作家梁文道曾指出，我們國(guó)家的口味正在變得越來(lái)越重，他為我們分享了自己親身經(jīng)歷的故事。

在北京讀研時(shí)班上有個(gè)來(lái)自寶島臺(tái)灣的妹子，一個(gè)學(xué)期還沒(méi)結(jié)束，原本肉肉的臺(tái)灣妹子就瘦了20多斤，妹子直呼：飯?zhí)玫牟颂塘?，調(diào)味太重口味了，吃不慣！

去臺(tái)灣之后梁文道發(fā)現(xiàn)無(wú)論是團(tuán)餐炒菜還是街邊小吃，看起來(lái)很有食欲，但是吃到嘴里卻是寡淡無(wú)味！干脆到便利店買(mǎi)桶方便面將就，誰(shuí)知即便是同牌子的方便面，味道居然也相差甚遠(yuǎn)，臺(tái)灣的味道實(shí)在太清淡了！

后來(lái)去到日本后更是覺(jué)得飲食味道寡淡無(wú)味，似乎日本人更為注重食材本身的味道。

年輕一代的食物總會(huì)有炸雞、辣條、烤串這種重口味的影子，特別是隨著消費(fèi)升級(jí)，近幾年周黑鴨、麻辣零嘴、小龍蝦等重口味食物更是遍地開(kāi)花。前幾年人們還談及養(yǎng)生話題，而現(xiàn)在卻更青睞重口味這種滿足口腹之欲的食物。

與其說(shuō)重口味是一種美食，倒不如說(shuō)它已經(jīng)逐漸成為國(guó)人的生活方式了，重口味食物的麻辣辛香對(duì)味覺(jué)的刺激，產(chǎn)生的痛感讓人欲罷不能，這種“自虐”的飲食習(xí)慣是如何興起的？

2000年前后，是中國(guó)飲食口味轉(zhuǎn)折的年代

提起重口味那就不得不提起起步于上個(gè)世紀(jì)八十年代末的老干媽，在貴州山村經(jīng)營(yíng)涼粉涼面的陶華群意外發(fā)現(xiàn)客人的熱情與面食無(wú)關(guān)，而是喜歡與面條拌在一起的辣椒醬。到1996年這種辣椒醬開(kāi)始工廠化生產(chǎn)并以“老干媽”之名走出貴州，走向全國(guó)。

麻辣重口味開(kāi)始深入人心，創(chuàng)辦于上世紀(jì)九十年代的周黑鴨、海底撈等企業(yè)，在2000年后開(kāi)始瘋狂占有市場(chǎng)。

也正是因?yàn)檫@些企業(yè)的快速發(fā)展，促使麻辣燙這種原本街邊的小吃也走進(jìn)人們的視野，其中不得不提發(fā)展最快的楊國(guó)福，短短一年時(shí)間就在全國(guó)開(kāi)設(shè)萬(wàn)間店面。

2010年中國(guó)全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)對(duì)國(guó)人的飲食狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有60%的國(guó)人更喜歡辣味和咸味，超過(guò)半數(shù)人每天至少吃一頓辛辣重口味食物，而八大菜系中約有一半的人都鐘情于川菜。

人們一旦吃慣了咸辣重口味食物，就很難在對(duì)清粥小菜提起興趣，特別是重口味食物無(wú)論從味覺(jué)、嗅覺(jué)還是視覺(jué)上都能勾起人的食欲，比起清淡的菜肴更能讓人欲罷不能。

重口味：滿足口舌之欲，最后落得一身疾??！

重口味食物雖然能勾起人們的食欲，但是重口味食物都有高鹽高糖高油和麻辣的特點(diǎn)，雖能滿足口腹之欲，但實(shí)則卻并非健康的飲食習(xí)慣。

過(guò)甜——傷心臟、肥胖

一項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜質(zhì)》上的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)：兒童每周少飲用一份含糖飲料能改善心臟的健康狀況，也能降低兒童患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

而糖分?jǐn)z入過(guò)量會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，增加超重以及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，提高糖尿病、心血管疾病的患病率。

另外常吃過(guò)甜的食物還會(huì)腐蝕牙齒并增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

過(guò)咸——傷心、傷腎、傷血管

重口味食物最主要的特點(diǎn)就是“過(guò)咸”，然而人體一旦攝入過(guò)量的鹽分卻會(huì)增加高血壓、腎病以及心臟病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

