蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香到底都是干嘛的？ 原創(chuàng) 喬姑姑 吃貨研究所

在超市有個(gè)神奇的區(qū)域——調(diào)料區(qū)的西餐調(diào)料部分。很多人走到這里都有一種感覺(jué)就是，字我都認(rèn)識(shí)，但感覺(jué)每種調(diào)料我又都不認(rèn)識(shí)。

種類很多，但感覺(jué)都很陌生丨圖蟲創(chuàng)意

別的不說(shuō)，就這幾瓶草，就能把人搞個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香、羅勒葉、歐芹，這幾種香料草，真的讓人有種它們是失散多年的兄弟姐妹的感覺(jué)。雖然長(zhǎng)得像，但是它們?cè)诹侠碇邪l(fā)揮的作用可是各不相同。

01

先把肉搞起來(lái)

/ 蒔蘿草、迷迭香、百里香 /

■ 蒔蘿草

蒔蘿草的名字聽(tīng)起來(lái)很陌生，但是作用范圍卻是相當(dāng)廣泛，一般在冷盤和腌制的食物、海鮮和湯里常見(jiàn)，尤其常用來(lái)搭配三文魚，例如煙熏三文魚。

蒔蘿煎魚丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛(ài)的兔美醬

蒔蘿草和小茴香幾乎一毛一樣的顏，多多少少會(huì)讓我想把它燉肉。小茴香是傘型科茴香屬的植物，蒔蘿是傘型科蒔蘿屬的，雖然不管是從葉子還是花，它們?cè)趺纯炊挤路鹗鞘⒍嗄甑挠H兄弟，但早就出了五服，是正正經(jīng)經(jīng)的兩家，這點(diǎn)從它們的果實(shí)樣子就能看出來(lái)。

左蒔蘿果實(shí)，右茴香果實(shí)丨wikipedia 丨Mnolf / Howcheng

我們烹飪時(shí)大多使用蒔蘿的葉子，它的味道其實(shí)更像香芹，帶著一絲清新的感覺(jué)，尤其適合和海鮮一起烹飪。但是由于它的香氣遇熱后會(huì)很快失去香味，所以不管是干蒔蘿草還是鮮蒔蘿，最好是用在腌制或者快出鍋的時(shí)候。

蒔蘿蘆筍巴沙魚意面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛(ài)的兔美醬

■ 迷迭香

說(shuō)起迷迭香，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是煎牛排時(shí)和黃油、大蒜并稱的“牛排鐵三角”。作為自成一派的香料，迷迭香的清甜香味中帶著松木香氣，濃郁的氣味非常適合用來(lái)煎肉。除了使用鮮葉，還可以制成干品。

煎兔肉的時(shí)候也可以加點(diǎn)迷迭香丨Flickr / cyclonebill

■ 百里香

百里香的長(zhǎng)相雖然非常普通，但是它的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。早在中世紀(jì)時(shí)，歐洲人就將它視為勇氣的象征，贈(zèng)給出征的勇士。不僅是在歐洲，百里香在我國(guó)的飲食歷史，最早可以追溯到700多年前。在元代的《居家必用事類全集》里，就有用百里香給駝峰駝蹄調(diào)味的記錄。李時(shí)珍也在《本草綱目》中cue到百里香燉羊肉，并把好吃打在了公屏上。

烤雞上的百里香丨salisburypost

百里香整株都是帶有較重香氣的，聞起來(lái)還有草藥的味道，所以非常適合用來(lái)烹飪本身味道較重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鮮等，可以起到非常好的去腥提味效果。

烤雞，上面撒了新鮮百里香丨圖蟲創(chuàng)意

02

主食用什么

/ 披薩草&羅勒葉 /

■ 披薩草

披薩草這個(gè)名字，一眼就能知道它的用處。雖然在我們自制披薩的時(shí)候，都不免犯懶直接用番茄醬代替，但不得不承認(rèn)，那樣做出的披薩總是比店里的感覺(jué)少了點(diǎn)什么味道。那就是披薩草的味道。比起普通的番茄醬，披薩醬里加入了披薩草、洋蔥、羅勒、大蒜、黃油等等提升風(fēng)味的成分，里面最直觀的香料味道就是披薩草。

加了干披薩草的披薩醬丨acouplecooks / Sonja Overhiser

披薩草的學(xué)名叫牛至，和百里香是近親，但是香味有些區(qū)別。如果說(shuō)百里香是藥味濃郁，那么牛至則是全靠濃郁的香氣殺出一條“國(guó)民C位”之路。在中世紀(jì)的歐洲，牛至最早的作用是作為香包料出場(chǎng)的，后來(lái)才被放在料理或者花茶中成為調(diào)料。而最終的世界聞名，還是跟著意大利披薩一起捆綁“CP”才成功打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng)。

牛至丨wikipedia / ???? ????

其實(shí)和披薩草相配的不是披薩，而是番茄。很多用到番茄醬的西餐，包括披薩、意面、北非蛋等料理，加上披薩草都很搭。

撒上牛至丨圖蟲創(chuàng)意

■ 羅勒

經(jīng)常下廚的盆友對(duì)羅勒這個(gè)東西大多是眼熟的，當(dāng)然它還有另一個(gè)更廣為人知的名字——九層塔。就是三杯雞最后收汁時(shí)炒進(jìn)去，能讓整道菜的味道再up的神奇一草。

三杯雞里的羅勒葉丨圖蟲創(chuàng)意

但是羅勒本身還分了很多品種，而我們一般在西餐里見(jiàn)到的調(diào)料羅勒，大多數(shù)都是甜羅勒。它本身帶有微微的甜味，聞起來(lái)氣味非常強(qiáng)大，和茴香有得一拼。

甜羅勒丨forestgardenblog.wordpress.com

在不使用其他香料的情況下，羅勒可以在任何菜里使用，尤其是在披薩、沙拉、意面中比較常見(jiàn)。干羅勒碎的氣味又比新鮮版本更勝一籌，所以在烹飪時(shí)，干羅勒要注意加入的分量。

意面上撒的羅勒碎丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友紫菜不想包飯

03

存在感低的香料

/ 歐芹 /

歐芹和我們常吃的芹菜同屬傘形科，它沒(méi)有芹菜的粗壯，只是淡淡的清香，所以多年來(lái)都是作為配菜出現(xiàn)，存在感是真的低。不過(guò)歐芹出現(xiàn)在中餐里時(shí)，連食材都算不上，多是作為擺盤點(diǎn)綴之物。

歐芹丨HealthyRise.com

在西餐里，它就是經(jīng)常能見(jiàn)到的綠色碎干草。基本上做任何西餐你都可以撒點(diǎn)歐芹碎作為點(diǎn)綴，好使。

撒了歐芹碎的烤雞腿丨圖蟲創(chuàng)意

歪果仁到底也沒(méi)整明白香菜的快樂(lè)！

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原標(biāo)題：《蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香到底都是干嘛的？》

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