【編者按】安娜·扎伊德（Anna Zeide）是最近幾年間世界飲食文化界頗為活躍的一位新生代學(xué)者。目前安娜正在弗吉尼亞理工大學(xué)擔(dān)任科技史方向教職，同時(shí)還依托該校人文學(xué)院組織了一個(gè)成熟的食物研究項(xiàng)目，兼顧本科生食育類通識(shí)課程開發(fā)以及飲食歷史前沿問題探索。2018年，安娜首部著作《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》（Canned: The Rise and Fall of Consumer Confidence in the American Food Industry）被收入享譽(yù)全球的“加大飲食文化”書系（California Studies in Food and Culture），不久榮膺飲食人文研究界大獎(jiǎng)“詹姆斯·比爾德烹飪書籍獎(jiǎng)”。最近，上海社會(huì)科學(xué)院出版社“食可語”叢書引進(jìn)出版了《罐頭》一書，澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）委托“食可語”叢書聯(lián)合策劃者者、上海大學(xué)歷史學(xué)系博士候選人鄒賾韜對(duì)安娜·扎伊德進(jìn)行了一次專訪，請(qǐng)她暢談?dòng)伞豆揞^》萌發(fā)的食物歷史點(diǎn)滴思考，探討世界飲食史發(fā)展的新增長(zhǎng)極。

美國弗吉尼亞理工大學(xué)副教授安娜·扎伊德

澎湃新聞：如果用最概要的一段話來定位罐頭與人類的三百年歷史，您會(huì)怎么描述？談?wù)勀@么定位罐頭的理由？

安娜·扎伊德：這個(gè)問題很難用三言兩語來概述。我想我會(huì)說“罐頭是一種很重要的、奇跡般的技術(shù)發(fā)明，雖然它仍處在漫長(zhǎng)的消費(fèi)者磨合期中”。我想我們完全可以盛贊罐頭這種技術(shù)發(fā)明，它使得人類有條件與腐爛變質(zhì)的自然現(xiàn)象相抗衡。有了罐頭，我們的飲食變得更自在了，不再受季節(jié)和地域的過多限制。但在另一方面，世界范圍內(nèi)仍有許多消費(fèi)者對(duì)罐頭食品持懷疑態(tài)度，罐頭的消費(fèi)文化一直“發(fā)育不良”。我想這需要專業(yè)人士更多地利用專業(yè)知識(shí)，真誠地編織起一張“信任網(wǎng)”，從而逐步打消心存疑慮群體對(duì)罐頭食品的恐懼排斥。我的回答有些繁冗，但我想上面的小結(jié)，還是能夠幫助廣大讀者理解罐頭發(fā)展史的一些核心問題。不過無論如何，我認(rèn)為罐頭對(duì)現(xiàn)代食品體系演變的重要性都是不容置疑的。其實(shí)食物防腐并不是一個(gè)“現(xiàn)代”概念，它在很早之前就存在了。舉凡脫水、腌制、熏制或者用化學(xué)物質(zhì)保存都是一些古老傳統(tǒng)的日常技藝。然而罐頭與那些食物保存方法大有不同——罐頭加工能夠最大限度地保留食物原汁原味的質(zhì)地，這也是罐頭產(chǎn)業(yè)早年間在歐美市場(chǎng)得以“平地起高樓”的重要原因。當(dāng)然，三百年來現(xiàn)代罐頭的產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)也絕對(duì)離不開政府支持與科技發(fā)展，尤其受益于農(nóng)業(yè)研究人員、細(xì)菌學(xué)家、公共衛(wèi)生決策者、生產(chǎn)工人、市場(chǎng)營銷力量的多方協(xié)作加持。換言之，罐頭乃至如今強(qiáng)大的現(xiàn)代食品工業(yè)均屬“多要素集合體”，這或許正是社會(huì)科學(xué)研究者透視現(xiàn)代食品體系的有益視角、有為天地。

《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》，安娜·扎伊德著，鄒賾韜等譯，上海社會(huì)科學(xué)院出版社，2021年6月

澎湃新聞：《罐頭》非常重要的一條探討線索就是“科學(xué)與罐頭的關(guān)系”。您能否擇要解說一下科學(xué)在現(xiàn)代罐頭產(chǎn)業(yè)與罐頭消費(fèi)變遷里的歷史地位？

