文|陳根

此前，日本研究人員使用實驗室培育的干細胞，3D 打印出了具有大理石花紋效果的和牛牛肉。近日，哥倫比亞大學的研究人員不僅3D打印出食物，還利用激光同時進行烹飪，激光加工甚至精確到毫米級。

實驗中，研究人員首先將生雞肉打成泥狀，然后通過3D食品打印機的噴嘴將其擠出，創(chuàng)造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸（645平方毫米）的樣品。然后他們通過激光器的藍色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉。

激光器有兩個驅動的反射鏡，這些反射鏡能夠將光束引導到打印的食品上，從而用精確的熱量模式烹飪它們。激光以不同的螺旋模式在肉上移動，烹飪時間從5分鐘到14分鐘不等。其中，一個紅外攝像機連續(xù)測量雞肉的表面溫度，八個嵌入式熱敏電阻監(jiān)測其內部溫度。

研究人員試驗了多種烹飪參數，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、水分保持以及使用激光烹飪的食物和在爐子上烹飪的肉類之間的味道差異。結果發(fā)現，使用激光烹調的食物比爐子上烹調的肉縮小了50%，但同時又保留了兩倍的水分含量。更為重要的是，與使用傳統(tǒng)爐子煮的肉相比，二者味道相似。

在進行的盲品測試中，一個有趣的結果是，兩名試吃者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同樣食物。此外，3D打印食物就像擁有了數字私人廚師，可以創(chuàng)建符合特定營養(yǎng)指南的個性化膳食和飲食。

該機器習得許多食物成分的知識，而每個人都有自己的口味和飲食限制，因此可以使用獨特的方式將它們組合在一起，根據使用者所有生物和營養(yǎng)需求進行定制。當以如此精確的水平使用微量營養(yǎng)素和常量營養(yǎng)素時，在保持營養(yǎng)含量的同時，更容易根據個人喜好塑造口味。

不僅如此，激光還可以創(chuàng)造任何水平的烹飪和炭化，能夠以高分辨率和對熱量的掌控去烹飪食物，這大大促進了食物的質地和口味。

雖然食品打印聽起來像一種令人生畏的黑科技，但其對于食品配方的健康益處和可分享性還是很可觀的。目前，相關研究成果已經發(fā)表在《npj食品科學》雜志上。