原創(chuàng) 發(fā)財(cái)金剛 不相及研究所

在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須要燙碗。

就像基督徒的餐前禱告，瑪雅人種地前的祭祀，只要是出現(xiàn)在這片土地上的餐具，就必須經(jīng)歷這道神圣洗禮。

只有受洗的餐具才有資格裝上食物，這是當(dāng)?shù)夭蛷d里的基本法則，也是世界正常運(yùn)轉(zhuǎn)的底層架構(gòu)。

沒(méi)有東西能阻止廣東人飯前燙碗，因?yàn)椴粻C一下根本開(kāi)不了飯。

它已經(jīng)跟這里的餐桌完成各種意義上的捆綁，正宗粵菜里必須包含這個(gè)流程，不然是吃不出其中精髓的。

要不是在當(dāng)?shù)嘏笥衙媲昂攘艘槐瓲C碗的水，我也不會(huì)明白這個(gè)道理。

作為一種當(dāng)?shù)厝裥缘膫鹘y(tǒng)手藝，它既是宴席之前的開(kāi)場(chǎng)活動(dòng)，又是覆蓋了男女老少的行為準(zhǔn)則。

好比早上起床要刷牙洗臉，在廣東它就是用餐的第一步，已經(jīng)形成了某種條件反射。

無(wú)論路邊大排檔還是五星級(jí)酒店，人們只要入座就會(huì)忍不住開(kāi)始燙，有時(shí)候連一次性筷子也不會(huì)放過(guò)。

吃什么是隨機(jī)的，燙碗是永恒的。

廣東的同事說(shuō)，沒(méi)燙過(guò)的碗筷不能用來(lái)吃飯，這與餐廳的豪華與否無(wú)關(guān)，它是融入在日常里的本能，近乎于肌肉記憶。

“身為廣州土著，老實(shí)說(shuō)，就算是在白天鵝飲茶吃飯，我也會(huì)涮餐具?！?/p>

曾有人懷疑他們出來(lái)吃飯的目的就是為了燙碗，仿佛那才是餐桌上的真諦，看著水流滑過(guò)碗筷，給餐具沐浴之后感覺(jué)心靈也會(huì)得到凈化。

對(duì)真正的原教旨主義者來(lái)說(shuō)，要是吃到一半突然想起忘了燙碗，當(dāng)場(chǎng)就得補(bǔ)回來(lái)。

到廣東旅游，遇到好客的當(dāng)?shù)嘏笥?，他們很可能在點(diǎn)菜之前，就已經(jīng)把一桌人的碗都幫忙燙好了。

這可以理解為一種不經(jīng)意的歡迎儀式，吃飯時(shí)碗筷都是熱的，根本不需要暖碟機(jī)，任何地方都能感受米其林三星的腔調(diào)。

不少人都曾分享過(guò)自己的旅行經(jīng)驗(yàn)，有的表示第一次在路邊攤上看到專門燙碗的工具，也有人說(shuō)自己到一家KTV里喝酒，酒還沒(méi)上，服務(wù)員先端來(lái)一個(gè)燙杯子的盆。

“飯店里每張桌上都有一個(gè)水盅或者水盆，專門用來(lái)洗完碗筷倒水，撕開(kāi)的餐具包裝紙也要扔進(jìn)去?！?/p>

“我在壽司店上班，經(jīng)常能見(jiàn)到燙碗的客人”

在這里做餐飲，第一要?jiǎng)?wù)就是在桌上準(zhǔn)備好接水的東西，否則再好吃也沒(méi)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说囊曇啊?/p>

只有領(lǐng)悟了這種入鄉(xiāng)隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達(dá)成基本共識(shí)。

“碗如果沒(méi)燙好，吃龍肉也沒(méi)什么味道”

要知道他們不只是隨便燙燙那么簡(jiǎn)單，有位當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，做事就要端正心態(tài)，里面包含了更具體的流程，其實(shí)是個(gè)技術(shù)活。

“這叫做啷（long）碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動(dòng)十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中?！?/p>

“接著將杯子放在水里旋轉(zhuǎn)十次左右取出，之后反復(fù)燙一燙調(diào)羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干凈碗，才算完成?！?/p>

“不用燙碟子，因?yàn)榈邮茄b垃圾的”

掌握順序，精準(zhǔn)操作，一氣呵成，就像是隱藏在餐前的儀式感，除了要保證自己不被燙傷，也得保證工作成果的有效性。

那些功力精深的高手，做完整套動(dòng)作之后，能讓每個(gè)接觸嘴部的地方都過(guò)遍水，一滴都不會(huì)漏在桌子上。

“我媽媽去飯店啊大排檔啊，就這樣能把一桌人的碗都啷（long）一遍”