安娜·扎伊德：我想科學(xué)是罐頭這個(gè)工業(yè)化食品的歷史原點(diǎn)，從阿佩特“發(fā)明”罐頭的那一刻起，罐頭就是“科學(xué)的罐頭”。我覺得你這個(gè)問題很有意思，因?yàn)槟銌柕氖恰翱茖W(xué)在現(xiàn)代罐頭產(chǎn)業(yè)與罐頭消費(fèi)里起到的獨(dú)特作用”，這兩個(gè)方面選取得很精當(dāng)。我想就拿19世紀(jì)末20世紀(jì)初的罐頭歷史來做些思考吧！隨著細(xì)菌學(xué)、毒理學(xué)、植物遺傳學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論崛起，罐頭在流水線上下的生產(chǎn)工藝得以分階段實(shí)現(xiàn)精致的標(biāo)準(zhǔn)化，罐頭質(zhì)量顯著改良。這意味著什么呢？質(zhì)言之，現(xiàn)代工序出產(chǎn)的罐頭不斷朝著“更安全”的方向邁進(jìn)，以科學(xué)技術(shù)為鋪墊的“安全”形象日益成為罐頭乃至所有近現(xiàn)代工業(yè)食品的亮點(diǎn)。恰在罐頭越來越“科學(xué)”的關(guān)口（1920、30年代），現(xiàn)代市場(chǎng)營銷學(xué)在美國誕生并很快發(fā)揮出巨大作用。值此之際，制罐科學(xué)與營銷科學(xué)相遇，攜手走進(jìn)了“科學(xué)的現(xiàn)代”。毫不夸張地講，兩種科學(xué)的協(xié)進(jìn)讓罐頭產(chǎn)品行銷，乃至罐頭與消費(fèi)者關(guān)系都發(fā)生了天翻地覆的神奇質(zhì)變。相關(guān)內(nèi)容我在《罐頭》各章節(jié)里有很多述說，感興趣的朋友可以關(guān)注一下其中頗為精彩的歷史細(xì)節(jié)。我認(rèn)為，縱向地看，即便快速向前的時(shí)代腳步令罐頭早已更新迭代無數(shù)次，但罐頭作為重要消費(fèi)食品存在于世的基本支撐始終未變：生產(chǎn)、營銷科學(xué)一如既往地雕琢著罐頭與手持罐頭的我們?？茖W(xué)為穩(wěn)定罐頭質(zhì)量、維系罐頭市場(chǎng)源源不竭地輸送著強(qiáng)大韌勁，因而無論公眾對(duì)罐頭食品的信任怎樣起伏波動(dòng)，科學(xué)永遠(yuǎn)是一切罐頭相關(guān)問題的樞紐所在。

澎湃新聞：您在《罐頭》里花費(fèi)不少篇幅談?wù)撓M(fèi)者對(duì)罐頭變遷施加的影響力，也呈現(xiàn)了許多消費(fèi)者適應(yīng)罐頭變化的有趣案例。那么，在您看來，消費(fèi)者為什么會(huì)以這種既被動(dòng)又主動(dòng)的角色介入食品歷史，在其他研究對(duì)象里是否也存在著類似《罐頭》所述的情況？

