夢龍雪糕，別搞“雙標(biāo)”

2021-08-03 20:55

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) AI財(cái)經(jīng)社作者 AI財(cái)經(jīng)社

撰文 / 邵藍(lán)潔劉雪兒

編輯 / 羅拉

夢龍配料現(xiàn)“雙標(biāo)”？

今夏，冰淇淋界的“頂流”居然是已經(jīng)25歲的夢龍，雖然這并不是它的本意。

導(dǎo)火索來自一則微博吐槽，博主“游戲打折情報(bào)”發(fā)微博稱，夢龍外面的那層巧克力，中國在售產(chǎn)品和其他地區(qū)應(yīng)該一樣，都是來自比利時的可可脂，但“國內(nèi)版里面包的冰淇淋卻是大比例植物油，只有少量奶粉”，“而其在歐洲生產(chǎn)的夢龍卻是牛奶制作的”。

該博主認(rèn)為，夢龍屬于冰淇淋中最差的一種“植脂型冰淇淋”，而最好的是全乳脂。這則微博引發(fā)了輿論風(fēng)暴，很多網(wǎng)友對于外資品牌在國內(nèi)外同一產(chǎn)品、“兩套標(biāo)準(zhǔn)”的做法感到憤怒，很快這個話題就沖上了熱搜，閱讀過億。

8月1日，夢龍?jiān)诠俜轿⒉┳鞒龌貞?yīng)，稱“植物油脂不是植脂末”，“冰淇淋和雪糕不是一回事”，還強(qiáng)調(diào)了夢龍使用了真正的巧克力做外表的脆層，而植脂和乳脂只是脂肪的來源不同，順帶還宣傳了其5月份上市的植物基新品“夢龍素享”。

夢龍回應(yīng)的前一部分，主要依據(jù)國家相關(guān)行業(yè)規(guī)范對產(chǎn)品作出解釋，但被網(wǎng)友解讀為承認(rèn)添加植脂；而回應(yīng)中最后一段突然“夾帶私貨”，以環(huán)保名義推廣其植物基產(chǎn)品，這又招致對植物肉持保守立場的部分網(wǎng)友的質(zhì)疑。

夢龍似乎意識到自己發(fā)布的回應(yīng)并不合適，很快就刪掉了相關(guān)微博，但是輿論卻無法在短時間內(nèi)平息。在夢龍官方微博，日常內(nèi)容的評論只有個位數(shù)，而最新微博下，質(zhì)問的評論已經(jīng)接近5000條。

截至發(fā)稿，夢龍的生產(chǎn)商聯(lián)合利華并未針對此事回復(fù)AI財(cái)經(jīng)社。根據(jù)微博網(wǎng)友langrenly發(fā)布的內(nèi)容，世界上各個國家的夢龍成分并沒有可循規(guī)律，夢龍成分表的第一位是牛奶的國家有美國、歐洲的西班牙、法國、英國，澳大利亞和新西蘭，非洲的科特迪瓦，日本和韓國。但赤道幾內(nèi)亞、埃及、亞洲的印度和中國是水。

8月2日，聯(lián)合利華高管在回應(yīng)“小食代”問詢時表示，“夢龍的產(chǎn)品配方會根據(jù)本地消費(fèi)者的喜好、當(dāng)?shù)卦牧霞肮?yīng)商情況和所在國家政府的標(biāo)準(zhǔn)要求有所調(diào)整，但其目的都是為了達(dá)到夢龍全球產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性、以及一貫的高品質(zhì)?！?/p>

不過線上發(fā)酵的這場輿論風(fēng)暴，似乎還未傳導(dǎo)到線下。江西南昌冰品經(jīng)銷商張浩告訴AI財(cái)經(jīng)社，夢龍已經(jīng)斷貨一個多月了，“今年比較緊俏，不知道什么原因，代理商那里已經(jīng)一個多月都沒來新貨?！?/p>

張浩經(jīng)銷的冰品包括蒙牛、伊利、夢龍等市場主流品牌，“夢龍日常賣得非常好，一年能賣2萬箱。”據(jù)他介紹，夢龍屬于中高端品牌，一箱21根，一根賣9-10元。以此估算，張浩一年大概能賣掉42萬根，夢龍一個品牌一年可以為他貢獻(xiàn)400萬元的營收。

