澎湃新聞記者 朱喆

有關(guān)環(huán)保咖啡的話題，已不算新鮮事，之前已有關(guān)于從咖啡產(chǎn)地、種植方法等方面的討論，那么，承擔(dān)咖啡制作加工和終端消費者之間橋梁作用的咖啡店，在咖啡可持續(xù)發(fā)展上，能否做出積極探索？近日，上海最新時髦地標(biāo)前灘，出現(xiàn)的一家“向綠工坊”或許可以為這個龐大又深邃的問題提供一個嘗試性的解答。

多元演繹咖啡渣的二次生命

在有關(guān)咖啡環(huán)保的話題上，如何妙用咖啡渣此前已經(jīng)有了許多精彩的演繹，比如咖啡渣做成咖啡杯、吸管等，近日記者在向綠工坊后方的“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”里看到了一個名為“有機繁榮”的咖啡渣藝術(shù)品展。

“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊” 澎湃新聞記者朱喆 圖

細(xì)看木桌上的展品，會發(fā)現(xiàn)不少驚喜，有大小各異的碗、盤子的器皿、五彩斑斕的“咖啡色彩”盤……根據(jù)介紹，它們都是用咖啡渣、天然植物纖維、傳統(tǒng)膠水融合了木片、紙屑、食用色素等材料巧妙制作而成。

用咖啡渣做成的器皿  澎湃新聞記者 朱喆 圖

咖啡色彩  澎湃新聞記者 朱喆 圖

墻上懸掛的裝飾畫展品，生動描繪了咖啡的生命故事，比如有用紙材料模擬咖啡樹葉的脈絡(luò)，經(jīng)過切割和彎曲造型的再生木材模擬抽象的樹葉紋理等，視覺上看起來逼真且細(xì)膩。

裝飾畫 咖啡山水 澎湃新聞記者朱喆 圖

這些對咖啡渣的演繹超出了人們的傳統(tǒng)認(rèn)知，同濟大學(xué)設(shè)計創(chuàng)意學(xué)院教授周洪濤和澎湃新聞分享了他們在過去3個月中在展品創(chuàng)意、制作的過程和心得。

作為一種材料，咖啡渣本身具有一種均衡的特點，通過溶解以后材質(zhì)比較像土地，它的質(zhì)感很強。而其實它是一種果實，想要在材料附著和結(jié)構(gòu)上加以變化的話，相對也比較挑戰(zhàn)。另外，由于人們飲用咖啡，因而咖啡渣和人還有情感上的連接，它的色彩和木頭等天然物質(zhì)也比較接近，作為有機材料也有色彩上的優(yōu)勢。周洪濤補充說：“總體上，我們發(fā)現(xiàn)運用咖啡渣創(chuàng)作的作品具有高度的通透性和層積的覆蓋性，可以形成比較明確的三維空間這種特質(zhì)。同時它的表面可以比較清楚地表現(xiàn)3D的特點”。

同濟大學(xué)設(shè)計創(chuàng)意學(xué)院教授周洪濤講解展品 澎湃新聞記者 朱喆 圖

制作團隊不乏很多年輕人，他們對環(huán)保、咖啡可持續(xù)發(fā)展方面的認(rèn)識也讓周洪濤頗有感觸。他覺得，學(xué)生們不了解歷史上的可持續(xù)生活方式，對工業(yè)生產(chǎn)中的一些材料的特質(zhì)和可循環(huán)問題有一定積累，但缺乏實踐經(jīng)驗，不過，只要他們發(fā)現(xiàn)了可行性，就會相當(dāng)投入和興奮。

“‘有機繁榮’是‘循環(huán)綠·創(chuàng)意坊’的首秀，此次我們利用星巴克的咖啡渣和一些用過的包材、包裝等等進行創(chuàng)作，希望通過這樣的嘗試，讓我們的有機物能夠重新回到生活系統(tǒng)里，因為它們具有服務(wù)人類生活，同時又不對環(huán)境造成傷害、沖擊和自然降解的特點，這是此次創(chuàng)作靈感最大的一個來源”，周洪濤說，“學(xué)院和企業(yè)在可持續(xù)理念方面達(dá)成了共識，合作過程中我們得到了非常充分的鼓勵和支持，在我看來，從一個跨國企業(yè)的角度來講是非常令人激動。展品在安裝、講解及分享過程中得到了他們的關(guān)心和支持，我們雙方都希望這種生態(tài)藝術(shù)的呈現(xiàn)能夠被社會認(rèn)可”。

“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”作為一個環(huán)保藝術(shù)分享平臺，每季將推出由全球藝術(shù)家?guī)淼闹貥?gòu)想綠色未來的藝術(shù)作品展覽，也將舉辦一系列的公開講座、工作坊等活動。參觀者在觀展之余也可積極參與，踐行環(huán)保理念。

