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天津人社局回應(yīng)“煎餅馃子制作職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”:作參考,非硬性要求

天津市出臺煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
繼出臺煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)后,天津市出臺了煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
澎湃新聞(www.loaarchitects.com.cn)注意到,天津市人力資源和社會保障局官網(wǎng)近日發(fā)布《市人社局關(guān)于公布天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的通知》,該標(biāo)準(zhǔn)由人社局組織市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定,現(xiàn)予公布施行。落款日期為7月23日。
7月30日,天津市人力資源和社會保障局一名工作人員告訴澎湃新聞,該專項職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)并非是對煎餅馃子從業(yè)人員的硬性要求,而是為煎餅馃子制作行業(yè)提供制作規(guī)范的參考。
該名工作人員介紹,在天津,標(biāo)準(zhǔn)出臺后,一些專營煎餅馃子的連鎖店在招聘時可以要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)掌握必要的技能,而不是憑個人經(jīng)驗去攤煎餅馃子。該職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺會讓整個流程更標(biāo)準(zhǔn)化。
《專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——天津煎餅馃子制作》顯示,天津煎餅馃子制作的職業(yè)領(lǐng)域是烤烙類食品制作,職業(yè)能力定義為“運(yùn)用研磨、加熱攤制等工藝,將以綠豆為主料制成的煎餅,包裹棒槌馃子或馃箅兒,并配以加工后的天津面醬、腐乳汁、辣椒油、蔥花等小料進(jìn)行操作的能力”。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在法定勞動年齡內(nèi),有勞動能力和就業(yè)(培訓(xùn))愿望的,身體健康并且符合申報條件的社會各類人員,培訓(xùn)期限為80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。
該專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容包括干磨粉的加工、水磨粉的加工、干磨粉糊的調(diào)制、水磨煎餅馃子制作綠豆?jié){、棒槌馃子的制作、馃箅兒的制作、主要調(diào)料(面醬、腐乳汁、辣椒油)的加工、天津煎餅馃子的成型等。其中提及,棒槌馃子成品長度為30~33cm,色澤金黃,口感酥香,微咸,不能分叉;馃箅兒成品尺寸為23*33cm,色澤金黃,口感酥脆,不能散碎;煎餅馃子(馃箅)折疊后成品尺寸一般為20~22cm,口味軟糯、酥脆,色澤金黃。
該技能操作考核采取現(xiàn)場實際操作方式??己藢嵭邪俜种?,成績達(dá)60分及以上者為合格。技能操作考核時間為60分鐘,學(xué)員需完成素皮5份、天津煎餅馃子2份(其中煎餅棒槌馃子1份,煎餅馃箅兒1份)。
天津市人力資源和社會保障局前述工作人員介紹,學(xué)員通過考核后會獲得相應(yīng)的專項職業(yè)能力證書。
據(jù)法制晚報此前報道,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會此前曾于2018年5月25日發(fā)布《天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了天津煎餅馃子的定義、原料、制作工藝要求、標(biāo)識、包裝等內(nèi)容,其中包括煎餅馃子薄餅直徑應(yīng)在38~45cm范圍內(nèi),半成品保質(zhì)期一般不超過一天。





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