問：多聞甜點也會變胖？

        答：聞甜點不會變胖，前提是你能控制住自己，只聞不吃。

        

        制作甜點的原料成分一般包括水、面粉、油脂、乳制品、蛋品、糖、食鹽和其他食品添加劑等。這些原料在加工前堆放在一起，氣味并不濃烈，但經(jīng)過混合加工、焙烤，就散發(fā)出誘人的香氣。

        甜點的香氣成分復(fù)雜，細(xì)分可能包括幾百種化學(xué)成分，如醇、醛、酮、酸、酯類等。經(jīng)過高溫焙烤發(fā)出的美好香氣，很大一部分來自于加熱過程中的羰氨反應(yīng)，還有部分油脂分解，含硫化合物(維生素B1、含硫氨基酸)分解，焦糖化反應(yīng)等綜合形成特有的香氣。羰氨反應(yīng)是指氨基酸與葡萄糖在高溫作用下，先生成醛和烯胺醇，再環(huán)化成為吡嗪的復(fù)雜過程。這其中包括吡嗪在內(nèi)都是重要的呈香物質(zhì)。因此制作甜點時，乳制品、蛋品和糖都是必不可少的。糖在高溫作用下，自身也會發(fā)生聚合作用形成交聯(lián)產(chǎn)物，即焦糖化反應(yīng)，這個過程會生成特殊的焦糖味。除了這些自然生成的氣味，人為添加的各種香精香料也是重要的呈香物質(zhì)。

        人體是通過鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)來感受這些揮發(fā)性物質(zhì)。嗅覺神經(jīng)很敏感，少量氣體成分既能引發(fā)刺激，真正吸入人體的是極少的量，而且大多物質(zhì)通過這樣的方式進入人體后是不能被消化利用的。很多甜點師傅因為經(jīng)常聞香噴噴的氣味對甜點本身完全免疫，不吃自然不會變胖。但如果你因為聞了甜點的香氣而食欲大增，或者聞得太多對自己的控制力下降，那就是另外一種情況了。

        (苗翠翠 中國海洋大學(xué)藥學(xué)碩士)

        

        問：電吹風(fēng)的輻射比手機大嗎？

        焦述銘：電吹風(fēng)工作功率比較大，因此可以輻射出較強的電磁場，但它的輻射屬于低頻率的電磁場，其輻射強度遠在對人體能產(chǎn)生危害的閾值之下。

        

        電吹風(fēng)的輻射是低頻率電磁場，和X光輻射、手機輻射在作用方式和安全強度上都不同。像“連續(xù)三次使用家用電吹風(fēng)的輻射累積量等于醫(yī)院照一次X光的輻射量”、“相比也經(jīng)常在頭部附近作業(yè)的手機，電吹風(fēng)殺傷力更大”這樣的描述是站不住腳的。

        首先看X光。它是一種電離性輻射，而家用電器的輻射都是非電離性的。X光輻射類似于核輻射，造成人體細(xì)胞的分子鍵斷裂，可能致癌，而非電離性的輻射卻沒有這般本領(lǐng)。而且，衡量X光輻射強弱的單位是倫琴，表示身體單位質(zhì)量接受到的電荷數(shù)，而衡量家用電器的輻射強弱通常是電磁場的強度，兩者之間無法換算，也無從進行比較。

        雖然家用電器發(fā)出的輻射都屬非電離性輻射，但不同電器輻射出的電磁場如果頻率不同，還各有差異。手機發(fā)出的用于通信的電磁波頻率為0.8GHz~2GHz，微波爐和電腦輻射出的電磁場頻率也差不多是這個數(shù)，而電吹風(fēng)使用50Hz的交流電，周圍產(chǎn)生的電磁波頻率也是50Hz，輻射頻率遠低于它們。頻率不同，它們對人體影響的機理也不同，手機、微波爐、電腦等發(fā)出的電磁場被人體吸收后會轉(zhuǎn)化為體內(nèi)分子快速運動的能量，分子之間產(chǎn)生摩擦而溫度升高，微波爐正是利用這種熱效應(yīng)加熱食物。電磁場能量較大時，這種熱效應(yīng)會對人體造成威脅?？茖W(xué)界對于這一頻段的電磁場也制定了相應(yīng)強度標(biāo)準(zhǔn)，一般手機、電腦、微波爐周圍的輻射強度都遠遠低于安全標(biāo)準(zhǔn)。

        低頻的電磁場如電吹風(fēng)沒有上面這種加熱的作用，它對人體健康可能的威脅在于使人體內(nèi)產(chǎn)生出或者感應(yīng)出電流，電流如果足夠大，可對神經(jīng)、肌肉產(chǎn)生刺激。國際非電離輻射防護委員會(ICNIRP)制定了不同頻率的無線電波的最大安全值，其中，電吹風(fēng)安全的最大電場強度為5000　V/m，最大磁感應(yīng)強度為100μT。由于相關(guān)知識的缺乏，報道中會出現(xiàn)這樣的言辭:“據(jù)上海環(huán)境輻射研究監(jiān)測中心一項數(shù)據(jù)顯示，一臺普通家用1000W電吹風(fēng)，輻射值竟達350毫高斯(等于35μT)?！倍聦嵣?，35μT還遠低于安全的最大磁感應(yīng)強度，不必驚慌。

        (焦述銘 香港城市大學(xué)電子工程系)