原創(chuàng) CanyonMoon 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜4個(gè)

帶魚，可以說是中國人餐桌上最常見的海鮮。

我國每年帶魚捕撈量在百萬噸上下,占全球總捕撈量的1/7。

而全球4/5的帶魚，都走進(jìn)了中國廚房。

說起帶魚，小編的最愛就是父親做的炸帶魚。

每每想起家里的飯菜，最饞的還是它。

帶魚切段，下鍋炸至金黃。炸過的帶魚外酥里嫩，鮮美多汁。

尤其是出鍋的第一塊，外皮還冒著熱氣，但哪怕燙嘴，也要迅速解決掉。

相比起炸，蒸帶魚仿佛顯得有些寡淡。少了炸的油膩，也少了一份咸香。

但豆豉的加入

讓這道菜頓時(shí)有了靈魂

今天我們請(qǐng)到的是國金匯中餐廳的陳文大廚，教我們?cè)诩抑谱鞒笔紧阏魱|海帶魚。

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 帶魚、陽江豆豉、洋蔥、蔥段、黃豆醬、蒜、姜、油

/調(diào)味/ : 鹽、糖、蠔油、料酒、蒸魚豉油

陽江豆豉在淘寶可以買到

計(jì)量單位：

1勺 = 1火鍋=30ml

1茶匙=6ml

1調(diào)羹=15ml

制作過程

01

第一步：制作豆豉醬

將豆豉剁成1/3大小。

正確示范如下▼

豆豉可以選擇廣東陽江豆豉

它會(huì)比較香

熱鍋，調(diào)小火，不需要放油，把豆豉倒入煸香后盛出。

加入0.5碗油，2調(diào)羹洋蔥末，1調(diào)羹姜末，3調(diào)羹蒜末，1調(diào)羹蔥白，小火炸至金黃并出香味。

放入0.5碗豆豉碎，5茶匙蠔油，3茶匙黃豆醬，4茶匙白糖。

豆豉口味較咸，需加糖來提鮮

加入2火鍋勺的水，與豆豉調(diào)料和黃豆醬攪拌均勻，大火煮沸后出鍋。

豆豉醬是用油封住的

所以可以放冰箱冷藏保存2-3個(gè)月

做好的豆豉醬▼

制作出的大廚同款豆豉醬

可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸扇貝鮑魚等

方便又美味

02

第二步：蒸帶魚

帶魚切段，兩面改刀，加1/3茶匙鹽和糖，放2茶匙料酒去腥，拌勻并腌制2-3分鐘。

每塊帶魚上加1茶匙豆豉醬。放入4根蔥段，6片姜片。

水開后上鍋大火蒸10分鐘以上，出鍋后拿掉姜和蔥段。

03

第三步：熗熱油

在帶魚上放1調(diào)羹蔥花，澆3調(diào)羹七成熱油。

七成熱油的狀態(tài)：

將筷子插入油中

筷子周圍會(huì)快速泛起眾多小氣泡

最后再淋2調(diào)羹蒸魚豉油。

加了豆豉醬的蒸帶魚，保持了魚原汁原味的鮮美，又增添了豆豉的咸香。開鍋后，豆豉濃郁的香氣撲面而來，嘗一口，魚肉入口即化，隨之豆豉在口中爆開，不腥不膩，滿口鮮香，不禁又多吃了幾口飯。

啊~又是心滿意足的一頓！

原標(biāo)題：《帶魚別再煎著吃啦！只需3步，魚肉嫩滑，原汁原味！》

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