植脂和乳脂沒有好壞之分

大體上，冰淇淋可以分為全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三種。

其中，全乳脂冰激凌的乳脂含量要求大于8%，主要原料是純奶，當(dāng)然乳脂含量與品質(zhì)并無必然關(guān)聯(lián)；半乳脂冰淇淋則以乳粉為主料，乳脂含量至少達(dá)到2.2%，可以添加人造奶油等非乳脂原料。而植脂冰激凌的主要成分是水、糖、乳等，會使用植物油和人造奶油，不會添加動物乳（如牛乳）成分，乳脂含量低于2.2%。

為什么夢龍冰激凌會使用植脂？

果殼網(wǎng)科普作者“鐘大廚在江湖”解釋說，植脂和乳脂一樣，都能改變冰淇淋內(nèi)部的冰晶結(jié)構(gòu)，帶來松軟口感，但植脂相對不那么油膩，更適合調(diào)配部分產(chǎn)品。比如巧克力冰淇淋本來就膩，加上乳脂會更甜膩，但植脂反而能中和過膩口味。

此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕櫚油等植脂更便宜?！坝弥仓浅杀?、工藝、供應(yīng)鏈、口感接受度等多因素的結(jié)果?！薄扮姶髲N在江湖”告訴AI財(cái)經(jīng)社。

有網(wǎng)友猜測夢龍?jiān)谥袊弥仓侨橹?，可能與絕大多數(shù)中國人乳糖不耐受有關(guān)，多年來流傳的國人不耐受比例是90%以上?！扮姶髲N在江湖”否認(rèn)了該說法，理由是乳脂和乳糖關(guān)系不大。

在他看來，乳脂和植脂沒有嚴(yán)格意義上的好壞之分，即使看配料表順序也有偏差。配料表第一位為水的未必比第一位為奶的冰淇淋營養(yǎng)低，因?yàn)榍罢哌€含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是濃縮乳，營養(yǎng)不見得都高。

其實(shí)，很多人擔(dān)心植脂，是因?yàn)榛煜怂椭仓┑膮^(qū)別。植脂末又叫奶精，因?yàn)榭筛纳剖称穬?nèi)部組織、調(diào)和風(fēng)味近似牛奶卻可降低成本，而被廣泛應(yīng)用到食品飲料中。但如果奶精使用的是部分氫化植物油，便會產(chǎn)生反式脂肪酸，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病和腦血管的風(fēng)險(xiǎn)。

不過“鐘大廚在江湖”告訴AI財(cái)經(jīng)社，植脂末是完全氫化的植物油，反式脂肪很少，“過去反式脂肪主要存在于部分氫化的植物油，現(xiàn)在工藝改進(jìn)（酯交換）后，部分氫化的也幾乎不含反式脂肪，含量甚至比奶油還低?！?/p>

根據(jù)中國居民膳食指南建議，每天的反式脂肪酸攝入量不要超過2g，微博用戶“老爸評測-魏老爸”選了夢龍、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、鐘薛高、光明、雀巢、五豐臻、蘇盒珊等24款雪糕。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各家都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不過和路雪夢龍香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相對最高，達(dá)到0.1%。也有網(wǎng)友打抱不平，認(rèn)為反式脂肪不能作為評判的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿逃秃湍汤乙埠蟹词街尽?/p>

如此看來，夢龍冰淇淋使用植脂并沒有太大安全隱患，眾人憤怒的可能是這種高端定位與低廉用料并不匹配。

在當(dāng)下，網(wǎng)紅雪糕當(dāng)?shù)?，花八九塊錢買個雪糕，已經(jīng)算不上貴，畢竟鐘薛高可以賣到66元一根，景區(qū)的文創(chuàng)雪糕賣到二三十塊錢，也有人趨之若鶩。但是印象中的高端雪糕居然連牛奶都不舍得用，而且還是中外“版本”不同，這是對部分消費(fèi)者感情的第一沖擊；用相對低成本的原材料，賣中高端的價格，這是第二沖擊。

