“年輕人又炸廚房啦！”

看多了各種“年輕人炸廚房實(shí)錄”之后，你難免對他們的廚藝心生懷疑。眼看著一塊塊戚風(fēng)蛋糕變成了戚風(fēng)炭糕，一個(gè)個(gè)雞蛋在微波爐里成為了“炸蛋”，你是否思考過——為什么他們的手藝這么驚悚，卻仍然執(zhí)著于“制作美食”？

6月初，DT財(cái)經(jīng)聯(lián)合“只售一頓新米”的應(yīng)物白，發(fā)起了一項(xiàng)調(diào)查。通過一系列的問題，我們得知了如今年輕人下廚的原因和習(xí)慣，并最終制作了這份《2021青年廚神修行實(shí)錄》。

把飯做得好吃是年輕人的一場修行

我們原以為外賣這么方便，年輕人會(huì)放棄自己做飯，享受外賣帶來的穩(wěn)穩(wěn)幸福。但事實(shí)上，在這次以年輕人為主要對象的調(diào)查中，有接近半數(shù)的人，表示自己每周都會(huì)下幾次廚房，還有超過1成的人天天下廚。

這多少有一種“工作回歸初心，生活回歸本質(zhì)”的感覺。

“在飯點(diǎn)等外賣，總像是在機(jī)場等一艘船?！钡却龕矍榘愕却赓u小哥到來的小馬，總是在中午發(fā)出這樣的感嘆。而且，就算外賣來了，他也得自己下樓，在一堆吃喝中，苦苦尋找屬于自己的那一份。

這樣湊合的午餐并不能給小馬帶來幸福感，鮮蔬、新米帶來的自然香氣，才能喚醒他內(nèi)心對于田園牧歌的向往。所以他選擇在周末親自下廚，不緊不慢地給自己做一頓飯。

其實(shí)小馬的選擇，代表了不少在大城市年輕人的做法。盡管大家選擇自己做飯的理由不盡相同，但我們從調(diào)研中看出，一二線城市的年輕人，比其他線級城市的年輕人更樂于自己做飯。

在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1和55.8%。但在四五線城市，這個(gè)數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

從結(jié)果來看，高線級城市年輕人對自己的廚藝更有信心——尤其是二線城市。

當(dāng)我們向大家詢問廚藝水平時(shí)，不少人都謙虛地選擇了“一般，糊口水平”。但二線城市的各位朋友，卻以“新時(shí)代小當(dāng)家”的姿態(tài)，領(lǐng)跑于這場廚藝大比拼。

在調(diào)查中，有接近半數(shù)的二線青年選擇了“普通人里的上等馬，家宴總廚型選手”和“驚世駭俗，中國版戈登·拉姆齊”這兩個(gè)選項(xiàng)。

廚藝不斷精進(jìn)的過程中，生活在大城市的年輕人們，開始信任自己的做飯水平，不斷地用美食填補(bǔ)日常生活的空缺。

感嘆他人生活之幸福的同時(shí)，我們也替屏幕前的各位，找到了不少同病相憐的好朋友。因?yàn)樵谡{(diào)查中，仍然有一些朋友對自己的廚藝水平，保持了“煮泡面都費(fèi)勁”的清醒認(rèn)知。雖然比例不高，但只會(huì)煮開水、炸廚房的你并不孤獨(dú)。

在了解了當(dāng)代年輕人的大致水平后，我們繼續(xù)就廚藝這個(gè)問題，展開了更細(xì)致的探討。

你的飯那么好吃，怎么做的？

“煮湯要用雪平鍋”“炒菜要用章丘鐵鍋”“煎牛排得用平底鍋”……如今，不斷有人在告訴年輕人，做不同的菜要用不同的鍋，這樣才能展現(xiàn)出食材的魅力。但在我們的數(shù)據(jù)里，年輕人似乎對廚具的分類，并不是太在意。

在我們得到的回答中，大部分人認(rèn)為，有幾樣基礎(chǔ)鍋具就已經(jīng)夠用。但我們發(fā)現(xiàn)，年紀(jì)越大的人，越喜歡購置不同鍋具；年紀(jì)越小，越不在意鍋具的種類，而更傾向于“一鍋炒所有”。

因?yàn)閺?5后到00后，只有不到2成的人愿意為廚房添置各種鍋具。但在80后和80前群體中，分別有4成和3成受訪者，相當(dāng)在意鍋具的種類。

各年齡段之間對于廚具的不同態(tài)度，也許源于對廚房生活的不同理解。

畢業(yè)之后就出門工作的張秋怡，每天晚上都會(huì)為自己準(zhǔn)備第二天的午餐。在她看來，不論是肉類、蔬菜，都能夠用她的一口麥飯石炒鍋解決。相比擁有全套雙立人的媽媽，她做飯的目的更加明確——從烹飪本身獲得滿足感即可。

類似的情況也發(fā)生在消費(fèi)者購置其他餐具、廚電的過程中。從年齡來看，年齡越大的消費(fèi)者反而更看重顏值，他們比年輕人更不在意性價(jià)比，也更不在意產(chǎn)品的功能是否齊全。

年長的人有更多的閑暇時(shí)光、財(cái)富積累，以及一個(gè)更大的廚房。他們有充足的時(shí)間和空間，給家人做一頓大餐。

總之，年輕人下廚的關(guān)注點(diǎn)，也許更多在于“讓自己吃頓好的”。

所以在做飯過程中，年輕人都更注重哪些食材呢？從結(jié)果來看，最年輕的95后和00后最注重食品的調(diào)味。刺激、鮮香的辣味，讓人掉了眉毛的鮮味，調(diào)味品帶來的美好，讓95后和00后為之著迷。