也許是根植于流傳下來(lái)的武學(xué)傳統(tǒng)，人們將其分為了不同派系，一些地方還會(huì)直接把桌上所有餐具都放在大盆里燙。

只是對(duì)于第一次接觸這種操作的人來(lái)說(shuō)，可能就沒(méi)那么容易找到竅門了。

“記得十五年前跟爹媽去廣東玩，進(jìn)了飯店服務(wù)員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆?！?/p>

而當(dāng)廣東人出門在外，很可能仍會(huì)忍不住進(jìn)行那一整套流程，并親切地向坐在旁邊的朋友介紹技術(shù)要點(diǎn)。

“有時(shí)候水不熱，哪怕是冷的，這個(gè)儀式還是會(huì)義無(wú)反顧的繼續(xù)執(zhí)行。

那次到外地出差，飯店給每人上了一盅湯，我差點(diǎn)拿它洗筷子。”

很難說(shuō)人們有多在意這項(xiàng)餐前儀式，但可以確定這是當(dāng)?shù)乇貍涞纳罴寄堋?/p>

有些足夠講究的朋友，就算是在家里吃飯都要燙一遍，已經(jīng)像呼吸一樣自然。

雖然一直有人說(shuō)這種方法不能殺菌，不過(guò)對(duì)于深諳飲食之道的廣東人民來(lái)說(shuō)這并不沖突。

根據(jù)一位當(dāng)?shù)嘏笥训慕榻B，他燙碗壓根就不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。

當(dāng)然他表示原因也不止于此：“即便是封裝好的餐具，有時(shí)打開(kāi)也能看到?jīng)]洗干凈的油污，運(yùn)氣好的話還能發(fā)現(xiàn)一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了?！?/p>

“再加上嶺南地區(qū)氣候潮濕蟲(chóng)蟻多，要是見(jiàn)過(guò)這里的蟑螂，你也會(huì)主動(dòng)燙一燙的?！?/p>

俗話說(shuō)食在廣東，他們保持著對(duì)美味的極致探索，同時(shí)也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動(dòng)作賦予了更多元的含義。

在傳統(tǒng)廣府文化中，水有財(cái)?shù)囊馑?，所以?dāng)一位廣東朋友主動(dòng)幫你燙碗，就已經(jīng)透露出他對(duì)你樸實(shí)的體貼與關(guān)愛(ài)了。

甚至還曾有高人從玄學(xué)的角度出發(fā)，斷定其中暗含著陰陽(yáng)五行，屬于將行動(dòng)與思維統(tǒng)一的顯學(xué)，他們每燙一次就完成了一次天人合一，其實(shí)是對(duì)餐具表達(dá)出的最高敬意。

人們從各個(gè)角度都能解讀出一套理解方式，而一旦深入這里的語(yǔ)境中，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它隱藏的實(shí)用性。

一套細(xì)致的流程下來(lái)，可以打發(fā)等上菜時(shí)的無(wú)聊，兼顧給飯局暖場(chǎng)，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現(xiàn)，順便還收獲了一套溫?zé)岬牟途摺?/p>

“你能從中感受到這里對(duì)吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準(zhǔn)備吃飯了，你準(zhǔn)備好了嗎？”

有人說(shuō)它起源于早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來(lái)清洗餐具，本身就帶著一些節(jié)約的理念。

也有人說(shuō)是因?yàn)橄礉嵕牧餍?，人們才開(kāi)始有了燙碗這種餐前必備的流程。

如今經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的發(fā)展，它似乎已經(jīng)完成了實(shí)用性與文化屬性之間的相互升華，形成某種認(rèn)同感。

事實(shí)上不止廣東，很多地方都有類似的習(xí)慣，比如山西朋友說(shuō)，以前晉北地區(qū)也有，只是把水換成了醋

沒(méi)人知道第一個(gè)搞出這種操作的人是誰(shuí)，但不妨礙它流傳至今。

長(zhǎng)輩們把經(jīng)驗(yàn)傳遞給年輕人，變成了生活里不可或缺的組成部分，有時(shí)還充當(dāng)著某種印象的載體。

“我想起來(lái)之前在廣東實(shí)習(xí)，我們都是外省的，就一個(gè)順德小姐姐，每次在餐廳吃飯都很貼心，一坐下來(lái)就把大家的碗都燙一下，然后放到桌子上轉(zhuǎn)給每個(gè)人?！?/p>

“那應(yīng)該就是廣東的善意?！?/p>

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資料參考：

微博，知乎

原標(biāo)題：《沒(méi)有東西能阻止一個(gè)廣東人飯前燙碗》

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