有“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江蘇淮安，今年將再次向聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”發(fā)起申報“世界美食之都”的沖刺。

兩年前，2019年，同為淮揚(yáng)菜重要發(fā)源地的淮安，曾與揚(yáng)州一起申報“世界美食之都”。最終，揚(yáng)州成功入圍，淮安遺憾落選。

2021 中餐（淮揚(yáng)菜）國際化高端論壇現(xiàn)場。本文圖片均由淮安市委宣傳部提供

5月24日，江蘇淮安市舉辦2021中餐（淮揚(yáng)菜）國際化高端論壇。澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）獲悉，淮安已做好了再次申創(chuàng)“世界美食之都”的準(zhǔn)備，淮安商務(wù)局副局長許志豪更是直言，對這次申報“充滿信心”。

淮安是淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，其下轄的幾乎每個區(qū)縣都有自己的特色美食，并舉辦有相應(yīng)的節(jié)慶活動，如盱眙龍蝦節(jié)，洪澤湖大閘蟹節(jié)，洪澤區(qū)蔣壩螺螄節(jié)等。此外，淮安還被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，是中國食品工業(yè)協(xié)會認(rèn)定的“中國食品名城”。

目前，我國已有成都、順德、澳門、揚(yáng)州等四個城市已獲評“美食之都”。若淮安此次能入選，則將成為我國第五座“美食之都”，也是第二個同屬淮揚(yáng)菜系的城市。

“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”

春有刀鱭夏有鰣，秋有蟹鴨冬有蔬……淮揚(yáng)菜在歷史上有過許多輝煌時刻。

新中國成立時，共和國“開國第一宴”就選用的是淮揚(yáng)菜。

淮安地處中國南北氣候的過渡帶，是我國古代南北交通大動脈大運(yùn)河的交叉口。至今，淮安仍是江蘇重要的農(nóng)業(yè)大市和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工基地。近些年，淮安打造出了淮安大米、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國字頭”、“省字號”農(nóng)產(chǎn)品品牌?；窗驳霓r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)數(shù)量，多年來持續(xù)位居全國設(shè)區(qū)市的首位。

2018年以來，淮安連續(xù)三屆舉辦了國際食品博覽會（簡稱食博會），以“食”為“媒”，圍繞“美食招牌”融合當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)業(yè)。食博會成為向外界推廣淮安、傳播城市形象的重要抓手。

2021中餐（淮揚(yáng)菜）國際化高端論壇現(xiàn)場

淮安的“執(zhí)念”何在

“淮安絕不是簡單為了‘世界美食之都’這塊牌子而努力。如果獲得國際認(rèn)可，這對淮安在國際上的城市知名度和城市品牌將是一個非常大的提升?！被窗彩猩虅?wù)局副局長許志豪說，“美食雖然是一個產(chǎn)業(yè)，但如果以它為抓手，能撬動很多東西，比如文旅、開放度、產(chǎn)業(yè)等?！?/p>

隨著淮安成為新晉的高鐵交通樞紐，許志豪說，如果淮安能成功申創(chuàng)“美食之都”，那么在對外推廣上，也多了一個“國際認(rèn)證的抓手”。屆時一提到美食，會吸引更多的人來淮安看一看，實(shí)現(xiàn)用美食撬動文旅發(fā)展。

澎湃新聞了解到，目前全世界有36個“美食之都”，淮安與大部分城市都建立起了友好合作關(guān)系。比如泰國的普吉市，瑞典的厄斯特松德等。在與這些國際“美食之都”城市在交流的過程中，淮安也有很多意想不到的收獲。

比如，淮揚(yáng)菜重本土食材，“走出去”如何解決取材用料問題，更好地滿足當(dāng)?shù)鼐用窨谖?？淮安也做了很多?chuàng)新嘗試?；磽P(yáng)菜里做的魚片喜歡用河鮮青魚，但國外許多國家更喜歡吃海魚?！拔覀兙偷厝〔模瑖L試用海魚烹飪滿足他們的本土口味，發(fā)現(xiàn)效果也不錯。以后也可以多做這種菜品創(chuàng)新試驗(yàn)。”許志豪說。

