答：聞甜點(diǎn)不會(huì)變胖，前提是你能控制住自己，只聞不吃。

        制作甜點(diǎn)的原料成分一般包括水、面粉、油脂、乳制品、蛋品、糖、食鹽和其他食品添加劑等。這些原料在加工前堆放在一起，氣味并不濃烈，但經(jīng)過(guò)混合加工、焙烤，就散發(fā)出誘人的香氣。

        甜點(diǎn)的香氣成分復(fù)雜，細(xì)分可能包括幾百種化學(xué)成分，如醇、醛、酮、酸、酯類等。經(jīng)過(guò)高溫焙烤發(fā)出的美好香氣，很大一部分來(lái)自于加熱過(guò)程中的羰氨反應(yīng)，還有部分油脂分解，含硫化合物(維生素B1、含硫氨基酸)分解，焦糖化反應(yīng)等綜合形成特有的香氣。羰氨反應(yīng)是指氨基酸與葡萄糖在高溫作用下，先生成醛和烯胺醇，再環(huán)化成為吡嗪的復(fù)雜過(guò)程。這其中包括吡嗪在內(nèi)都是重要的呈香物質(zhì)。因此制作甜點(diǎn)時(shí)，乳制品、蛋品和糖都是必不可少的。糖在高溫作用下，自身也會(huì)發(fā)生聚合作用形成交聯(lián)產(chǎn)物，即焦糖化反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程會(huì)生成特殊的焦糖味。除了這些自然生成的氣味，人為添加的各種香精香料也是重要的呈香物質(zhì)。

        人體是通過(guò)鼻腔內(nèi)嗅覺(jué)神經(jīng)來(lái)感受這些揮發(fā)性物質(zhì)。嗅覺(jué)神經(jīng)很敏感，少量氣體成分既能引發(fā)刺激，真正吸入人體的是極少的量，而且大多物質(zhì)通過(guò)這樣的方式進(jìn)入人體后是不能被消化利用的。很多甜點(diǎn)師傅因?yàn)榻?jīng)常聞香噴噴的氣味對(duì)甜點(diǎn)本身完全免疫，不吃自然不會(huì)變胖。但如果你因?yàn)槁劻颂瘘c(diǎn)的香氣而食欲大增，或者聞得太多對(duì)自己的控制力下降，那就是另外一種情況了。

        (苗翠翠 中國(guó)海洋大學(xué)藥學(xué)碩士)

        問(wèn)：電吹風(fēng)的輻射比手機(jī)大嗎？

        焦述銘：電吹風(fēng)工作功率比較大，因此可以輻射出較強(qiáng)的電磁場(chǎng)，但它的輻射屬于低頻率的電磁場(chǎng)，其輻射強(qiáng)度遠(yuǎn)在對(duì)人體能產(chǎn)生危害的閾值之下。

        電吹風(fēng)的輻射是低頻率電磁場(chǎng)，和X光輻射、手機(jī)輻射在作用方式和安全強(qiáng)度上都不同。像“連續(xù)三次使用家用電吹風(fēng)的輻射累積量等于醫(yī)院照一次X光的輻射量”、“相比也經(jīng)常在頭部附近作業(yè)的手機(jī)，電吹風(fēng)殺傷力更大”這樣的描述是站不住腳的。

        首先看X光。它是一種電離性輻射，而家用電器的輻射都是非電離性的。X光輻射類似于核輻射，造成人體細(xì)胞的分子鍵斷裂，可能致癌，而非電離性的輻射卻沒(méi)有這般本領(lǐng)。而且，衡量X光輻射強(qiáng)弱的單位是倫琴，表示身體單位質(zhì)量接受到的電荷數(shù)，而衡量家用電器的輻射強(qiáng)弱通常是電磁場(chǎng)的強(qiáng)度，兩者之間無(wú)法換算，也無(wú)從進(jìn)行比較。

        雖然家用電器發(fā)出的輻射都屬非電離性輻射，但不同電器輻射出的電磁場(chǎng)如果頻率不同，還各有差異。手機(jī)發(fā)出的用于通信的電磁波頻率為0.8GHz~2GHz，微波爐和電腦輻射出的電磁場(chǎng)頻率也差不多是這個(gè)數(shù)，而電吹風(fēng)使用50Hz的交流電，周圍產(chǎn)生的電磁波頻率也是50Hz，輻射頻率遠(yuǎn)低于它們。頻率不同，它們對(duì)人體影響的機(jī)理也不同，手機(jī)、微波爐、電腦等發(fā)出的電磁場(chǎng)被人體吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化為體內(nèi)分子快速運(yùn)動(dòng)的能量，分子之間產(chǎn)生摩擦而溫度升高，微波爐正是利用這種熱效應(yīng)加熱食物。電磁場(chǎng)能量較大時(shí)，這種熱效應(yīng)會(huì)對(duì)人體造成威脅?？茖W(xué)界對(duì)于這一頻段的電磁場(chǎng)也制定了相應(yīng)強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)，一般手機(jī)、電腦、微波爐周圍的輻射強(qiáng)度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。

        低頻的電磁場(chǎng)如電吹風(fēng)沒(méi)有上面這種加熱的作用，它對(duì)人體健康可能的威脅在于使人體內(nèi)產(chǎn)生出或者感應(yīng)出電流，電流如果足夠大，可對(duì)神經(jīng)、肌肉產(chǎn)生刺激。國(guó)際非電離輻射防護(hù)委員會(huì)(ICNIRP)制定了不同頻率的無(wú)線電波的最大安全值，其中，電吹風(fēng)安全的最大電場(chǎng)強(qiáng)度為5000　V/m，最大磁感應(yīng)強(qiáng)度為100μT。由于相關(guān)知識(shí)的缺乏，報(bào)道中會(huì)出現(xiàn)這樣的言辭:“據(jù)上海環(huán)境輻射研究監(jiān)測(cè)中心一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，一臺(tái)普通家用1000W電吹風(fēng)，輻射值竟達(dá)350毫高斯(等于35μT)?！倍聦?shí)上，35μT還遠(yuǎn)低于安全的最大磁感應(yīng)強(qiáng)度，不必驚慌。

        (焦述銘 香港城市大學(xué)電子工程系)