過(guò)辣——傷腸、傷胃、膽囊炎

辣椒能刺激味蕾增進(jìn)食欲，但是食用重口味過(guò)辣食物卻會(huì)引起眼干頭暈以及腹部、肛門(mén)灼熱等不適，甚至?xí)碳の改c粘膜充血水腫，間接引起高血壓、糖尿病和高血脂等慢性病。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的李蓉教授指出長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)辣食物會(huì)使循環(huán)血量加劇，導(dǎo)致心跳加快心動(dòng)過(guò)速，很可能妨礙原有疾病的康復(fù)。

除此之外過(guò)辣食物也會(huì)刺激膽囊并造成慢性膽囊炎，慢性胰腺炎的患者進(jìn)食過(guò)辣食物會(huì)造成病情反復(fù)。

過(guò)油——三高、肥胖、傷心腦

過(guò)油食物含有大量的油脂，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇增高，繼而增加三高、肥胖的患病風(fēng)險(xiǎn)。特別是油脂攝入過(guò)多往往會(huì)沉積在血管并造成動(dòng)脈硬化，一旦形成血栓就會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，無(wú)新增加腦梗、腦出血以及中風(fēng)等疾病患病率。

重口味食物的確可以刺激味蕾并激起人們的食物，但是也不能忽視重口味下的重油重鹽重糖和重辣，重口味食物雖刺激又好吃，然而卻十分傷身！

改掉“重口味”飲食只要4周

營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)只要25天就可以形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。通常堅(jiān)持4個(gè)星期，口味就會(huì)慢慢變輕，堅(jiān)持3個(gè)月到半年，就能達(dá)到持久性的改變。

為了科學(xué)的改變我們的口味以及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，不妨試一下4招減出“小清新”的飲食方法！

重口味之減辣方法

1、逐日減辣，先從麻辣降到中辣再到微辣，堅(jiān)持微辣水平能讓身體更加健康哦

2、醋酸可解辣，若辣椒放多了可以添加一些醋解辣

3、吃辣時(shí)最好搭配少鹽少辣的清淡蔬菜

4、吃辣后要多吃酸味水果

重口味之減鹽方法

1、每天每人最多攝入6g鹽，可以利用限鹽勺、限鹽罐控制每日食鹽量

2、少用含鹽的調(diào)味料

3、炒菜時(shí)建議關(guān)火后再加入鹽巴調(diào)味

重口味之減油方法

1、盡量在家做飯，少下館子

2、油桶上可以貼上限油小標(biāo)簽，避免用油超標(biāo)

3、涼拌菜可以控制攝油量

4、學(xué)會(huì)找油的替代品，比如香菇，也可以利用蔥姜蒜給食物增鮮

重口味之減糖方法

1、每周一次減糖食物套餐，或者每天少吃一種含糖的食物，久而久之味覺(jué)就會(huì)變淡

2、可以用水果替代甜食，也可以用蜂蜜代替糖

3、少在外用餐

4、注意食品標(biāo)簽上的“糖”

夏季一到麻辣小龍蝦大行其道，而到了冬天麻辣火鍋也遍地開(kāi)花，國(guó)民逐漸愛(ài)上了這種重口味食物，并且這種重口味食物也逐漸成為中國(guó)飲食的一大標(biāo)志。

然而重口味食物注入了過(guò)量調(diào)味料，重口味重在高鹽高糖高油過(guò)辣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康并無(wú)益處，甚至?xí)o身體帶來(lái)幾十種疾?。∷灾乜谖妒澄锱紶柺持梢?，長(zhǎng)期放肆的吃重口味食物卻不是明智之舉。

參考資料：

[1]《重口味：中國(guó)飲食文化一個(gè)正在崛起的潮流》.作者:董曉君.刊名:今日民族

[2]《在中國(guó)，人人都是“重口味”》.新周刊.2018-04-21

[3]《還在“重口味”？小心落得一身疾病！》.新華社.2019-06-13

[4]《改掉“重口味”飲食只要4周，你的器官會(huì)感謝你一輩子》.生命時(shí)報(bào).2018-02-08

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