少即是多 

星巴克向綠工坊設(shè)計師之一李播思一邊手指著天花板，一邊和記者介紹起了空間設(shè)計的理念。“核心就是‘less is more（少即是多）’，我們不要過度設(shè)計”，他說。

沒有被“包裹”的天頂，人們可以看到真實的空調(diào)管道和軌道燈  澎湃新聞記者 朱喆 圖

相比被包裹起來的天頂，人們抬頭即可看到真實的空調(diào)管道，黑色細(xì)長線則是軌道燈，店鋪的空調(diào)可根據(jù)營業(yè)時間進行開關(guān)，店內(nèi)照明可以依據(jù)預(yù)設(shè)模式調(diào)節(jié)，燈的位置也可按照需求隨時滑動調(diào)整，靈活又節(jié)能，咖啡店所用的電還是全國綠證認(rèn)購平臺購買綠色電力。

設(shè)計團隊突破性地采用“模塊化”建造思路打造了咖啡店的吧臺和后區(qū)，各模塊可以像積木一樣拆分和重組，同樣節(jié)省耗材。

向綠工坊內(nèi)景 星巴克 圖

體驗吧臺臺面、客區(qū)座位臺階、以及大門把手上的木料都是二次利用，精巧的金屬指示牌上都展示了材料的來處，店內(nèi)咖啡桌底托等區(qū)域也是用了再生材料，店里咖啡師的圍裙由從 PET塑料瓶回收而來的纖維制成……咖啡店里的各處細(xì)節(jié)都在呈現(xiàn)“綠色”。據(jù)介紹，“向綠工坊”全面采用回收及環(huán)保的建材，約50%可在未來被循環(huán)利用、升級改造或降解。

精巧的金屬指示牌上都展示了材料的來處  澎湃新聞記者朱喆 圖

咖啡桌底托用了再生材料 澎湃新聞記者朱喆 圖

咖啡店日常產(chǎn)生的咖啡渣也將全部回收作為植物肥料，經(jīng)過堆肥處理后在市郊的農(nóng)場可在市郊農(nóng)場及商場的花園中使用，人們也可在店里免費領(lǐng)取咖啡渣，繼續(xù)創(chuàng)造自己的咖啡可持續(xù)生活。

人們也可在店里免費領(lǐng)取咖啡渣  澎湃新聞記者朱喆 圖

被“解放”雙手的咖啡師 

咖啡師Mike向記者展示了一杯燕麥熱拿鐵的誕生。

咖啡師Mike介紹星巴克幻影咖啡機  澎湃新聞記者朱喆 圖

他輕輕轉(zhuǎn)動咖啡機的主旋鈕，把燕麥奶倒入奶缸，再將其放置在蒸煮區(qū)，順手轉(zhuǎn)動一旁的轉(zhuǎn)紐，隨后像平衡感單杠的支架一端的玻璃杯上慢慢地如噴泉一般涌出了2份濃縮咖啡，Mike輕輕轉(zhuǎn)動玻璃杯將萃取好的咖啡液倒入杯中，最后他一手拿著加熱好的燕麥奶，一手握住咖啡杯，嫻熟地拉出漂亮的奶花。

蒸煮燕麥奶  澎湃新聞記者朱喆 圖

玻璃杯上慢慢地如噴泉一般涌出濃縮咖啡 澎湃新聞記者朱喆 圖

Mike表演拉花 澎湃新聞記者朱喆 圖

和一般咖啡制作相比，這臺咖啡機所呈現(xiàn)的更像一場表演，如同它的名字“星巴克幻影咖啡機”一樣，讓人感覺有些夢幻的戲劇色彩，人們聽不到傳統(tǒng)咖啡機推桿轉(zhuǎn)動聲、電動咖啡機按鍵音，機身臺面功能布局、機器各部件的色彩都是極簡風(fēng)格，從外觀上還帶著一點科幻酷炫的感覺。

它一定程度釋放了咖啡師的雙手，同時重新定義了咖啡師和消費者的關(guān)系。“這臺咖啡機看起來好像不需要咖啡師做很多動作，但其實它讓人很挑戰(zhàn)“，Mike說，“咖啡師只有2種應(yīng)對的結(jié)果：要么你駕馭它，要么你被它駕馭”。

當(dāng)制作流程被精簡后，咖啡師有了更多時間與客人交流，實際上也是在考驗咖啡師的綜合能力，比如溝通技巧、知識儲備等等。若能輕松應(yīng)對，自然就是人駕馭機器，若不能，則是機器駕馭人?！氨绕鹫f話，可能不少咖啡師可能更喜歡和咖啡機打交道”，Mike坦言，“就像古詩說的‘汝果欲學(xué)詩，功夫在詩外’的意思，它的出現(xiàn)也是一個信號，在當(dāng)下，咖啡師的角色已經(jīng)不再是簡單的技術(shù)工了”。