爾·波倫在《雜食者的兩難》一書中這樣解釋：“美國的超市平均賣出45000種商品中，其中四分之一以上含有玉米”，美國人顯然已經(jīng)變成了“會走路的加工玉米”。

這就是資本力量下食品工業(yè)化的結(jié)果，無論超市的貨架上新增多少形態(tài)迥異的商品，都不會改變上游產(chǎn)業(yè)鏈原料單一的事實(shí)——我們吃的肉食大部分以玉米和大豆為飼料；我們喝的飲料里總會出現(xiàn)高果糖玉米糖漿；我們吃的油炸食品都離不開玉米淀粉和玉米油......

為什么是玉米？

這個被資本偏愛（也可以說詛咒）的物種，僅僅因?yàn)樗诠夂献饔孟卤绕渌参锒喈a(chǎn)生一個碳原子，成為了更高效的“四碳植物”（大部分植物在光合作用下會產(chǎn)生含有三個碳原子的分子），便演化出了一個堅(jiān)固的、令人細(xì)思極恐的產(chǎn)業(yè)鏈條。

當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)玉米利用養(yǎng)分和產(chǎn)出能量的效率比其他農(nóng)作物都高時，政府就開始鼓勵種玉米，給補(bǔ)貼，消滅農(nóng)田里一切阻礙玉米產(chǎn)量的其他作物。土地沒有肥力，就用氮肥。雖然玉米的產(chǎn)量連年增長，但玉米的價格直線下跌，資本家們越來越愛這一廉價且高效的原料，游說政府為瀕臨破產(chǎn)的農(nóng)民兜底，繼續(xù)鼓勵玉米的耕種，玉米地的面積仍在不斷擴(kuò)大，使用玉米作為原材料或飼料的食物鏈則越來越長。

人們開始讓吃草的動物吃玉米，集約化養(yǎng)殖場成為玉米種植戶的優(yōu)質(zhì)大客戶，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)谷飼的牛肉相較于草飼牛肉更加肥美柔嫩，又有了根據(jù)脂肪油花分布為標(biāo)準(zhǔn)的從M1到M9的牛肉品質(zhì)評級。

然而，隨之而來的，是集約化養(yǎng)殖反芻動物所帶來的碳排放越來越多；抗生素泛濫；土壤肥力逐年衰減；養(yǎng)殖場糞便污染水體；人類的現(xiàn)代病、過敏體質(zhì)越來越多……

追根溯源，我們現(xiàn)在吃到的肉是現(xiàn)代化食品工業(yè)體系下的“商品”，而非傳統(tǒng)意義上的“動物”，集約化養(yǎng)殖的肉之所以量大便宜，是以生態(tài)和人類自身健康作為代價的。拋開金錢、物價等概念，食物本身并沒有我們想象的那么“便宜”，食物是凝結(jié)了大自然能量的“饋贈”，我們只有取之有道，才能與大自然永續(xù)共生。

在更漫長的人類歷史長河里，我們也曾茹毛飲血，且在幾十年前，我們也曾食不果腹，從采集、狩獵、游牧到農(nóng)耕，人類從來沒有停止過食物解決方案的嘗試和創(chuàng)新。在工業(yè)化之前的時代里，還沒有強(qiáng)大的機(jī)器助力，自然生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能夠平衡人類生產(chǎn)生活帶來的輕微失衡。但自工業(yè)革命以來，世界人口的爆發(fā)性增長以及機(jī)器性能的躍進(jìn)，讓原本不用人類費(fèi)心維持的生態(tài)平衡被打破，相應(yīng)的，人類也需要開始主動承擔(dān)起照顧整個生態(tài)系統(tǒng)的責(zé)任。

未來的“人類廚房”在何方？

讓所有人回歸廚房，親自料理食物，顯然與這個時代的趨勢格格不入，但我們更不希望看到一個賽博朋克（高科技，低生活）的未來飲食解決方案。

也許有一天地球種不出糧食了（如果土壤繼續(xù)保持現(xiàn)有的退化速度），每個人都依賴精準(zhǔn)無誤的人工營養(yǎng)素補(bǔ)劑生存，多樣性的飲食在人類歷史中被徹底抹去，我們的后代將沒有機(jī)會吃到從土地里沐浴著陽光長出來的番茄、再沒有機(jī)會品嘗到蘊(yùn)藏著不同風(fēng)土氣息的葡萄酒、再沒有機(jī)會喝到帶著青草芬芳的甘甜牛乳......這確實(shí)令人沮喪。

紀(jì)錄片《烹》（Cooked）的截圖

那些高效便捷、好吃便宜、功能明確的加工食品被創(chuàng)造出來的目的只有一個，就是被我們吃掉，或者消費(fèi)掉，這是工業(yè)生產(chǎn)體系下食品的宿命。

但大自然里的食物不是。

“零落成泥碾作塵，化作春泥更護(hù)花”，那些從土地里生長出來的植物，在草原上閑逛的動物，并不會因?yàn)闆]有人去吃它們，就失去了存在的意義，它們自成體系，循環(huán)永續(xù)，我們?nèi)祟愐彩瞧渲幸画h(huán)。

但很多人忘記了，萬物一體、環(huán)環(huán)相扣、生命影響生命，這些簡單的道理?！耙匀藶楸尽背蔀榉词扇祟惖闹湔Z，為追求短期利益、無止境滿足欲望的商家站了臺。

