原創(chuàng) 發(fā)財金剛 不相及研究所

在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須要燙碗。

就像基督徒的餐前禱告，瑪雅人種地前的祭祀，只要是出現(xiàn)在這片土地上的餐具，就必須經(jīng)歷這道神圣洗禮。

只有受洗的餐具才有資格裝上食物，這是當?shù)夭蛷d里的基本法則，也是世界正常運轉的底層架構。

沒有東西能阻止廣東人飯前燙碗，因為不燙一下根本開不了飯。

它已經(jīng)跟這里的餐桌完成各種意義上的捆綁，正宗粵菜里必須包含這個流程，不然是吃不出其中精髓的。

要不是在當?shù)嘏笥衙媲昂攘艘槐瓲C碗的水，我也不會明白這個道理。

作為一種當?shù)厝裥缘膫鹘y(tǒng)手藝，它既是宴席之前的開場活動，又是覆蓋了男女老少的行為準則。

好比早上起床要刷牙洗臉，在廣東它就是用餐的第一步，已經(jīng)形成了某種條件反射。

無論路邊大排檔還是五星級酒店，人們只要入座就會忍不住開始燙，有時候連一次性筷子也不會放過。

吃什么是隨機的，燙碗是永恒的。

廣東的同事說，沒燙過的碗筷不能用來吃飯，這與餐廳的豪華與否無關，它是融入在日常里的本能，近乎于肌肉記憶。

“身為廣州土著，老實說，就算是在白天鵝飲茶吃飯，我也會涮餐具?！?/p>

曾有人懷疑他們出來吃飯的目的就是為了燙碗，仿佛那才是餐桌上的真諦，看著水流滑過碗筷，給餐具沐浴之后感覺心靈也會得到凈化。

對真正的原教旨主義者來說，要是吃到一半突然想起忘了燙碗，當場就得補回來。

到廣東旅游，遇到好客的當?shù)嘏笥?，他們很可能在點菜之前，就已經(jīng)把一桌人的碗都幫忙燙好了。

這可以理解為一種不經(jīng)意的歡迎儀式，吃飯時碗筷都是熱的，根本不需要暖碟機，任何地方都能感受米其林三星的腔調。

不少人都曾分享過自己的旅行經(jīng)驗，有的表示第一次在路邊攤上看到專門燙碗的工具，也有人說自己到一家KTV里喝酒，酒還沒上，服務員先端來一個燙杯子的盆。

“飯店里每張桌上都有一個水盅或者水盆，專門用來洗完碗筷倒水，撕開的餐具包裝紙也要扔進去?！?/p>

“我在壽司店上班，經(jīng)常能見到燙碗的客人”

在這里做餐飲，第一要務就是在桌上準備好接水的東西，否則再好吃也沒法走進當?shù)厝说囊曇啊?/p>

只有領悟了這種入鄉(xiāng)隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達成基本共識。

“碗如果沒燙好，吃龍肉也沒什么味道”

要知道他們不只是隨便燙燙那么簡單，有位當?shù)嘏笥颜f，做事就要端正心態(tài)，里面包含了更具體的流程，其實是個技術活。

“這叫做啷（long）碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中?！?/p>

“接著將杯子放在水里旋轉十次左右取出，之后反復燙一燙調羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干凈碗，才算完成?！?/p>

“不用燙碟子，因為碟子是裝垃圾的”

掌握順序，精準操作，一氣呵成，就像是隱藏在餐前的儀式感，除了要保證自己不被燙傷，也得保證工作成果的有效性。

那些功力精深的高手，做完整套動作之后，能讓每個接觸嘴部的地方都過遍水，一滴都不會漏在桌子上。

“我媽媽去飯店啊大排檔啊，就這樣能把一桌人的碗都啷（long）一遍”

也許是根植于流傳下來的武學傳統(tǒng)，人們將其分為了不同派系，一些地方還會直接把桌上所有餐具都放在大盆里燙。

只是對于第一次接觸這種操作的人來說，可能就沒那么容易找到竅門了。

“記得十五年前跟爹媽去廣東玩，進了飯店服務員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆。”

而當廣東人出門在外，很可能仍會忍不住進行那一整套流程，并親切地向坐在旁邊的朋友介紹技術要點。

“有時候水不熱，哪怕是冷的，這個儀式還是會義無反顧的繼續(xù)執(zhí)行。

那次到外地出差，飯店給每人上了一盅湯，我差點拿它洗筷子?！?/p>

很難說人們有多在意這項餐前儀式，但可以確定這是當?shù)乇貍涞纳罴寄堋?/p>

有些足夠講究的朋友，就算是在家里吃飯都要燙一遍，已經(jīng)像呼吸一樣自然。

雖然一直有人說這種方法不能殺菌，不過對于深諳飲食之道的廣東人民來說這并不沖突。

根據(jù)一位當?shù)嘏笥训慕榻B，他燙碗壓根就不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。

當然他表示原因也不止于此：“即便是封裝好的餐具，有時打開也能看到?jīng)]洗干凈的油污，運氣好的話還能發(fā)現(xiàn)一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了?！?/p>

“再加上嶺南地區(qū)氣候潮濕蟲蟻多，要是見過這里的蟑螂，你也會主動燙一燙的。”

俗話說食在廣東，他們保持著對美味的極致探索，同時也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動作賦予了更多元的含義。

在傳統(tǒng)廣府文化中，水有財?shù)囊馑?，所以當一位廣東朋友主動幫你燙碗，就已經(jīng)透露出他對你樸實的體貼與關愛了。

甚至還曾有高人從玄學的角度出發(fā)，斷定其中暗含著陰陽五行，屬于將行動與思維統(tǒng)一的顯學，他們每燙一次就完成了一次天人合一，其實是對餐具表達出的最高敬意。

人們從各個角度都能解讀出一套理解方式，而一旦深入這里的語境中，就會發(fā)現(xiàn)它隱藏的實用性。

一套細致的流程下來，可以打發(fā)等上菜時的無聊，兼顧給飯局暖場，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現(xiàn)，順便還收獲了一套溫熱的餐具。

“你能從中感受到這里對吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準備吃飯了，你準備好了嗎？”

有人說它起源于早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來清洗餐具，本身就帶著一些節(jié)約的理念。

也有人說是因為洗潔精的流行，人們才開始有了燙碗這種餐前必備的流程。

如今經(jīng)過長久的發(fā)展，它似乎已經(jīng)完成了實用性與文化屬性之間的相互升華，形成某種認同感。

事實上不止廣東，很多地方都有類似的習慣，比如山西朋友說，以前晉北地區(qū)也有，只是把水換成了醋

沒人知道第一個搞出這種操作的人是誰，但不妨礙它流傳至今。

長輩們把經(jīng)驗傳遞給年輕人，變成了生活里不可或缺的組成部分，有時還充當著某種印象的載體。

“我想起來之前在廣東實習，我們都是外省的，就一個順德小姐姐，每次在餐廳吃飯都很貼心，一坐下來就把大家的碗都燙一下，然后放到桌子上轉給每個人?！?/p>

“那應該就是廣東的善意。”

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資料參考：

微博，知乎

原標題：《沒有東西能阻止一個廣東人飯前燙碗》

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