據(jù)統(tǒng)計，中國每年浪費糧食達3500萬噸，接近糧食總產量的6%，浪費掉的糧食可滿足3.5億人一年口糧的需要。

“構建全過程減少食物損失與浪費、全系統(tǒng)強化資源節(jié)約與回收的制度體系、技術體系、市場體系與文化體系，是我國促進綠色生產和綠色生活、提升生態(tài)文明水平、促進經(jīng)濟社會高質量發(fā)展的必然要求。”近日，“減少食物浪費 促進綠色生活”論壇在清華大學召開，清華大學環(huán)境學院教授劉建國接受《中國科學報》采訪時強調。

與會專家一致認為，減少食物浪費，需要全鏈條、全行業(yè)發(fā)力。

食物浪費引發(fā)一系列問題

“減少食物浪費是控制溫室氣體排放、改善人居環(huán)境質量、落實固體廢物管理‘減量化、資源化、無害化’原則的重要內容。”劉建國說。

生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院研究員董戰(zhàn)峰認為，食物浪費的主要影響有兩方面。一是影響國家糧食安全，糧食安全是國家安全的基本盤，是人民群眾的生命線。它不是普通商品，如糧食缺口達30%，價格將會成倍上漲。

二是給資源環(huán)境造成危害，前端生產食物付出了一定的資源環(huán)境代價，后端被浪費的食物進入城市環(huán)境系統(tǒng)后，會引發(fā)新的資源環(huán)境、食物安全問題，甚至對居民健康造成危害。

“減少糧食浪費意味著目前糧食生產的壓力能夠得到有效緩解，不需要付出過多的資源環(huán)境代價。一旦國際供應鏈受挫，我國可以依靠國內開源節(jié)流，保障糧食安全?！倍瓚?zhàn)峰表示。

西南大學副校長、教授趙國華提出，糧食浪費現(xiàn)象主要發(fā)生在消費環(huán)節(jié)，除此之外，在前端食物采后貯運、加工、流通環(huán)節(jié)發(fā)生的糧食損失，同樣需要引起重視。

“貯運過程中易出現(xiàn)消耗、蟲害和腐爛變質問題，加工過程中存在不當去除、損耗和廢品率高等問題，流通環(huán)節(jié)會出現(xiàn)腐敗變質、破損等問題，由此造成的糧食損失狀況也不容樂觀?！壁w國華說。

趙國華認為，在貯運環(huán)節(jié)，要改善貯藏設施與技術，優(yōu)化貯藏條件；在加工環(huán)節(jié)，要提升加工精度，力求全組分無剩余加工；在流通環(huán)節(jié)，應強化流通規(guī)范、加快冷鏈物流系統(tǒng)建設，建立可追溯系統(tǒng)，更新產品包裝方式。

創(chuàng)新為減少食物浪費注入活力

《中國城市餐飲食物浪費報告》指出，2015年中國城市餐飲業(yè)餐桌食物浪費量為1700萬~1800萬噸，人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費率達38%。

清華大學美術學院教師鐘芳提出，近一二十年來，人們的生活方式和整個社會的消費模式都發(fā)生了很大變化，目前生活節(jié)奏加快，可能一次購物要購買一周的食物，家庭人數(shù)又少，很容易造成浪費。

她認為，在食物包裝與配置方面的創(chuàng)新可以避免上述問題?！吧碳野凑帐澄锍善穼⑹巢拇虬鍪?，比如做一盤茄子，可能需要1個茄子、2瓣蒜、2片姜、1個辣椒，最小包裝單位將這些食材全部包括在內，就很適合當前小家庭、快節(jié)奏的需求?！?/p>

在中科院地理科學與資源研究所副研究員劉曉潔看來，在宣傳教育方面，也可以通過創(chuàng)新現(xiàn)有理念來減少食物浪費，“食育”與“德智體美”同等重要。

“食育”即系統(tǒng)性的飲食知識和良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。近年來，她所在的食育研究團隊通過自主研發(fā)教材、開展教師專題培訓、構建開放式教學研討平臺、提供多種途徑的科學系統(tǒng)的知識保障等措施，在多地進行食育調研，還在內蒙古通遼市庫倫旗打造了食育扶貧試驗區(qū)。

上海綠洲公益發(fā)展中心理事長李冰則介紹了“食物銀行”的概念，即尋找合作貨源企業(yè)，收集那些即將浪費的食物，免費分發(fā)給困難人群。目前，“綠洲食物銀行”已堅持了6年。

食物鏈條的最終環(huán)節(jié)：資源化處理

伴隨著人口增長、人民生活水平提高及食物浪費增多，我國的餐廚廢棄物產生量不斷增大。

中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會有機固廢專業(yè)委員會主任委員任連海介紹，城鎮(zhèn)人口每日人均產生餐廚廢棄物0.15千克，全國每年產生4000多萬噸，產生量還在以每年5%~10%的增速上漲。

深圳市生活垃圾分類管理事務中心主任廖齊梅也提到，深圳市每天的餐廚垃圾超過2000噸，不僅造成了嚴重浪費，也給城市管理和垃圾處理帶來了巨大壓力。

為杜絕浪費、減少垃圾產生，深圳市于2020年開展“無廢城市”建設試點工作，并強化“光盤行動”宣傳，在全社會倡導節(jié)儉用餐理念，還將11月8日設立為“光盤日”，呼吁全民參與光盤行動。

減少餐廚垃圾產生之外，如何對已產生的餐廚廢棄物進行處理、使其資源化是食物鏈條中的重要一環(huán)。

“餐廚廢棄物不適用傳統(tǒng)垃圾處理技術，填埋、焚燒會引發(fā)異味和貯存?zhèn)}滲濾液等問題，其含油鹽量會影響堆肥效果，且肥料產品價值低，隨之帶來銷售問題?！比芜B海說。

他介紹，“十二五”以來，餐廚廢棄物行業(yè)從無到有，截至2020年上半年，全國已有處理設施213座、在建設施193座，預計總處理能力為15.3萬噸/日。

“目前該行業(yè)存在產品附加值低、資源化水平低、企業(yè)盈利能力不高等問題?！彼f，未來需要針對餐廚廢棄物中的廢油、固形物、廢液等采取相應的高安全利用技術，并通過制定標準政策來規(guī)范行業(yè)發(fā)展。