安娜·扎伊德：一個(gè)多世紀(jì)以來，美國的消費(fèi)者一直將自己的消費(fèi)行為視為一種力量源泉。以前美國人習(xí)慣“用現(xiàn)金投票”，如今又有種新說法叫做“用叉子投票”。不論是哪一種形容都明白揭示出消費(fèi)與政治間存在的直接關(guān)聯(lián)。因此，許多美國人在消費(fèi)時(shí)會(huì)格外謹(jǐn)慎，總是帶有一種很強(qiáng)烈的“目的性”。如此，當(dāng)消費(fèi)者愈發(fā)在意自己購買的物品時(shí)，他們發(fā)起抵制不良市場(chǎng)行為的可能性、主動(dòng)性也就往往越大。當(dāng)面對(duì)食物時(shí)，這種消費(fèi)者“目的性”會(huì)得到特別凸顯，畢竟“民以食為天”??！我在《罐頭》一書中也多次提到這個(gè)問題，相關(guān)消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)在1920、30年代，1960、70年代以及當(dāng)前都曾經(jīng)或正在變?yōu)楝F(xiàn)象級(jí)思潮。1920、30年代正處于經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，消費(fèi)者認(rèn)為特殊時(shí)期更要把錢要花在刀刃上，因而希望工廠能夠生產(chǎn)出物美價(jià)廉的商品。由此，在羅斯福新政時(shí)期，相關(guān)職能機(jī)構(gòu)出臺(tái)了許多方案應(yīng)對(duì)大蕭條影響，其中就包括國家復(fù)蘇管理局（National Recovery Administration）等單位聯(lián)合籌劃消費(fèi)者咨詢委員會(huì)（Consumer Advisory Board）這一類新機(jī)構(gòu)，借以幫助消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)界和勞工組織發(fā)出有利于經(jīng)濟(jì)向著健康方向發(fā)展的呼聲。1960、70年代，消費(fèi)者的關(guān)切點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食品相關(guān)工農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境與人體健康的影響上。這次，罐頭產(chǎn)業(yè)與其他食品加工產(chǎn)業(yè)形成合力，既消除了消費(fèi)者的擔(dān)憂，又穩(wěn)固了罐頭在人們餐桌上的重要席位，應(yīng)該說是首次成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)的消費(fèi)者公關(guān)。進(jìn)入21世紀(jì)至今，美國與世界上許多國家的消費(fèi)者又掀起了一場(chǎng)全新的食品運(yùn)動(dòng)，號(hào)召供應(yīng)商滿足覆蓋更廣的“新鮮的、當(dāng)?shù)氐?、有機(jī)的”等三點(diǎn)訴求。我們身處的這場(chǎng)消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)將把食品體系推向何處暫未可知，不過當(dāng)前罐頭產(chǎn)品反復(fù)遭遇消費(fèi)者抵制甚至面臨公益訴訟的事實(shí)讓我們看到：這注定是又一場(chǎng)劇變。

事實(shí)上，消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的浪潮并非僅席卷到食品行業(yè)。梅格·雅各布斯（Meg Jacobs）、勞倫斯·格利克曼（Lawrence Glickman）、卡羅琳·赫德曼（Caroline Heldman）、馬修·希爾頓（Matthew Hilton）和英格·斯托爾（Inger Stole）等學(xué)者討論了消費(fèi)者維權(quán)運(yùn)動(dòng)在其他領(lǐng)域的發(fā)展，感興趣的中國學(xué)者不妨關(guān)注一下。

澎湃新聞：《罐頭》對(duì)罐頭業(yè)發(fā)展積累與二戰(zhàn)后速凍食品崛起的關(guān)系做了初步闡述。您能否簡(jiǎn)要談?wù)劧?zhàn)前后美國人在罐頭與速凍食品這兩個(gè)“相似選項(xiàng)”之間做抉擇的歷史？ 

安娜·扎伊德：20世紀(jì)20年代，全美范圍內(nèi)出現(xiàn)了欣欣向榮的速凍食品業(yè)，表面看這的確為食物防腐與保存工作帶來了新的生機(jī)。在理論層面上，速凍工藝不需要像罐裝那樣進(jìn)行加熱加壓，因而能更好地保留食物本身的味道，是一匹有可能“蓋過”罐頭發(fā)展優(yōu)勢(shì)的黑馬。不過，現(xiàn)代食品體系的變革從來不是食品本身能夠左右的，相關(guān)工業(yè)基礎(chǔ)的鋪墊直接決定著現(xiàn)代食品能走到哪步。回眸二戰(zhàn)前后美國速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這條路真可謂是道阻且長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)許多美國家庭地處偏遠(yuǎn)農(nóng)村，電力基礎(chǔ)設(shè)施并不完備，不少用戶無法接收到穩(wěn)定的電力供給，配置冰箱更是天方夜譚。如此情形，自然使速凍食品在當(dāng)時(shí)英雄無用武之地。然而細(xì)察二戰(zhàn)以后的美國現(xiàn)代食品體系，從諸多方面看，與其說速凍食品是罐頭食品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不如說它是罐頭食品的“副產(chǎn)品”。舉個(gè)例子，早年罐頭行業(yè)的核心雜志叫做“The Canner”，主要聚焦于罐頭產(chǎn)品。后來，該雜志于1955年11月易名“The Canner and Freezer”，新增了食品速凍方面的內(nèi)容，說明許多從事罐頭行業(yè)的人也開始涉足冷凍行業(yè)（而非罐頭被速凍替代）。其實(shí)這點(diǎn)早在二戰(zhàn)期間便已露出苗頭：那時(shí)速凍只是罐頭稀缺的一種補(bǔ)償。我在《罐頭》里提到，罐頭用錫在二戰(zhàn)期間是實(shí)行配給制的稀缺品，這股“無形之力”助推許多原本嗜好罐頭的美國消費(fèi)者，嘗到了人生中第一口速凍食品。如此觀之，速凍食品與罐頭食品之間更多的是一種互利共惠而非競(jìng)爭(zhēng)博弈關(guān)系。我相信在可以預(yù)見的將來，美國乃至整個(gè)歐美飲食文化圈內(nèi)罐頭與速凍食品還會(huì)保持并行關(guān)系，我甚至覺得它們?cè)缫呀?jīng)雙雙成為美國現(xiàn)代飲食文化的支柱了。

