人類歷史上第一只漢堡包誕生在古老的神州大地？

        美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》4月8日上線的一篇專欄文章，或許要在漢堡包界引發(fā)一次大地震。

        艾莉森·斯皮耶格爾（Alison Spiegel）是《赫芬頓郵報(bào)》的美食專欄作家，她時(shí)常在這家網(wǎng)站上推薦美國(guó)網(wǎng)友吃什么。

        “什么是中國(guó)漢堡包以及為何還不去吃它？”（What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them?）是艾莉森最新更新的文章。（詳見(jiàn)http://www.huffingtonpost.com/2015/04/08/what-are-chinese-hamburger_n_7020056.html）

        文章開(kāi)篇就講，世界上第一只漢堡包并非世人以為的出現(xiàn)在美國(guó)或德國(guó)，而是在中國(guó)。接下來(lái)她開(kāi)始了科普，在我看來(lái)，她十有八九是從什么在線百科上扒下來(lái)的文字，其詞條是——rou jia mo。

        你沒(méi)拼錯(cuò)，正是“肉夾饃”。艾莉森說(shuō)這種被稱為“中國(guó)漢堡包”（Chinese Hamburgers）的食物，從字面上翻譯成英文應(yīng)該叫 "meat burger”（肉餡漢堡包）或”meat sandwich”（肉餡三明治）更合適。她稱這種食物出現(xiàn)在秦朝，最初是陜西一帶的地方食物，但現(xiàn)在已流行到全中國(guó)。

        艾莉森寫道，盡管從外觀上看，肉夾饃的樣子與現(xiàn)代漢堡包相差甚遠(yuǎn)，但就其制作方式而言，仍應(yīng)視作為世界上第一種漢堡包食物。她在文末還附了如何制作肉夾饃的視頻。

        艾莉森目前居住在紐約布魯克林。

        2013年10月，新華社在一篇通訊中說(shuō)：“秦哥夾饃”位于美國(guó)紐約皇后區(qū)的華人聚居區(qū)埃爾姆赫斯特，開(kāi)業(yè)才5個(gè)多月，主營(yíng)肉夾饃。店面不大，干凈整潔，一個(gè)篆書的“秦”字作為商標(biāo)格外惹眼。一個(gè)肉夾饃的價(jià)格是2.6美元，這在高物價(jià)的紐約稱得上是物美價(jià)廉。憑借著好味道、專業(yè)管理和熱情服務(wù)，開(kāi)業(yè)不久，店里客人已是絡(luò)繹不絕。

        文中提到，王瑞是“秦哥夾饃”的操盤手和合伙人之一，他說(shuō)：“我們希望把中國(guó)這一歷史悠久又獨(dú)具特色的食品，打造成為中餐的漢堡王?！薄扒馗鐘A饃”還有一個(gè)非常好記的英文名字——Chinger，既是中國(guó)漢堡“Chinese Burger”的縮寫，也恰好和“秦哥”兩字諧音。（詳見(jiàn)http://news.xinhuanet.com/world/2013-10/05/c_117599556.htm）        或許，艾莉森正是吃過(guò)“秦哥夾饃”，才突發(fā)奇想以為漢堡包源自肉夾饃。

        以筆者的淺見(jiàn)，肉夾饃就是肉夾饃，漢堡包就是漢堡包。你可以為了噱頭說(shuō)肉夾饃是“中國(guó)的漢堡包”，也可以說(shuō)當(dāng)今世界眾多快餐店里賣的漢堡包是“肉夾饃的變種”。但兩者沒(méi)必要攀親戚。

        先來(lái)說(shuō)說(shuō)肉夾饃，這三個(gè)字，專家說(shuō)了是古漢語(yǔ)的省略句式，其意為“肉夾于饃中”，可不是什么病句。一般公認(rèn)，這是最初起源于陜西省的一種地方食品。據(jù)說(shuō)，在陜西各地有多種肉夾饃，如臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃及潼關(guān)肉夾饃等。

        當(dāng)今在中國(guó)常見(jiàn)的是白吉饃做的“臘汁肉夾饃”。這里還得順帶提一句什么是“白吉饃”。在今陜西咸陽(yáng)彬縣北極鎮(zhèn)一帶，有一條陜甘通衢要道，其中有個(gè)驛站因驛馬全是白馬而被稱為“白驥驛”，其所在鎮(zhèn)就叫做“白驥鎮(zhèn)”。由于驥字難寫，鎮(zhèn)名逐漸就被寫成了“白吉”，至于現(xiàn)在為何寫作北極鎮(zhèn)，是因?yàn)殛兾鞣窖岳铩鞍左K”或“白吉”的讀音類似于bei ji，而不是bai ji，這也算是解放后地名改造引發(fā)的后話。

        清中葉，白吉一帶回漢雜處，人們多以饃為主食。1863年8月，白吉老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國(guó)各地。白吉饃與一般燒餅不同地方之處在于，燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀。所以，盡管大多數(shù)對(duì)于白吉饃的英文翻譯為“Baiji Bread”（白吉面包），但還是有一些學(xué)者堅(jiān)持認(rèn)為應(yīng)該翻譯為“Baiji Bun”因?yàn)閎un在英語(yǔ)里專門指一種圓形的小面包，與白吉饃在外觀上更相似。

        至于饃的歷史，十分久遠(yuǎn)，不管《尚書》是否是偽書，但它最晚在漢初也成型了。而“饃”字在《堯典》中就出現(xiàn)了，從食從莫。“莫”指“夕陽(yáng)西下”，轉(zhuǎn)義指“太陽(yáng)隱沒(méi)的地方”?！笆场迸c“莫”聯(lián)合起來(lái)表示“太陽(yáng)隱沒(méi)地方的食物”。古人認(rèn)為的太陽(yáng)西下之地大致在今甘肅一帶，從廣義上說(shuō)，饃就是古代中國(guó)西北地區(qū)的主食。

