原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜7個

蔥油餅是上海美食圈是殿堂級別的存在，

根據(jù)節(jié)目組老法師的描述：

遇見蔥油餅的選題，收視率會直線上升3個點

吃貨們都有一個共識：好吃的蔥油餅太難得了！蔥油餅制作起來費時費力，賺的都是辛苦錢，而且營業(yè)時間十分有限。很多店都是上午賣早點，等到下午再開始切蔥、和面粉、烘烤出爐，一天只能賣3、4個小時。

于是，把蔥油餅做出名堂的都成了神話

這家蔥油餅店在康興菜市場附近是無人不知，無人不曉，已經(jīng)開了25年。不用打聽，聞著蔥香就能找到。排隊的時候，遇到一位熱情的老食客，“已經(jīng)搬走了，但是孫子要吃，所以坐了半小時公交再回來買。這里的蔥油餅和外面不一樣，一點都不油！”

雖然食客已經(jīng)吃到第三代，但做餅的人沒變，都是老板娘親自動手。哪怕接受我們采訪的時候手也是一刻不停。

↓ 收獲一票大小粉絲的蔥油餅西施就是她 ↓

張敏

小敏蔥油雞蛋餅老板

制作蔥油餅25年

酥脆的餅皮，配上柔軟雞蛋，抹上一點甜面醬，迫不及待地咬上一口，脆和嫩，咸與鮮，交織揉捏在一起，最后混合成一股蔥香，直擊靈魂深處！吃了才明白，怪不得為了一個售價6.5元的蔥油雞蛋餅，大家愿意排隊1小時。

能在蔥油餅界占據(jù)一席之地，當(dāng)然有自己的獨家秘方的。不過，對淘最廚房的粉絲們，她愿意傾囊相授，讓我們在家也能吃到同樣的味道。

點一點看視頻教程

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 250g中筋面粉，雞蛋，小蔥

/ 配 料 /：鹽、辣醬、甜面醬、鹽、菜籽油

老板娘的秘訣：無豬油

小敏蔥油餅用油酥來代替豬油，口感清爽，不油膩。沒有復(fù)雜的起酥步驟，只要會和面團，就能復(fù)刻成功！

計量單位

1勺 =6g

食材制作

01

-揉面團-

在250克中筋面粉中倒入80克溫水，面粉與水的比例為3:1。用溫水和面，口感香脆，更有嚼勁。

面團成型后表面涂上菜籽油，放在一旁醒15分鐘。

TIPS:

菜籽油做出的餅比較香，表面會呈金黃色。

02

-制作油酥-

加入10勺油（60克）、10勺面粉（60克）、2勺鹽（12克）、1個雞蛋。攪拌均勻。

最后加入一大把蔥末，攪拌均勻即可。

TIPS:

這個分量的油酥可以制作15個餅，放冰箱冷藏可以保存3-5天。

03

-做餅-

將面團揉圓后拍成橢圓形。

抹上一把油酥。邊涂抹邊拉伸，按壓。

涂抹均勻后就可以卷起來。豎著擺放，醒15分鐘左右。

面團醒好后就可以搟平就行。壓制成型的面團也可以用保鮮膜封好，放進冰箱保存3到5天。煎之前記得先拿出來，恢復(fù)到常溫。

04

-煎餅-

加油至均勻鋪平鍋底即可。

中火加熱到6成熱，后可放入面餅，加入蔥花和雞蛋。將雞蛋打散。

面餅成型后翻身。煎制半分鐘左右。

等雞蛋熟了，將火調(diào)小，待底部金黃酥脆就可以出鍋了。

自己做的蔥油餅，想放多少蔥就放多少！家庭版的做法，蛋香酥脆，蔥香濃郁，油酥和柔軟的餅皮合作的恰到好處，一定趁熱吃！因為不起酥，所以餅皮很薄。家里的油條和里脊肉都可以上場了，裹著一起吃更美味！

讓你家的蔥香味饞壞隔壁鄰居吧！

特別感謝

張敏的傾情教學(xué)

原標(biāo)題：《一把蔥花一個蛋，滿屋噴香難消散！》

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