澎湃新聞：您在《罐頭》里把罐頭視作一種工業(yè)化產(chǎn)出的“標(biāo)準(zhǔn)食品”。事實(shí)上，中國與美國罐頭消費(fèi)文化不盡相同，中國人更喜歡把罐頭作為烹飪素材，而一如《罐頭》所示，美國人往往更傾向于認(rèn)為“一聽罐頭就是一道菜”。這背后是否映射著中美飲食傳統(tǒng)對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)概念的不同闡釋？

安娜·扎伊德：這個(gè)文化差異很有意思！我自己在家里開啟一聽罐頭時(shí)也遇到過類似問題：究竟是加工一下再吃更美味，還是直接送入口中更符合罐頭文化呢？其實(shí)據(jù)我觀察，美國人對(duì)于罐頭的消費(fèi)也存在一種鮮明的階級(jí)分化現(xiàn)象，不過很可惜目前我還沒有對(duì)此展開實(shí)質(zhì)性的研究，只能談?wù)劥笾掠^感。對(duì)美國消費(fèi)者而言，低收入群體可能更傾向于將罐頭作為一道單獨(dú)的主菜（例如罐裝番茄湯或者意大利面）又或是配菜（例如罐裝豌豆或玉米）。這可能是因?yàn)樗麄儧]有時(shí)間在漫長(zhǎng)辛勞的工作后抽出足夠時(shí)間、精力為家人烹飪晚餐，也可能是因?yàn)榫狡鹊慕?jīng)濟(jì)實(shí)力使得他們無法追求精致菜式，因而久而久之適應(yīng)了“標(biāo)準(zhǔn)化”口味的菜肴罐頭。當(dāng)然，在美國不少高收入群體也會(huì)食用罐頭，不過一般是用作菜肴中的配料。我了解到，美國的不少中產(chǎn)階級(jí)會(huì)選用罐裝豆類或西紅柿調(diào)配意大利面醬，或者用罐裝玉米粒做烤玉米卷，總之不少美式佳肴都有罐頭原料的身影。產(chǎn)業(yè)層面上，一般來說，美國罐頭制造商還是比較推薦消費(fèi)者將罐頭用作配料而非主餐。大約自20世紀(jì)70、80年代起，罐頭制造商們紛紛為促銷產(chǎn)品而附贈(zèng)周邊食譜，消費(fèi)者往往會(huì)照章烹飪，由此也形成了消費(fèi)文化環(huán)流。

澎湃新聞：近年來“新鮮飲食運(yùn)動(dòng)”如火如荼，罐頭作為一種預(yù)制加工食品，似乎正在被這股飲食文化思潮壓向邊緣。請(qǐng)問您如何理解食物領(lǐng)域的“新鮮”概念，您認(rèn)為“新鮮時(shí)代”罐頭產(chǎn)業(yè)究竟路在何方？

