原創(chuàng) 六葫蘆 第十一診室 今天

圖片：Dribbble | 撰稿：六葫蘆 | 責(zé)編：蜜蜂

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大家好，我是六葫蘆，今天就讓葫蘆我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的問題。

說「抗氧化」之前，我們先厘清一個概念：氧化。

氧化，其實就是氧元素與其他物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

那為什么我們平時總會聽到「抗氧化」這個概念呢？這又要引進一個名詞，就是「自由基」。

自由基是動物（包括人）生命體中特有的一種帶電的結(jié)構(gòu)，是在細胞外層軌道上含有一個或者是一個以上并未配對電子的原子、離子團或者分子。

它是所有有氧生物在生理過程中必須要產(chǎn)生的一種物質(zhì)，對于維持生命正常的活動起到非常關(guān)鍵的作用。

自由基非?；顫姡菀妆患毎麅?nèi)的物質(zhì)吸引、發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因為它自己帶有一個不穩(wěn)定的電子，需要找到并奪取另一個電子讓自己穩(wěn)定下來，這種感覺像不像人人喊打的「小三」？

「小三」破壞了機體內(nèi)細胞的平衡，從而產(chǎn)生損壞，而這種損壞如果沒有及時修補，日積月累就帶來了一些不好的后果，比如說衰老。

有些時候自由基是細胞損傷產(chǎn)生的結(jié)果，也就是因為細胞受損才導(dǎo)致了自由基的產(chǎn)生以及堆積，而有些時候自由基也會導(dǎo)致細胞損傷。

一種流行了幾十年的假說是：自由基會損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會造成人體細胞損傷，導(dǎo)致衰老。

所以現(xiàn)在我們很多時候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除體內(nèi)自由基。

通過抗氧化劑來實現(xiàn)對自由基的清除，按照作用形式的不同能夠分為兩大類：

一類為預(yù)防性氧化劑，這種氧化劑能夠消除鏈引發(fā)階段的自由基；

另一類為脂質(zhì)過氧化鏈反應(yīng)阻斷劑，能夠通過捕捉自由基反應(yīng)鏈中的過氧自由基，并組織或者減緩自由基鏈的反應(yīng)。

體內(nèi)常見的自由基有哪些？

人體內(nèi)的自由基，分為外源性和內(nèi)源性兩種。像輻射、污染以及服用一些藥物，都會帶來外源性自由基；而細胞內(nèi)的細胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等生命進程相關(guān)的活動都會產(chǎn)生包括氧自由基、羥基自由基、NO自由基在內(nèi)的各種自由基。

什么東西可以抗氧化？

常見的有維生素C、維生素E、原花青素、蝦青素、硫辛酸等等。

那么這些物質(zhì)是怎么抗氧化的呢？讓我們逐一分析。

維生素C

▲圖片來源：dribbble | 設(shè)計師：Marussya Wro?bel

這是我們最常見、最熟悉的一種強抗氧化劑，擁有強大的還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性?？梢耘c體內(nèi)的O2- 、HOO-及OH-迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，清除單線態(tài)氧，同時還原硫自由基。

需要注意的是，維生素C不但是抗氧化劑，在一定的條件下還可以作為促氧化劑。

因為它在清除OH-時還會產(chǎn)生另一種叫做「半脫氫抗壞血酸負離子」的自由基，這種自由基如果不能及時清除，就會誘發(fā)一系列自由基鏈鎖反應(yīng)，從而使體內(nèi)的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化，反而會對機體造成傷害。

維生素C的作用

維生素C在臨床上最常見的作用就是預(yù)防壞血病，也可以用于各種急、慢性傳染性疾病及紫癜等疾病的輔助治療。此外，研究證實它還有抗衰老、治療貧血、抗高血壓、抗過敏、抗白內(nèi)障等等方面的作用。