        說(shuō)完了饃的歷史，再來(lái)說(shuō)其中的肉。一般認(rèn)為，肉夾饃里的肉就是臘汁肉，它在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于陜西、山西和河南三省交匯地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝便傳到了咸陽(yáng)城。

        或許正如艾莉森所言，最原始的肉夾饃就在秦朝時(shí)誕生了，但更準(zhǔn)確說(shuō)法是肉夾饃出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)晚期。

        現(xiàn)在再來(lái)說(shuō)說(shuō)漢堡包。請(qǐng)注意，您即將進(jìn)入一場(chǎng)持續(xù)了一百多年的無(wú)頭懸案之中。

在漢堡包領(lǐng)域能夠達(dá)成的基本共識(shí)是，漢堡包肯定是受到了三明治的啟發(fā)

        漢語(yǔ)“漢堡包”無(wú)疑是從英文單詞“Hamburger”音譯過(guò)來(lái)的，這個(gè)單詞從詞源上說(shuō)，來(lái)自德國(guó)城市漢堡（Hamburg），在一座城市名后加上“er”，從英語(yǔ)或德語(yǔ)的構(gòu)詞法角度上說(shuō)，都說(shuō)得通，Hamburger就可解釋為“漢堡的”、“漢堡人”、“漢堡人的”等。就好比紐約（New York）人常被叫做“紐約客”（New Yorker）一樣。

        德國(guó)漢堡一帶一直流行著一種碎牛肉的吃法，這種吃法在德國(guó)本土就被叫做Hamburger，在19世紀(jì)隨著大量德國(guó)移民赴美，這種叫做Hamburger的牛肉吃法也傳到了美國(guó)。

        請(qǐng)注意，Hamburger在很長(zhǎng)一段時(shí)間里僅僅是碎牛肉壓制而制成的牛肉餅，問(wèn)題的關(guān)鍵就在這里，美國(guó)人不承認(rèn)漢堡包產(chǎn)生于德國(guó)的原因就在于，這些碎牛肉并沒(méi)有被夾在面包當(dāng)中。

        如今，在漢堡包領(lǐng)域能夠達(dá)成的基本共識(shí)是，漢堡包肯定是受到了三明治的啟發(fā)。順便提句，盡管三明治這種食物名稱，被認(rèn)為是第四代三明治伯爵約翰·孟塔古（John Montagu, 4th Earl of Sandwich）無(wú)意中喊了句“給我拿三明治來(lái)”，但這種兩塊面包夾肉的食物，在西方普遍認(rèn)為源自公元前的猶太食物。正因此，肉夾饃是漢堡包祖宗的說(shuō)法，不太可能得到太多學(xué)者支持。

        說(shuō)回漢堡包的進(jìn)化史，19世紀(jì)末、20世紀(jì)初一段歷史簡(jiǎn)直可以叫做“漢堡包史上的黑霧時(shí)代”。

        丹麥移民路易斯·拉森（Louis Lassen）宣稱，其于1901年在美國(guó)康涅狄格州紐黑文市“路易斯午餐”（Louis' Lunch）發(fā)明了漢堡包，所謂路易斯午餐實(shí)質(zhì)上就是輛流動(dòng)餐車。

        美國(guó)威斯康辛州西摩市歷史學(xué)會(huì)（Seymour Community Historical Society）宣稱，一個(gè)名叫查理·納格林（Charlie Nagreen）的小商販，在1885年舉行的西摩博覽會(huì)（Seymour Fair）上販?zhǔn)鄣氖澄锞褪亲钤绲臐h堡包，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們就叫他“漢堡包查理”（Hamburger Charlie）。

        有一家名叫“白色城堡”（White Castle）的餐廳宣稱，1891年德國(guó)廚師奧托·考斯（Otto Kuase）發(fā)明了現(xiàn)代漢堡包。

        此外，還有不下十來(lái)號(hào)人自認(rèn)為或被認(rèn)為發(fā)明了漢堡包，即第一個(gè)把名叫“Hamburger”的碎牛肉餅夾在了面包里出售，并稱呼它為漢堡包。

        不管發(fā)明者是誰(shuí)，1904年舉行的圣路易斯世博會(huì)，令漢堡包迅速成為流行全美的食物。當(dāng)時(shí)《紐約論壇報(bào)》（New York Tribune）在一篇報(bào)道中稱其為“路邊小販的杰作”。2007年，美國(guó)廣播公司（ABC）專門制作了一檔節(jié)目，探討誰(shuí)發(fā)明了漢堡包，給出的結(jié)論是，“問(wèn)題是漢堡包缺乏成文歷史……它很可能是由來(lái)自國(guó)家不同地區(qū)多人智慧的結(jié)晶?！?/p>

        至于三明治與漢堡包有什么區(qū)別，一種略帶搞笑的說(shuō)法是：三明治的面包是長(zhǎng)條的，漢堡包是圓的。其實(shí)，最初漢堡包中夾的只有牛肉，才是其與三明治的最大區(qū)別。

        2009年，朝鮮首都平壤開(kāi)了第一家西式快餐店，為了淡化美國(guó)色彩，這家由新加坡人投資的快餐店，把招牌菜漢堡包改稱為“面包夾碎牛肉餅”，可見(jiàn)朝鮮語(yǔ)言工作者對(duì)于漢堡包的歷史還是十分清楚的。正因此，筆者以為，2014年英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，朝鮮少女說(shuō)“漢堡包是金正日發(fā)明的”，絕對(duì)是嘩眾取寵的報(bào)道。