近日，江西南昌海昏侯墓考古發(fā)掘備受關(guān)注，接連而至的考古新發(fā)現(xiàn)吸引了不少觀眾的眼球。最近，文物考古專家在央視新聞中表示，西漢?；韬钅钩鐾亮艘患麴s器，若此蒸餾器用于蒸餾白酒，那么，中國白酒的歷史或可提早千年。

國家文物局專家組副組長張仲立在新聞中說：“?；韬钅钩鐾恋恼麴s器是個新發(fā)現(xiàn)，在以往的（考古）發(fā)現(xiàn)里面，能夠作為蒸餾器發(fā)現(xiàn)的，很少。原來有過幾批，比這個小，沒有這么復(fù)雜。”?；韬钅箍脊蓬I(lǐng)隊楊軍則表示，這件出土的蒸餾器可能會懷疑它與蒸餾花露水、煉丹有關(guān)，但由于其出土于墓葬酒庫中，所以懷疑它與酒的生產(chǎn)有關(guān)。

這一消息在新浪微博上傳開后，陜西師范大學(xué)歷史系教授于賡哲隨即轉(zhuǎn)發(fā)并評論說：“白酒有無出現(xiàn)，不見得非要和蒸餾器設(shè)備掛鉤，還要結(jié)合文獻。漢代蒸餾器以前也發(fā)現(xiàn)過，但是應(yīng)該與白酒無關(guān)，是采仙露的工具?！?/p>

中國白酒源自何時？

蒸餾酒是指利用蒸餾工藝制取含酒精量較高的飲用酒，今稱白酒，俗稱燒酒。關(guān)于蒸餾酒技術(shù)是自創(chuàng)還是傳入，蒸餾酒在中國起于何時，學(xué)界至今尚無共識。根據(jù)史料，以往學(xué)者先后提出過元代說、宋代（含金代）說、唐代說、東漢說四種觀點，各家觀點都有一定的文獻依據(jù)以及出土文物的佐證。

1995年中科院自然科學(xué)史研究所的周嘉華研究員發(fā)表文章對上述四種觀點進行了認真的考辨和分析，他的看法是，“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說服力，但是這并不排除在元代以前，中國部分的少數(shù)人，特別是制藥者已掌握運用蒸餾技術(shù)來制取蒸餾酒，而這種蒸餾酒只是少量制備，沒有形成社會性的規(guī)模生產(chǎn)。”

周嘉華研究員的專業(yè)領(lǐng)域是化學(xué)史，對釀造化學(xué)以及中國酒的歷史頗有研究。

以東漢說為例，從史料上看，《后漢書·房術(shù)列傳》以及煉丹家葛洪的著作《神仙傳》、《抱樸子》中都有相關(guān)敘述，然而，這幾種文獻記載的多是東方幻術(shù)，即使是談及飲酒，也是比較寬泛的概念，至于所述酒的制作工藝如何，究竟是什么酒，都沒有準(zhǔn)確的描述，缺乏說服力。

支持此說的，還有一實物證據(jù)，即四川新都、彭縣先后出土的東漢畫像磚。畫像磚上有生產(chǎn)圖像，有學(xué)者將其解釋為釀造蒸餾酒的生產(chǎn)圖像。對此，周嘉華以為，畫像磚上所繪制的生產(chǎn)器具以及呈現(xiàn)的生產(chǎn)圖景與實際蒸餾酒所需要的技術(shù)以及設(shè)備存在差異，比如“看不見凝聚蒸氣的圓盤，更看不見將酒液收集后引入小口罐的裝置。這是又一個很關(guān)鍵的設(shè)備，不應(yīng)該被遺忘”?？傊@幅畫并不足以證明東漢已有蒸餾酒。

然而，在文獻與畫像磚之外，支持學(xué)者認為東漢已有蒸餾酒的，還有一件出土的蒸餾器，即上海市博物館收藏的一件東漢時期的青銅蒸餾器。上博的馬承源先生曾主持了四次系列蒸餾實驗，先后以發(fā)酵的糯米酒醅為原料蒸餾獲得20-27度酒；以51.1度的酒為原料蒸餾，得到79.4度的酒；用15.5度酒蒸餾得到42.5度酒；還用肉桂、茴香蒸餾得到了肉桂油、茴香油。通過這一系列實驗，馬承源認為，漢代已經(jīng)有蒸餾技術(shù)，但是東漢的蒸餾器還不能用固體酒醅蒸餾出燒酒。

那么，上博所藏這件蒸餾器若是以低度數(shù)酒為原料，可以蒸餾出高度數(shù)白酒。是否可以說，漢代已具備生產(chǎn)蒸餾酒能力？就此問題，澎湃新聞記者電話采訪了周嘉華先生。

中國早期蒸餾器：重點在“蒸”，而非“蒸餾”

關(guān)于中國蒸餾酒的歷史以及古代蒸餾器，周嘉華先生進行了三點簡要說明：

首先，從史料上看，目前沒有足夠的史料證明元以前有蒸餾酒。

其次，從出土的蒸餾器來說，從漢代（上博所藏東漢青銅蒸餾器）到金朝（河北青龍縣出土蒸餾器）的這些蒸餾器從目前考證看來，都不是用于蒸餾酒的，主要是用于熬藥，或者蒸餾花露水。（周先生認為，河北青龍縣出土蒸餾器是用于蒸餾花露水）盡管現(xiàn)在通過實驗發(fā)現(xiàn)它可以蒸餾出白酒，但是古代蒸餾器的準(zhǔn)確裝置和蒸餾器仍有區(qū)別。中國的蒸餾器和西方的蒸酒器有很大不同，這個不同是導(dǎo)致中國蒸餾酒生產(chǎn)年代較晚的主要原因。

再者，有蒸餾器就有蒸餾酒，這個說法是錯誤的。

關(guān)于中國古代蒸餾器的功用、屬性，周先生認為，中國“蒸”的技術(shù)起源很早，也很先進。中國的烹飪技術(shù)、煉丹術(shù)中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術(shù)設(shè)備的自然發(fā)展。中國的“蒸”注重的是升華過程，關(guān)注的是反應(yīng)器中被“蒸”物質(zhì)，對于反應(yīng)器產(chǎn)生的物質(zhì)缺乏關(guān)注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，并不著意于收集產(chǎn)生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術(shù)并不一樣。

“中國古代蒸餾技術(shù)開始注意收集氣體，還是后來受到印度技術(shù)的影響。古代所謂的‘九蒸九曝’，說的其實是升華。西方的蒸餾技術(shù)，始于煉金術(shù)，因為要萃取精華，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發(fā)現(xiàn)了蒸餾酒，這是在十一世紀(jì)左右，約等同于中國宋代末年?！?/p>

“我認為，上博的蒸餾器主要是用于熬藥，它的冷卻管很短，靠氣體冷卻是很難的。現(xiàn)在做實驗證明它可以蒸餾出酒是因為，一來在實驗過程中添加了蓋子，這是原本出土文物中沒有的。二來，現(xiàn)在是有意收集，古人大概并不會著意于這部分工作?！?/p>

因為考古現(xiàn)場不斷有新發(fā)現(xiàn)，很多問題依然在探索過程中。因此，周先生對于中國白酒起源的觀點留有一定的空間，“只能說，蒸餾酒作為食用酒的大量生產(chǎn)是在元代，這是證據(jù)確鑿的，既有文獻支持，也有實物證據(jù)。但是元代以前的情況，還有待考古新發(fā)現(xiàn)的進一步研究。”