我們?nèi)粘５脑S多新鮮水果和蔬菜中都含有大量的維生素C，所以在非病理狀態(tài)下沒有必要額外去特意補充。

過量服用的危害

無原因的大量服用維生素C（每天1g以上），會導(dǎo)致惡心嘔吐、腹瀉、胃部不適、頭痛、尿頻以及皮膚膚色改變（變得又紅又亮），而長期大量服用甚至可能會造成結(jié)石。

所以，想補維生素C，多吃新鮮水果、蔬菜比什么都強。

維生素E

▲圖片來源：Google

維生素 E 是體內(nèi)O2-的直接清除劑，與超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護細胞膜及細胞內(nèi)的核酸免受自由基的攻擊。

和前面的維生素C一樣，維生素E也是有脾氣的！也是在一定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇傺趸瘎?/p>

在反應(yīng)體系中，如有較多的鐵離子Fe3+存在，維生素E就能使其還原成為亞鐵離子Fe2+，而Fe2+是一個非常強的自由基反應(yīng)激活劑，能夠激活一系列的自由基生成和反應(yīng)。

所幸，人體內(nèi)的維生素E可以從食物中源源不斷地獲得，體內(nèi)的活性維生素E基本不會被Fe3+殺光，所以大多數(shù)時候，維生素E還是起著積極作用的。

維生素E的作用

通常情況下，維生素E可用于心、腦血管疾病及習(xí)慣性流產(chǎn)、不孕癥的輔助治療。

谷類、堅果類、綠葉蔬菜、肉蛋奶等都含有維生素E，所以如果正常、均衡飲食的話，體內(nèi)的維生素E含量是足夠的，非疾病情況下沒必要額外通過化學(xué)藥物來攝取。

過量服用的危害

長期過量服用可引起惡心、嘔吐、眩暈、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、腹瀉、乳腺腫大、乏力等，由于它具有抗凝作用，長期大劑量（1000mg）攝入，還可增加出血性卒中風(fēng)險。

#知識點補充#

在這里多說一句，如果維生素C與維生素E合用的話，可還原因消除氧自由基而被氧化的維生素E，節(jié)省維生素E的使用，協(xié)同維生素E共同抵抗氧自由基。

這種「與子同袍，并肩作戰(zhàn)，共抵外敵」的現(xiàn)象，就是藥物的協(xié)同作用呀！

（讓我寫著寫著有點感動怎么回事？）

原花青素

原花青素分子式

▲圖片來源：Google

原花青素（說原花青素你可能有點陌生，說到葡萄籽你就熟悉了吧？）與維生素C和維生素E「直面自由基、英勇作戰(zhàn)、偶爾會反水」不同的是，它可算是「一邊正面對敵，一邊曲線救國」。

原花青素的作用

① 原花青素對 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；

② 同時它具有提高抗氧化酶活性的作用，動物體內(nèi)的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通過提高前面提到的三種酶的活性的能力體現(xiàn)它的抗氧化作用。

由于原花青素并沒有藥品上市，都是保健品，而保健品的準入門檻比藥品低多了，所以現(xiàn)在沒有過量服用反應(yīng)以及副作用方面的權(quán)威報道。

葡萄、櫻桃、茄子、芝麻等美味的水果、蔬菜、堅果里，都是含有原花青素的。話說葫蘆最喜歡吃茄子了，尤其愛吃燒茄子，打算今晚就吃一盤!

