轉(zhuǎn)眼進(jìn)入11月，又來(lái)一波猝不及防的冷空氣席卷全國(guó)。冬天的到來(lái)，總會(huì)喚醒一些特別的食物記憶，但能夠讓南北方人民迅速達(dá)成共識(shí)的，不能不提帶魚(yú)。

閃著銀藍(lán)色金屬光澤的帶魚(yú)

01 冬天吃帶魚(yú)？人家明明是四季均沾雨露的種類(lèi)！

帶魚(yú)可謂是魔鬼面孔、魔鬼身材的優(yōu)秀代表，長(zhǎng)著獠牙大眼的深海魚(yú)面孔，通體閃著銀藍(lán)色的金屬光澤，背鰭還像理發(fā)店門(mén)口的燈柱一樣眼花繚亂。帶魚(yú)憑借著我國(guó)人民對(duì)其的寵愛(ài)，穩(wěn)居海洋捕撈產(chǎn)量最高經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)的寶座，作為一條一統(tǒng)南北的魚(yú)，它確實(shí)是有資格的。

盡管帶魚(yú)帶著濃濃的冬日色彩，但它其實(shí)是一年四季均能捕獲到的種類(lèi)。帶魚(yú)的洄游路線跟海流和水團(tuán)變化密切相關(guān)。春季游向渤海形成春季魚(yú)汛，春夏季節(jié)由于伏季休漁和部分地區(qū)針對(duì)帶魚(yú)的禁漁政策，捕撈量很少，秋天向南洄游到黃海南部越冬時(shí)又形成秋季魚(yú)汛。

在帶魚(yú)越冬洄游之際出海捕撈，常常能滿(mǎn)載而歸，且此時(shí)準(zhǔn)備過(guò)冬的帶魚(yú)囤積了大量脂肪，肉質(zhì)最為肥美。所以帶魚(yú)常在冬季上市，人們也將美味的帶魚(yú)打上了冬天的標(biāo)簽。

9月開(kāi)始，渤海帶魚(yú)分批游出渤海，一路南下分別與山東乳山漁場(chǎng)和江蘇海州灣漁場(chǎng)的魚(yú)群匯合。10-12月，匯合后的北方越冬洄游群體繼續(xù)分批南下到達(dá)34°00′N(xiāo)后轉(zhuǎn)向東南，分別于當(dāng)年12月到次年1月進(jìn)入黃海中東部的越冬場(chǎng)。1-2月，南方帶魚(yú)群體越冬場(chǎng)分布在從東海中部和北部近海，外海的廣大海域 ，部分在濟(jì)州島附近與北方帶魚(yú)共用當(dāng)?shù)氐脑蕉瑘?chǎng)[1]。

02 著名的舟山帶魚(yú)到底是何方神圣？

如果你是個(gè)帶魚(yú)行家，就一定知道舟山帶魚(yú)的大名。

2008年至2018年，舟山每年的帶魚(yú)捕撈量占全國(guó)比重約在10%-12%之間，占浙江省的25%以上。舟山帶魚(yú)質(zhì)量好，產(chǎn)量也高，可以說(shuō)是第一帶魚(yú)產(chǎn)地！

在舟山人眼中，帶魚(yú)只有三種：外洋帶魚(yú)，本地帶魚(yú)，小眼睛雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)。其中，小眼睛雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)雖是本地品種，卻獨(dú)立于"本地帶魚(yú)"的劃分范疇，可見(jiàn)其地位。小眼睛雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)肉質(zhì)肥美，口感細(xì)膩，一斤可以賣(mài)到120元甚至200元，是普通帶魚(yú)的十倍有余[2]！

那什么是舟山小眼睛雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)呢？為什么帶魚(yú)這種平價(jià)海鮮也能"躍入龍門(mén)"，進(jìn)入高端市場(chǎng)呢？

雷達(dá)網(wǎng)是一種隨著潮水（潮汐漲落）旋轉(zhuǎn)的漁網(wǎng)，它利用潮水沖擊帆布將網(wǎng)口打開(kāi)，將帶魚(yú)沖進(jìn)網(wǎng)中。雷達(dá)網(wǎng)的漁網(wǎng)與鐵錨的連接處接有360度旋轉(zhuǎn)構(gòu)件，能夠讓網(wǎng)具隨潮水旋轉(zhuǎn)，且作業(yè)時(shí)漁船為了迎合潮流，也像雷達(dá)那樣作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，故稱(chēng)雷達(dá)網(wǎng)，也叫帆張網(wǎng)[3]。

由于雷達(dá)網(wǎng)網(wǎng)口始終迎著潮水引入帶魚(yú)，肥厚的帶魚(yú)會(huì)隨水流而動(dòng)，落入網(wǎng)中。這種方式捕撈上來(lái)的帶魚(yú)特點(diǎn)是"丑"，常常破肚（魚(yú)在網(wǎng)內(nèi)堆積，收網(wǎng)時(shí)積壓導(dǎo)致破肚），但肉厚肚子薄，油脂多，堪稱(chēng)帶魚(yú)界的“愛(ài)馬仕”！

舟山帶馬仕，你值得擁有

此外，舟山捕撈帶魚(yú)還有拖網(wǎng)、流刺網(wǎng)、大圍繒和延繩釣等多種方式。不同方式捕撈的帶魚(yú)外觀上也有一定差別：由于帶魚(yú)表面有一層細(xì)小的魚(yú)鱗，也叫銀脂，只要刮蹭到就會(huì)"掉漆"，所以圍網(wǎng)捕撈的帶魚(yú)就像被剮蹭的車(chē)身式[4]；而海釣尤其是延繩釣一條條釣上來(lái)的魚(yú)則保證了"美美噠"新鮮帶魚(yú)供應(yīng)——其也是舟山、浙南至閩中的一種主要捕魚(yú)方式。