“得益于”無孔不入的廣告，現(xiàn)代人被浸泡在一個什么都可以被“買到”的錯覺里太深太久，深到我們將“更好的產(chǎn)品”、“更優(yōu)的市場解決方案”奉為圭臬，想要營養(yǎng)，就吃營養(yǎng)素補(bǔ)劑；想要減肥，就吃減肥代餐；我們有蘋果味的梨子，有集鹽糖脂于一身的“海鹽芝士奶茶”，還有李子柒田園牧歌式的景觀來滿足我們對“自然”的腦補(bǔ)想象。

這讓我們更加拼命地賺錢，因?yàn)樵谖覀兊哪X海中，想要的一切都需要“鈔票”才能實(shí)現(xiàn)，然而這產(chǎn)生一系列矛盾的表象：

· 自己做飯麻煩且痛苦，但熱門短視頻總是美食博主的烹飪視頻；

· 年輕人點(diǎn)外賣越來越多，食品類商品越來越多，同時廚房小家電的銷量卻也與日攀升；

· 越來越多人實(shí)踐健康餐，但肥胖和慢性病還是呈現(xiàn)出年輕化態(tài)勢......

種種矛盾指向一個我們不太愿意承認(rèn)的現(xiàn)實(shí)，我們的“知”和“行”被嚴(yán)重割裂了：我們想要擁抱廚房、擁抱自然，體驗(yàn)把食物由生做熟、創(chuàng)造美味的過程；我們想要感受“日食記”中食物咕嘟咕嘟冒著泡的香氣和溫度；我們想要享受與家人朋友圍坐共享美食的瞬間，在真實(shí)的語言交談和目光交流中建立連接；我們迫切尋求用雙手觸摸實(shí)物、創(chuàng)造成品的真實(shí)體驗(yàn)，而不是身處無形網(wǎng)絡(luò)，在與冰冷屏幕的交互反饋中分泌多巴胺。

邁出第一步

作為消費(fèi)者，我們總以為自己有著自由選擇的權(quán)利。但不完全依賴消費(fèi)來滿足自身需求，可能才是跳出這個怪圈的解決方案。哪怕只是周末的一餐，只要居所中還有廚房的一席之地，那我們就還有把控自己食物的能力。

紀(jì)錄片《烹》（Cooked）截圖。

未來的“人類廚房”在哪里，一定是當(dāng)前每個個體的微小行為決定的，不如：

· 從逛菜場開始

你家附近有菜場或菜販嗎？你認(rèn)得那些菜嗎？問一問老板是從哪里進(jìn)的貨？哪些是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材？怎么判斷菜新不新鮮？不同的食材要怎么處理才最合適？

·  邀請朋友和自己一起做飯

和朋友家人共同做一頓飯，每個人都有自己的拿手菜，在共同制作菜肴時，在面對面圍坐下來時，找回生活的儀式感。

· 嘗試遠(yuǎn)離電子設(shè)備

離開手機(jī)，你可能會發(fā)現(xiàn)，原來自己有那么多閑暇時光，不如逛逛當(dāng)?shù)氐氖袌觯暨x食材，做一頓好飯。你會發(fā)現(xiàn)，自己做，比外賣更快、更新鮮、更便宜。

· 傾聽身體的聲音

如果身體在告訴你，該吃點(diǎn)富含優(yōu)質(zhì)油脂的東西，那就不要勉強(qiáng)，暫且擱置一下減肥計(jì)劃吧，什么樣的食物可以滿足你呢？炸雞漢堡還是煎三文魚？也許你并沒有自己想象中那么愛吃垃圾食品。

· 不要壓抑對美食的愛

食物的美味，不僅存在于高油高糖高鹽的加工食品中。保持清淡的飲食習(xí)慣，可以讓我們的味覺更敏銳，嘗出食物味道的細(xì)膩層次。對美食的品味能力和審美能力一樣，是一種可以被鍛煉提升的能力。

· 看看關(guān)于飲食的書籍電影

本篇文章提到的紀(jì)錄片和書籍都是非常易于觀看和閱讀的，它們會給你展現(xiàn)一個超越你認(rèn)知的食物世界。

邁克爾·莫斯：《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》

邁克爾·波倫：《雜食者的兩難：食物的自然史》

邁克爾·波倫：《烹：烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明》

《烹》（Cooked）

《食物工廠》（Food Factory）

《親吻地面》（Kiss the Ground）

最后，想借由邁克爾·波倫在《烹：烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明》這本書中的一句話作為結(jié)語：

“與我們?nèi)粘Ｃ鎸Φ某橄罂斩吹墓ぷ飨啾?，烹飪是那樣生動直接。廚師手里擺弄的是蔬菜、動物、菌類這些實(shí)實(shí)在在的東西，而不是鍵盤和屏幕；他們還和水、火、空氣、泥土這些原初的物質(zhì)打交道，使用它們，掌控它們，來完成美味的魔法。當(dāng)代人有多少能從事和物質(zhì)世界直接打交道的工作呢，何況這個工作的成果還是如此的美味和愉悅?！?/p>

祝各位，好胃口！

（作者柯書白系良食基金寫作小組成員，在財(cái)經(jīng)媒體從事運(yùn)營工作）

 以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發(fā)會良食基金策劃及撰寫。