蝦青素

蝦青素粉

▲圖片來源：Google

蝦青素是一種類胡蘿卜素，包括有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)以及番茄紅素在內(nèi)的許多類胡蘿卜素，都具有抗氧化的作用。

而蝦青素近來比較火，所以咱們就談?wù)勊降资窃趺纯寡趸摹?/p>

蝦青素的作用

① 蝦青素的抗氧化作用主要體現(xiàn)在淬滅單線態(tài)氧、清除自由基；

② 降低細胞膜通透性，限制氧化劑啟動子滲透進細胞內(nèi)；

③ 提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性；

④ 降低DNA的氧化損傷以及抑制脂質(zhì)過氧化等方面。

蝦青素的大部分研究數(shù)據(jù)集中在比較直觀的體外實驗和淺顯的機制研究方面，體內(nèi)實驗數(shù)據(jù)也有，但是并不全面，所以其表達在動物體中以及人體中的效果是否如體外實驗?zāi)敲从姓f服力，還需要我們繼續(xù)關(guān)注。

而它也是沒有推薦劑量以及不良反應(yīng)、毒性反應(yīng)相關(guān)的權(quán)威數(shù)據(jù)的。

硫辛酸

硫辛酸分子式

▲圖片來源：維基百科

硫辛酸大量存在于動物細胞的線粒體中。動物體內(nèi)哪個器官線粒體含量多啊？當然是肝臟??！所以說適當多吃一些動物肝臟有助于補充硫辛酸，當然其他肉類以及馬鈴薯、菠菜等也都含有硫辛酸的。

硫辛酸的作用

① 硫辛酸能夠清除過羥基自由基、次氯酸、過氧亞硝酸鹽、單線態(tài)氧、一氧化氮等，但不能清除超氧陰離子和氫過氧基；

② 通過螯合銅、錳、鋅等某些金屬離子，形成穩(wěn)定螯合體，減少金屬離子所誘導(dǎo)的抗壞血酸氧化及脂質(zhì)過氧化；

③ 還能通過一系列的反應(yīng)還原再生維生素C和維生素E。

在醫(yī)療上，目前硫辛酸常用于糖尿病周圍神經(jīng)病變引起的感覺異常，大多數(shù)制劑都是注射劑。

國內(nèi)只有極少廠家有硫辛酸的口服制劑，注意使用時候需要戒酒，也不能和鐵劑、鈣劑共同使用，如口服的話需要空腹服下。

你說我們這篇文兒一直在說抗氧化、清除自由基、抗自由基的，那自由基到底算不算是一個壞東西？

我們的機體哪有那么傻？經(jīng)過千萬年的進化，機體怎么可能會允許一個無用的壞東西一直存在？

其實啊，在年輕健康的細胞中，自由基對于供能、解毒等生命活動來說至關(guān)重要，比如機體會利用自由基，調(diào)節(jié)免疫、攻擊外來入侵的病菌、進行膠原蛋白的合成等。

也就是說，自由基是把雙刃劍，一般情況下，就算產(chǎn)生了部分過多的自由基，機體本身也具有平衡自由基，清除多余自由基的能力。

而對于我們自身來說，生命的活動是復(fù)雜又相對穩(wěn)定的?？寡趸瘎┞犉饋砉δ軓姶?、作用誘人，但是，多種抗氧化劑之間也要維持彼此的動態(tài)平衡才能發(fā)揮功效。

況且，大部分的證據(jù)都是實驗室證據(jù)，而非臨床證據(jù)。從理論機制到切實無毒、有效之間，還有很長的路要走，而在實驗室中有效也不能完全等同于在人體內(nèi)也有效。

最后，我們的觀點就是——沒有因缺乏維生素、微量元素等導(dǎo)致營養(yǎng)不良或各種慢性病的情況下，完全不用額外補充抗氧化劑。

好了，我承認，歸根結(jié)底，我們還是一個省錢的公眾號。

說一千道一萬，沒有癥狀就不用額外補充，我估計你們還是有人不聽，但是沒關(guān)系，事實擺在這，各位自行判斷吧。

參考文獻

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[2]彭永健,呂紅萍,王勝南,等. 天然蝦青素的研究進展[J]. 中國食品添加劑, 2017(4) :193-197.

[3]張璨文,丁美會,楊喻曉,等. 硫辛酸抗氧化性及其生理保健功能研究進展[J]. 科技通報,2009,25(4):432-436.