對年紀(jì)更大的人群來說，體檢報(bào)告上的異常值，已經(jīng)讓他們開始注意鹽糖脂的攝入，進(jìn)而把食材的重要性提到更高的位置——尤其是肉類。

調(diào)查中，40歲以上的人群最看重的TOP3原材料是肉類、蔬菜和香料。也許人到了年紀(jì)，就會(huì)不由自主地開始控制調(diào)味品的攝入。

同時(shí)，我們也向各位提出了一個(gè)關(guān)于食材的進(jìn)階問題——“你是否關(guān)注食材的時(shí)令性和產(chǎn)地？”

結(jié)果顯示，越年輕的群體可能越不注重產(chǎn)地和時(shí)令，越年長的群體可能更在意吃進(jìn)肚子的東西是否應(yīng)季、是否來自于自己想要的產(chǎn)地。而在時(shí)令和產(chǎn)地之間，各年齡段更看重的是時(shí)令。

這個(gè)結(jié)果似乎又一次佐證了，年輕人“能夠讓生活回歸本質(zhì)，讓自己覺得開心就好”的下廚態(tài)度。他們購買食材的過程，其實(shí)更傾向于“商家給什么，他們就買什么”。但是隨著年紀(jì)逐漸增長，人們開始更加關(guān)心食材本身的時(shí)令和產(chǎn)地。

這一點(diǎn)從購買食材的渠道也能看出來。

各年齡段的“家庭米其林主廚”們，最主要的食材來源分別是菜場、生鮮APP和大型商超。

相比在菜場、超市選購本地商品，通過電商購買幾千公里外的道地食材的時(shí)間成本和機(jī)會(huì)成本，就顯得過于高昂。也許在食材達(dá)到快遞柜的那一刻，廚神們已經(jīng)沒了興致。

大費(fèi)周章地購買食材，又一次給下廚增加了不必要的麻煩。想簡單給自己做頓飯的年輕人，似乎無法接受這樣的加碼。

準(zhǔn)備好了鍋具和食材，接下來就是真正的實(shí)操階段。不過，看似雙手不沾陽春水的年輕人，都是通過什么手段學(xué)的廚藝？這也不禁讓我們有些好奇。

我們發(fā)現(xiàn)，年紀(jì)越小的群體越喜歡從視頻平臺(tái)學(xué)廚，年紀(jì)越大越樂于從專門的下廚軟件學(xué)藝。但各年齡段相似的是，大家都喜歡憑借天賦自由發(fā)揮。

不少受訪者也在回答中，透露了自己獨(dú)特的廚藝來源。比如“童年時(shí)姥姥的言傳身教讓自己發(fā)現(xiàn)了天賦”“會(huì)嘗試在外面餐館吃過的”和“曾經(jīng)是留學(xué)生，懂的都懂”。

從這些經(jīng)歷來看，每個(gè)人獲得廚藝并下廚的理由不盡相同。所以是什么在支撐現(xiàn)代人在辛勤的工作之后，還要辛辛苦苦地做飯呢？

年輕人的廚房生活是痛并快樂著的

其實(shí)各年齡段的受訪者，做飯的目的都比較單純——讓自己吃好或是讓家人吃好。生活滿足感和小確幸的升級，也許從“吃得再好一些”開始。

但在這個(gè)為自己、為家人付出的過程中，如今的打工人們，其實(shí)也克服了相當(dāng)多的困難。因?yàn)樵谙聫N的過程中，每個(gè)人都會(huì)有自己的不同的煩惱。最明顯的TOP3困擾，分別是沒有時(shí)間、食材準(zhǔn)備過程繁瑣，以及不想洗碗。

讓我們重新來梳理一下現(xiàn)代打工人的做飯流程吧。

結(jié)束了一天的長時(shí)間工作，你放棄了外賣帶來的便利，而是提前2小時(shí)在手機(jī)上下單。等食材到了開始淘米、切配，準(zhǔn)備凈菜。在下廚的過程中，冬天要忍受冰冷的自來水，夏天要禁受40度高溫的廚房——不論怎么想，下廚對普通人來說，都是一場修行。

結(jié)果，做飯2小時(shí)，吃飯10分鐘。還沒坐熱乎就吃飽的你，又要面對一堆碗筷和水池里、臺(tái)面上、地面上各種菜葉、積水和油漬。一想到這個(gè)場景，多少有點(diǎn)勸退的意思。

所以在問卷最后，我們還向所有選擇了“從不下廚房”的朋友們提問了“有什么理由能讓你下廚房？”

我們得到的TOP3理由是有人買菜切配、有人幫著洗碗，以及自己能有足夠的時(shí)間。

尾聲

從小看《中華小當(dāng)家》的90后、95后們，總以為下廚是神前刀工對決、是魔幻麻婆豆腐，最終通過廚藝拯救世界。

結(jié)果真正當(dāng)家做主之后，大家卻發(fā)現(xiàn)，下廚的本質(zhì)是讓自己在高強(qiáng)度工作之余，得到真正的inner peace。

調(diào)研中年輕人“一切過程從簡、只要吃飽就行”的下廚態(tài)度，算是給下廚房這件事做了一回減法——從廚具到食材。食材是否昂貴、鍋具是否好看，做出的飯菜能不能拿來發(fā)朋友圈，似乎并不重要。

年輕人下廚，追求的還是“善待自己”。

作者：阿米、倪可揚(yáng)；編輯：唐也欽；數(shù)據(jù)：倪可揚(yáng)；設(shè)計(jì)：鄭舒雅、戚震