Nature：奶茶讓人長胖的原因找到了

2021-08-23 08:11

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 生物世界生物世界收錄于話題#飲食與健康39#戒糖7

撰文 | 王聰

編輯 | 王多魚

排版 | 水成文

近年來，人類肥胖率一直在穩(wěn)步上升，1975年至2016年之間全世界范圍內(nèi)肥胖率增加了2倍，給公共衛(wèi)生和人民健康帶來了巨大負擔。肥胖除了影響個人形象以外，更重要的是會帶來心血管疾病以及癌癥等多種健康風險。據(jù)估計，全世界每年因肥胖導致的死亡人數(shù)高達280萬。

果糖（Fructose），是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，也是飲食中僅次于葡萄糖的第二豐富的糖類。果糖具有口味好、甜度高、升糖指數(shù)低等優(yōu)點，因此一度被認為是“健康糖”，被廣泛添加到飲料和食品中，以提升口感。例如大家經(jīng)常喝的奶茶中加的糖，就以果糖為主。

盡管富含脂肪的飲食是導致肥胖增加的主要原因，但過量食用加工糖，尤其是高果糖玉米糖漿，與飲食引起的肥胖密切相關(guān)。但果糖是否會導致人類肥胖，以及如何導致人類肥胖，至今仍然爭論不休。

2021年8月18日，美國威爾康奈爾醫(yī)學院的研究人員在國際頂尖學術(shù)期刊 Nature 發(fā)表了題為：Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption 的研究論文。

在這項研究中，研究人員給小鼠喂食高果糖的玉米糖漿（人類飲食中廣泛使用的甜味劑）會增加腸道表面積，從而促進膳食營養(yǎng)吸收、增加體重。

由于飲料、糖果、加工食品中含有大量果糖，導致近年來人們果糖攝入量大大增加，尤其是發(fā)達國家和地區(qū)。而之前的研究表明，果糖消費與肥胖和癌癥發(fā)病率上升有關(guān)，肥胖和癌癥是全球發(fā)病率和死亡率的重要原因。

但果糖是否會導致人類肥胖，以及如何導致人類肥胖，至今仍然爭論不休。

食物和飲料中的果糖的代謝始于小腸上皮，果糖由5型葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白（GLUT5，由 SLC2A5基因編碼）轉(zhuǎn)運，并由酮己糖激酶磷酸化形成1-磷酸果糖，并在細胞中高水平積累。盡管該途徑與肥胖和腫瘤發(fā)生發(fā)展有關(guān)，但果糖在腸道中驅(qū)動這些病理的確切機制仍不清楚。

在這項研究中，研究團隊給小鼠喂食高果糖的玉米糖漿（人類飲食中廣泛使用的甜味劑），發(fā)現(xiàn)這種膳食果糖能夠提高腸道細胞的存活率并增加小鼠模型中的腸絨毛長度，腸絨毛長度的增加擴大了腸道的表面積，并增加了高脂肪飲食的小鼠的營養(yǎng)吸收和肥胖。

腸絨毛的尖端由于遠離血管而處于缺氧狀態(tài)，因此此處腸細胞易死亡，抑制了腸絨毛的長度。而在缺氧腸細胞中，1-磷酸果糖抑制丙酮酸激酶的M2亞型以促進細胞存活。研究團隊抑制酮己糖激酶或激活丙酮酸激酶的可防止腸絨毛長度增加，并消除由高果糖喂養(yǎng)小鼠引起的營養(yǎng)吸收和腫瘤生長。

總的來說，這項研究提供了令人信服的數(shù)據(jù)，表明膳食中的果糖能夠提高腸道細胞的存活，增加腸絨毛長度，從而增加腸道表面積，促進營養(yǎng)吸收、導致肥胖，也為高果糖飲食促進腫瘤生長提供了一個令人信服的解釋。

此外，2021年2月，Nature Communications 期刊發(fā)表的一篇題為：Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的研究論文表明，短期的高果糖飲食就會誘導免疫系統(tǒng)炎癥，這種炎癥會繼續(xù)損害細胞和組織，并導致器官和身體系統(tǒng)無法正常運轉(zhuǎn)，并可能進一步導致疾病，而且，低水平的炎癥通常與肥胖有關(guān)。