原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話(huà)題#本周菜譜3個(gè)

芹菜是一種很神奇的食材。喜歡的總愛(ài)不釋口，但嫌棄的人居然連它的氣味都聞不得。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

如此爽脆清口的芹菜，小編完全想象不出為什么會(huì)有人不愛(ài)吃？百思不得其解后決定在線(xiàn)搜索……

為什么討厭芹菜？

那這次小編在這里要為芹菜正名！你不愛(ài)吃是因?yàn)檫€沒(méi)遇到它。

涼拌芹菜

一般炒制的芹菜料理，會(huì)因?yàn)榍捌谔幚聿划?dāng)或火候掌握不好，絲絲拉拉的根莖極其影響口感，吃起來(lái)賊費(fèi)勁。

而這道菜，無(wú)需復(fù)雜的制作工序。芹菜塞進(jìn)嘴里，只聽(tīng)到咔吱咔吱的脆響，絲毫沒(méi)有塞牙的困擾！豐盈的汁水直接在舌尖綻開(kāi)，回味除了食材原本的清香、還有醬汁的微甜爽口。

如此別出心裁的口味就是自于新苑私房菜。

店內(nèi)的這道涼拌芹菜，表面上看似平平無(wú)奇，但吃過(guò)的食客們卻好評(píng)如潮，現(xiàn)在更是成了到店必點(diǎn)的經(jīng)典小菜。

今天，我們就請(qǐng)到了新苑私房菜的主廚吳進(jìn)，來(lái)教大家做這道涼拌芹菜。

吳 進(jìn)

新苑私房菜 主廚

三種調(diào)料，兩步做完

這么簡(jiǎn)單你還不學(xué)？

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 西芹

/ 調(diào)味 / : 蜂蜜、蠔油、生抽

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 火鍋勺 = 30 ml

制作過(guò)程

01

第一步：處理芹菜

前期處理到位

口感爽脆不塞牙

先用刨刀將西芹背部的根莖去除。

刨皮后 正確示范如下▼

改刀切成10cm的長(zhǎng)度?？稍儆玫度コ鄄藘?nèi)部根莖部分。

正確示范如下▼

鍋內(nèi)水開(kāi)后，倒入處理完的西芹，大火煮10秒鐘即可。

焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響芹菜的口感

撈出后倒入冰水中浸泡1小時(shí)。

焯完水的芹菜浸泡在冰水里，

保持脆嫩的口感之外，色澤也更翠綠

02

第二步：調(diào)汁混合

在碗中倒入1火鍋勺蜂蜜、1火鍋勺蠔油和1火鍋勺生抽，調(diào)勻。

醬汁中加入蜂蜜，

在增加粘稠度的同時(shí)，口味更能甜而不膩

調(diào)完的醬汁需放在冷藏1小時(shí)。

冷藏后，醬汁口味會(huì)更融合更濃郁；

粘稠度也會(huì)更高，更容易讓食材吸味

最后，在處理完的西芹上，淋上2火鍋勺醬汁即可。

Tips：

? 同款醬汁還可配合其他根莖類(lèi)蔬菜，比如蓮藕、洋蔥、蘿卜……

夾起一塊裹上滿(mǎn)滿(mǎn)的醬汁，真是過(guò)癮！微甜不膩、清爽脆口，簡(jiǎn)直就是夏季餐桌上的“當(dāng)紅小花旦”。

你心目中更喜歡哪種芹菜的做法？

不妨在評(píng)論區(qū)留下你的看法

原標(biāo)題：《3種調(diào)料就搞定，2步解鎖芹菜新吃法！》

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