安娜·扎伊德：其實(shí)在美國等國家，“新鮮”這個(gè)概念早已引起了罐頭制造商的不滿，因?yàn)檫@種觀點(diǎn)大大削弱了罐頭食品在消費(fèi)者心目中的地位。罐頭制造商經(jīng)常澄清說“罐頭食品在某種程度上比所謂的‘新鮮’食材更加新鮮，因?yàn)楣揞^的制作從原料的采摘到罐裝僅需幾個(gè)小時(shí)，而后者常常需要?dú)v經(jīng)若干天的運(yùn)輸”。我在《罐頭》里也說到了，為改變消費(fèi)者的偏見，制造商還投資贊助了一些獨(dú)特的研究項(xiàng)目，譬如1937年科曼（E.F. Kohman）曾主持展開過一項(xiàng)研究，結(jié)果表明食品加工過程并不會(huì)對(duì)食物中的維生素產(chǎn)生太大影響，至少比常規(guī)烹飪強(qiáng)。此類研究說明似乎在某種意義上，罐頭產(chǎn)品比直供食材在“新鮮”方面還要略勝一籌。我并不確定這些應(yīng)對(duì)措施至今是否仍然具備說服力，畢竟消費(fèi)者追求的新鮮無法簡(jiǎn)單等同于某一指標(biāo)（比方說“維生素含量”或者“食物是否剛出爐”），而是對(duì)食物整體味道、質(zhì)地甚至賣相有所期許。必須承認(rèn)，罕有罐頭食品能兼具這些特質(zhì)。從這個(gè)角度來看，我認(rèn)為罐頭行業(yè)需要做的是契合當(dāng)代食品運(yùn)動(dòng)主題，突出罐頭產(chǎn)品的其他特質(zhì)，比如舍棄“新鮮”這一概念，轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)罐裝工藝能夠能使消費(fèi)者隨時(shí)隨地品嘗反季節(jié)食物，或者能夠減少食材浪費(fèi)。其次，我認(rèn)為即使是那些特別追求“新鮮”的消費(fèi)者，內(nèi)心其實(shí)也會(huì)贊同食品體系應(yīng)該呈現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。鑒于此，罐頭制造商應(yīng)當(dāng)審時(shí)度勢(shì)，摸索出一套方案處理那些可能會(huì)造成浪費(fèi)的食材，也就是所謂的“食物垃圾”（就像我們?cè)谛鹿谝咔楸l(fā)初期的食品供應(yīng)鏈問題中所看到的那樣），以此吸引更多志同道合的消費(fèi)者信賴罐頭、參與罐頭業(yè)轉(zhuǎn)型。

澎湃新聞：您最新關(guān)注的學(xué)術(shù)領(lǐng)域是食物垃圾史。能否簡(jiǎn)要介紹一下關(guān)注該領(lǐng)域的緣起，同時(shí)也推薦一些您覺得值得中國讀者關(guān)注的食物垃圾史英文代表作？ 

安娜·扎伊德：正如我剛才提到的，食物垃圾史與食物保存史息息相關(guān)。我想現(xiàn)代食物垃圾處置的一個(gè)有趣緣起，正是得益于罐頭制造商通過技術(shù)防止食物變質(zhì)，從而避免了大量食物垃圾的產(chǎn)生。因此在寫作《罐頭》之際我已經(jīng)有意識(shí)關(guān)注相關(guān)話題了。我選擇食物垃圾史作為新研究方向的另外一個(gè)原因，是出于對(duì)環(huán)境保護(hù)的執(zhí)著。氣候科學(xué)家研究表明，大約8%的溫室氣體排放來自食物垃圾，而更為令我震驚的是，每年全世界至少有三分之一的食物都被白白浪費(fèi)掉了！如果做個(gè)換算，這些食物浪費(fèi)在讓人痛心的同時(shí)，也造成了難以想象的巨量溫室氣體排放，這直接威脅著我們和子孫后代賴以為生的地球生態(tài)！我認(rèn)為這種食物浪費(fèi)是完全不應(yīng)該發(fā)生的。把研究方向延伸到食物垃圾史后，我迫切想要知道為何工業(yè)化國家的消費(fèi)者變得愿意浪費(fèi)食物，這背后是不是已經(jīng)在農(nóng)業(yè)、工業(yè)和政治上建立起一種難以逆轉(zhuǎn)的負(fù)面結(jié)構(gòu)。我希望自己的歷史觀察能靠近“浪費(fèi)之源”，為現(xiàn)代食品體系妥善處理“垃圾”，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的“變廢為寶”貢獻(xiàn)人文智慧。