不過(guò)近年來(lái)，舟山帶魚(yú)產(chǎn)業(yè)有從延繩釣漁業(yè)向燈光竿釣漁業(yè)轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。燈光竿釣在夜晚作業(yè)，以燈光吸引帶魚(yú)后，使用自動(dòng)釣機(jī)進(jìn)行作業(yè)，一人可操作8-16臺(tái)自動(dòng)釣機(jī)，極大減少了人工成本。除了作業(yè)方式的轉(zhuǎn)變，舟山帶魚(yú)漁業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式也逐漸從個(gè)體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣緦?shí)體化運(yùn)營(yíng)，以應(yīng)對(duì)從業(yè)人員老化與人數(shù)減少的問(wèn)題。

03 除了舟山，我們吃的普通帶魚(yú)又是哪里來(lái)的？

舟山帶魚(yú)固然美味，但物美數(shù)稀，我伸手摸了摸自己的錢(qián)包，毅然決定把目光投向更廣闊的海域。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）公布的數(shù)據(jù)，帶魚(yú)在各大洋的北緯45°到南緯45°之間的海域均有分布。其中，57區(qū)東印度洋及61區(qū)西北太平洋的資源尤為豐富。圍繞東亞及東南亞的這兩片海域，為我國(guó)及此區(qū)域其他人民的帶魚(yú)食用偏好提供了充分的條件。原來(lái)漁場(chǎng)就在家門(mén)外，這波穩(wěn)了 。

FAO官網(wǎng)生成圖

坐擁豐富的帶魚(yú)資源，我國(guó)人民自然不會(huì)白白浪費(fèi)這個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。如下圖，中國(guó)帶魚(yú)市場(chǎng)主要依靠國(guó)內(nèi)供給，出口量可忽略不計(jì)。其中，浙江省毫無(wú)疑問(wèn)以全國(guó)產(chǎn)量40%的大比重穩(wěn)居第一，其次是福建、海南、廣東三省。從東南沿海省份到東北、西北，我們的餐桌上平均每十條帶魚(yú)就有八條來(lái)自這四個(gè)省份，愛(ài)吃帶魚(yú)的小伙伴記得對(duì)身邊的浙江、福建、海南和廣東人好一點(diǎn)。

此外，山東作為漁業(yè)大省，其帶魚(yú)產(chǎn)量也較為豐富，僅次于上述四省，在一眾南方省份中甚至有些格格不入，可謂北方的帶魚(yú)之光。

盡管我國(guó)的帶魚(yú)產(chǎn)量巨大，但抵擋不住好奇的中國(guó)吃貨，還是會(huì)嘗嘗別家的帶魚(yú)是什么味道，從廣闊的市場(chǎng)上買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。

由于帶魚(yú)生活在水深60-100m的較深水域，捕撈過(guò)程的壓強(qiáng)變化使得上來(lái)的帶魚(yú)很難長(zhǎng)時(shí)間存活，所以市場(chǎng)上幾乎只能見(jiàn)到冰鮮及凍帶魚(yú)，從來(lái)沒(méi)有鮮活的。南方市場(chǎng)上常見(jiàn)掛成U型的冰鮮帶魚(yú)，算是南方小伙伴的專(zhuān)屬"沿海特權(quán)"了；而由于運(yùn)輸及保存困難，北方市場(chǎng)上則大都是凍帶魚(yú)，硬得可以媲美姥姥家那把鐵鍬。下圖也對(duì)這兩種帶魚(yú)產(chǎn)品的進(jìn)出口數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。

可以看到，冰鮮帶魚(yú)的產(chǎn)量連國(guó)內(nèi)吃貨都無(wú)法滿(mǎn)足，國(guó)際貿(mào)易上自然也是無(wú)法和凍帶魚(yú)相提并論——冰鮮帶魚(yú)的出口量低至一條連波動(dòng)都看不出的直線。不過(guò)一枝獨(dú)秀的凍帶魚(yú)進(jìn)口量，確實(shí)充分反映了我國(guó)市場(chǎng)對(duì)帶魚(yú)的巨大需求。

從月份上看，果不其然，只要冬天一出現(xiàn)，似乎便能聽(tīng)到帶魚(yú)沉聲說(shuō)，“我在?！?。

連續(xù)幾年冬季帶魚(yú)的進(jìn)口量都沒(méi)讓我們失望，不知道2021年冬天的帶魚(yú)香味能否繼續(xù)飄散。

馬馨

參考資料

[1] 徐兆禮, 陳佳杰. 東、黃渤海帶魚(yú)的洄游路線[J]. 水產(chǎn)學(xué)報(bào), 2015(6);824-835

[2] 沒(méi)有什么比舟山帶魚(yú)更好吃的帶魚(yú)了, 周山海鮮 ; 2018-11-09 16:31

[3] 讓舟山人引以為豪的雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)是用雷達(dá)技術(shù)捕撈的嗎; 大舟山藍(lán)海娃；2018-11-26 09:54

[4] 原來(lái)帶魚(yú)是這樣捕撈的，難怪每一條都“掉漆”了，真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了"；三爺?shù)募?; 19-09-12 11:37

[5] 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)

[6] 中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)網(wǎng)站

[7] 2000-2020年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