“孩子一直吃夢龍，我們本來以為買貴一點(diǎn)的冰淇淋，用料會更好?！北本┮幻?0后中產(chǎn)媽媽說，20年前，她第一次從在投行的朋友處聽到這個國外品牌時，感覺很高端，現(xiàn)在她對夢龍則有點(diǎn)失望。

夢龍的高端路還能走嗎？

1993年，聯(lián)合利華在中國成立和路雪品牌，進(jìn)軍冰激凌市場。和路雪在中國快速成長，延伸了可愛多、夢龍、好多圈、輕優(yōu)、麥酷獅、GROM等品牌。

從進(jìn)入中國開始，夢龍一直維持中高端形象，同時維持的還有中高端價格。在10多年前，當(dāng)其他的國產(chǎn)冷飲只賣兩三塊塊錢的時候，夢龍就賣到7元以上，后續(xù)慢慢漲到9元左右。80后和90后的童年里有老冰棍、碎碎冰和小布丁的味道，但對于夢龍，大部分人或許只有可望不可及的記憶。

圖/視覺中國

不過，值得注意的是，所有快消產(chǎn)品的原料成本在終端價格中的比例都不大，冰淇淋除了原料成本，還有各級經(jīng)銷商費(fèi)用、品牌溢價，冷鏈費(fèi)用也不可忽視。

冰淇淋運(yùn)輸難度大，一旦冷鏈溫控沒做好，商品就得全部銷毀。乳脂含量越高，融化速度越快。根據(jù)鐘薛高公布的數(shù)據(jù)，其物流成本占46%，遠(yuǎn)高于行業(yè)32%的平均成本。

從數(shù)據(jù)來看，不管是國內(nèi)還是全球，冰淇淋現(xiàn)在的狀況是價格走高、產(chǎn)量走低。2019年全球冰淇淋產(chǎn)量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年上半年，全國冷凍飲品行業(yè)132家規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)為183.27萬噸，同比下降4.44%；主營業(yè)務(wù)收入201.11億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96億元，同比下降15.92%。

利潤正在向行業(yè)龍頭集中。和路雪（中國）有限公司委托了星洲康派克(湖北)食品飲料有限公司作為研發(fā)，目前在中國有三個出產(chǎn)工廠，分別為北京大興，江蘇太倉，以及康派克所在的湖北仙桃。1996年，和路雪品牌在太倉投資建設(shè)了一期項(xiàng)目，可實(shí)現(xiàn)4.2萬噸的冰淇淋年產(chǎn)能力，并在2003年和2013年對原工廠進(jìn)行設(shè)備改造和擴(kuò)容升級，以進(jìn)一步提升冰淇淋的產(chǎn)能。2020年，聯(lián)合利華確認(rèn)將在太倉打造一座全新的工廠，項(xiàng)目建成后可年產(chǎn)冰淇淋15萬噸。

當(dāng)時，聯(lián)合利華北亞區(qū)食品、冰淇淋和茶品類業(yè)務(wù)副總裁徐宇淙透露，和路雪品牌這幾年在中國市場的冰淇淋銷售額每年呈兩位數(shù)增長。此前，和路雪“拳頭”產(chǎn)品可愛多的年銷售額已率先躋身聯(lián)合利華中國“10億元俱樂部”，高端產(chǎn)品夢龍也即將成長為該品類第二張進(jìn)入“10億元俱樂部”的王牌。

今年7月聯(lián)合利華發(fā)布的二季度財(cái)報(bào)顯示，中國等地區(qū)的冰淇淋銷售呈現(xiàn)雙位數(shù)提升，也帶動了冰激凌全球業(yè)務(wù)的正增長。

不過眼下這個市場競爭尤為激烈。和路雪不僅要在高端市場與雀巢、哈根達(dá)斯繼續(xù)纏斗，還要防守蒙牛、伊利、光明等中國乳企的圍攻，尤其它們在鞏固中端市場后，加大了對須盡歡、甄稀、蒂蘭圣雪等高端品牌的布局。此外，鐘薛高、中街1946等走高端路線的新消費(fèi)品牌也在崛起，這都會給和路雪帶來不同程度的沖擊。

在配料方案引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑之后，夢龍的高端之路還能繼續(xù)下去嗎？