我想著重分享給中國朋友的，是我對(duì)食物垃圾流向的思考。賾韜你和我聊到過，中國上海，還有你的家鄉(xiāng)浙江寧波等城市都開展了大規(guī)模成效卓著的垃圾分類行動(dòng)，這是個(gè)可喜的進(jìn)步。但是從我的初步研究來看，現(xiàn)代食物垃圾的管控與有機(jī)消化一定還是要從工業(yè)化的源頭抓起。假若作為現(xiàn)代食品主要供應(yīng)者的農(nóng)場(chǎng)與工廠無法實(shí)現(xiàn)最大利用率，或者壓根沒有這方面的意識(shí)，那么從生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，天文數(shù)字的食物垃圾就足以令我們前功盡棄。但這并不意味著個(gè)人行動(dòng)無益，相反，每位現(xiàn)代公民都應(yīng)該且能為食物垃圾充分再利用奉獻(xiàn)一己之力，我相信這終歸會(huì)“涓流成海”。就我個(gè)人而言，我一直對(duì)日常生活中的各種食物浪費(fèi)比較敏感，對(duì)浪費(fèi)食物的行為非常反感。我會(huì)盡可能節(jié)約或者再利用每一塊能夠食用的蔬菜切配殘余，也時(shí)常教育我的孩子們把碗里最后一塊面包、最后一口濃湯吃下去，不可以丟棄它們。

我想關(guān)心相關(guān)研究的中國朋友們可以試著讀讀看以下三本英文書籍，這三本書是我自己讀過的食物垃圾史研究里比較值得推薦的成果。第一本是崔斯特瑞姆·斯圖爾特（Tristram Stuart）撰寫的《垃圾：一種暴殄食物的全球劣跡》（Waste: Uncovering the Global Food Scandal，2009。本書已由遠(yuǎn)足文化在2012年推出李靜怡譯繁體中文版《浪費(fèi)：全球糧食危機(jī)解密》）；第二本是喬納森·布魯姆（Jonathan Bloom）的《山姆的荒原：美國人何以浪費(fèi)掉一半食物》（American Wasteland: How America Throws Away Nearly Half of Its Food，2011）；還有一本是安德魯·史密斯（Andrew F. Smith）去年剛剛推出的全新力作《為什么要浪費(fèi)食物？》（Why Waste Food?，2020）。希望未來能看到更多中國學(xué)者的食物垃圾史研究成果，我想對(duì)于中國學(xué)者而言現(xiàn)在是研究這一問題的寶貴時(shí)機(jī)，你們國家正在著力推動(dòng)“碳達(dá)峰，碳中和”，食物垃圾就是其中很有參考意義的指標(biāo)項(xiàng)。

澎湃新聞：近幾年中國醫(yī)療史、環(huán)境史、日常生活史等學(xué)科發(fā)展迅猛，不少學(xué)者開始關(guān)注歷史上的食物與健康。對(duì)于太平洋彼岸的同行們，你有什么特別想分享的寄語嗎？

安娜·扎伊德：這真是太好了！把食物、健康、環(huán)境和文化放在一塊研究太重要了，這能夠幫助我們探索出更多東西。我之所以被食物史所吸引，主要是因?yàn)樗鼱砍兜街T多研究領(lǐng)域。研究食物，必然要探索食物對(duì)于人體、自然環(huán)境和人類日常生活的影響，就必然要親密接觸我們所生活的土地，積極與其他文化聯(lián)動(dòng)，密切關(guān)注日常生活的每一幀。我深感通過研究食物，我們能更深切地感受到自身是人類共同體、人與自然共同體的一分子，這有益于我們保持團(tuán)結(jié)，面向可持續(xù)世界闊步前行。我希望世界各國的學(xué)者能就此積極合作，共同探索“歷史上的食物、環(huán)境與健康”這個(gè)奧妙又頗具現(xiàn)實(shí)意義的史學(xué)領(lǐng)域。我個(gè)人加入美國環(huán)境史學(xué)會(huì)（American Society for Environmental History）已經(jīng)很久了。最近幾年間，我們與國際環(huán)境史組織聯(lián)盟（International Consortium of Environmental History Organizations）共同承辦了世界環(huán)境史大會(huì)（World Congress of Environmental History）等重要國際學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，以此促進(jìn)智力交流與學(xué)科互動(dòng)。我們鼓勵(lì)、呼吁來自五湖四海的學(xué)者積極加入環(huán)境史學(xué)組織。之前我也聽說中國人民大學(xué)生態(tài)史研究中心、復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心等單位都正在積極探索這個(gè)領(lǐng)域。你告訴我你所在的上海大學(xué)歷史學(xué)系的醫(yī)療史學(xué)科也主辦過相關(guān)會(huì)議，一批年輕學(xué)者正在該方向上努力耕耘。我真的感到非常欣慰！這是一個(gè)很好的趨勢(shì)，因?yàn)樽鰧W(xué)問沒有國界，思想的碰撞才能讓我們更接近真相。