在論壇舉辦的前一天，淮安市委副書記、市長陳之常與世界中餐業(yè)聯(lián)合會嘉賓交流時也說到，淮揚(yáng)菜是根植于淮安人內(nèi)心的一種文化基因，更是把它作為塑造城市個性的重要手段和產(chǎn)品，推動淮揚(yáng)菜走向國際化市場，以此帶動淮安的更好發(fā)展。

用申創(chuàng)世界美食之都的“1個支點(diǎn)”，來撬動產(chǎn)業(yè)、文旅等“N個領(lǐng)域”，借以獲得更鮮明的城市名片和更強(qiáng)的區(qū)域競爭力，或許這才是淮安“執(zhí)念”的深層用意。

2021中餐（淮揚(yáng)菜）國際化高端論壇現(xiàn)場

挖掘潛力

被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號的我國城市有4個：四川成都、廣東順德、澳門和江蘇揚(yáng)州。成都是因?yàn)榇ú耍樀聞t是粵菜的發(fā)源地，澳門則因葡國菜體現(xiàn)了中葡文化的融合，揚(yáng)州也是淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地。

“世界美食之都”每兩年申創(chuàng)一次。近鄰揚(yáng)州已成為“世界美食之都”，同一個省份、同一個菜系，淮安再次申請，是否會有一定的壓力？

淮安市商務(wù)局副局長許志豪說，從目前的申創(chuàng)規(guī)則來看，并沒有限定同一菜系只能有一家“世界美食之都”，更沒有地域限制，“我們更看重申創(chuàng)過程帶來的收獲，淮安的準(zhǔn)備工作做得很充分，很有信心。”

許志豪說，淮安和揚(yáng)州都是淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，共同在做推廣淮揚(yáng)菜的工作，不存在刻意的比較?；窗才e辦食博會等大型活動，也會邀請揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜團(tuán)隊(duì)一起來交流探討。

為了申創(chuàng)成功，過去幾年，淮安一直在“積極備考”。比如，淮安多次去澳門、順德等城市調(diào)研，研究借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)。

順德是全國知名的制造業(yè)基地，擁有家電、機(jī)械裝備兩大兩千億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)集群。國內(nèi)近一半的廚房家具（如烤箱、洗碗機(jī)等）都是在順德生產(chǎn)的?！懊朗持肌钡姆Q號也讓順德吸引了外界更多的關(guān)注，其廚房配套產(chǎn)業(yè)的名聲更響亮。

淮安也注意到了這個挖掘點(diǎn)，淮揚(yáng)菜講究“色香味形器”，“器”指的就是餐具。許志豪說，淮安也可以借助淮揚(yáng)菜的創(chuàng)意，設(shè)計配合淮揚(yáng)美食的創(chuàng)意餐具，推動相應(yīng)的配套餐具等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

澎湃新聞了解到，近年來淮安針對綠色食品這個千億級產(chǎn)業(yè)，有針對性的引進(jìn)多家上下游配套項(xiàng)目。

淮安市委副書記、市長陳之常坦言，從整體來看，淮揚(yáng)菜在自身的挖掘培育、市場品牌的塑造和推廣中，還有很大的空間與潛力，“只有不斷的創(chuàng)新發(fā)展，才能適應(yīng)消費(fèi)升級的新需求”。

比如，專業(yè)化的淮揚(yáng)菜推廣平臺不足的問題。據(jù)了解，揚(yáng)州有三個集團(tuán)在做淮揚(yáng)菜的市場推廣工作，甚至已經(jīng)把淮揚(yáng)菜館開到了臺北、新加坡等地。而淮安目前僅有淮揚(yáng)菜集團(tuán)一家在做市場推廣，“力度還跟不上”。

另據(jù)媒體報道，國家歷史文化名城、潮汕文化代表城市、有“中國潮州菜之鄉(xiāng)”稱號的廣東潮州市，今年也計劃申創(chuàng)“世界美食之都”。

今年的“競爭對手”實(shí)力依然強(qiáng)勁，但許志豪說，“淮安的優(yōu)勢還是很明顯的，我們是充滿信心”。