麻婆豆腐，川菜界的“大眾情人"，下飯界的扛把子，一口就能吞下一碗飯，讓人心滿意足。

錦江飯店，國(guó)內(nèi)第一個(gè)國(guó)賓館，在外更有“錦江川菜”的名頭。麻婆豆腐在這里是地道川味，但在口味上做了改良，將重辣改為更適口的微辣。

從這里走出來(lái)的食客個(gè)個(gè)都有“錦江情結(jié)”。

錦江飯店的中餐總廚佘永瑋告訴我們，一份標(biāo)準(zhǔn)的麻婆豆腐應(yīng)該要“麻辣鮮香嫩滑酥”。

這盤(pán)火辣辣的豆腐，

絕對(duì)能讓你欲罷不能。

今天，請(qǐng)你吃“豆腐”呀！

食材準(zhǔn)備

花椒粉——麻

辣椒油——辣

郫縣豆瓣、老抽、豬肉末、料酒——鮮

蔥、姜、蒜、胡椒粉——香

絹豆腐——嫩滑酥

選用絹豆腐，比老豆腐細(xì)膩，

比嫩豆腐堅(jiān)強(qiáng)，是理想型沒(méi)錯(cuò)了！

切成1cm見(jiàn)方的小塊，

一口大小方便入味。

制作步驟

熱鍋冷油，煸熟豬肉末后下姜、蒜和料酒炒香。

選用夾心豬肉末，肥瘦適中，更香。

2. 加入3勺豆瓣醬和1勺花椒粉煸炒均勻。

中小火煸炒，防止粘底發(fā)苦。

3. 切好的小豆腐塊過(guò)一下開(kāi)水。

豆腐不焯水，燙一下，防止炒制時(shí)變爛。

4. 豆腐下鍋。

撩起肉末下豆腐，讓肉末把豆腐包起來(lái)。

5. 加入能淹沒(méi)食材的水，

大火燒滾后加1勺老抽調(diào)味。

6. 放2勺水淀粉勾芡。

淀粉：水=1:2

7. 小火煨焅。

小火煨焅時(shí)要耐心，入味靠它。

8. 開(kāi)大火把汁收緊撒蔥花，

再淋2勺辣油爆香出鍋。

肉末醬汁全部包裹住豆腐，收汁才算到位。

10. 裝盤(pán)后，表面撒一層黑胡椒粉增香。

簡(jiǎn)單攪拌后盛進(jìn)碗里，看上去是流質(zhì)，其實(shí)豆腐和醬汁已經(jīng)完全分不開(kāi)了，黏糊得像是剛進(jìn)入熱戀期。

雖說(shuō)心急吃不了熱豆腐，但麻婆豆腐還是要微微燙口的時(shí)候最好吃。趁著熱氣還在，舀一勺進(jìn)嘴里，再配一口飯，嗯，下飯神器真的不是假話。

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? 感謝佘大廚的詳細(xì)教學(xué)~

原標(biāo)題：《麻婆豆腐，主食界的“大眾情人”！》

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