9月7日，澎湃新聞刊發(fā)《日媒在上海暗訪一餐廳稱問題多多，竟是百年老字號(hào)老半齋》，引起上海市民的關(guān)注及老半齋店方的重視。9月7日下午起，老半齋暫停營業(yè)整改。9月12日，老半齋重新開門，整改后服務(wù)態(tài)度是否有變化？顧客表示“確有改變”，但同時(shí)擔(dān)憂這種改進(jìn)能否長久保持下去。

這樣的擔(dān)心不無道理，澎湃新聞(www.loaarchitects.com.cn)記者當(dāng)天從老半齋獲悉，全店共有近30名員工，但平均每個(gè)月都有3到5人辭職，在不斷招聘新人、培訓(xùn)新人的過程中，服務(wù)品質(zhì)的保證確實(shí)成了難題。

百年老店有鐵桿老顧客

9月12日中午，停業(yè)整改后的老半齋重新開門，澎湃新聞?dòng)浾咴诘陜?nèi)看到，服務(wù)員主動(dòng)指引食客，服務(wù)態(tài)度大為改觀。大堂里大多是上了年紀(jì)的老客人。55歲的黃阿姨打的來，只為給她90多歲的母親外賣一碗老半齋的刀魚汁面，“我媽媽一直愛吃老半齋的面，最早是我外公帶著她來吃，我外公也愛吃老半齋的菜。如今，我母親年紀(jì)太大，不能親自前來，于是我讓女兒替我叫了出租車，我來給媽媽買回家?！?/p>

這樣的老顧客并不少見。68歲的張阿姨當(dāng)天中午趕來預(yù)訂定2017年的年夜飯，卻獲悉包房早已預(yù)定一空。工作人員告訴她，有客人連續(xù)10年把年夜飯定在這里，有的客人甚至在吃完當(dāng)年年夜飯后直接把下一年的給預(yù)定了。對(duì)此，張阿姨并不十分驚訝，她告訴記者，2014年春節(jié)她也沒定到包房，還是提早到2013年7月就預(yù)定的。她的哥哥經(jīng)常從寶山區(qū)趕到老半齋吃飯，吃完了再給家人買外賣帶回。

每個(gè)月都有員工流失

雖然對(duì)老半齋追隨數(shù)十年，但老顧客不禁感嘆現(xiàn)在的服務(wù)態(tài)度大不如從前了。黃阿姨每次到老半齋，她只信得過“熟面孔”，甚至將隨身攜帶的包交由大堂經(jīng)理朱翠華看管。黃阿姨說，“老服務(wù)員的態(tài)度一直是挺不錯(cuò)的。不過，這些年，店里服務(wù)員一直換來換去，沒幾個(gè)‘熟面孔’，服務(wù)確實(shí)大不如前。”

朱翠華今年56歲，按理說應(yīng)該退休了。從1980年就來老半齋工作的她告訴澎湃新聞?dòng)浾?，像她這樣的老員工也就只有兩三個(gè)，“以前分配來此工作，大家對(duì)崗位尤為珍惜，老員工對(duì)企業(yè)是有感情的。”朱翠華說，如今，招聘來的服務(wù)員上海人和外地人對(duì)半開，整個(gè)單位近30名員工，每個(gè)月都要走3-5人，流動(dòng)太大，員工對(duì)企業(yè)的歸屬感不足。

9月12日重新營業(yè)，保安也在門口客串“迎賓”，幫忙喊著“歡迎光臨”，朱翠華舉例，老半齋曾要招聘“迎賓”人員，但一直沒招到，“原因是，老半齋是正規(guī)企業(yè)，每個(gè)員工的人力成本大約在5000多元，每個(gè)服務(wù)員相應(yīng)的保險(xiǎn)都是在正常繳納的，員工到手的收入3000元左右，在市面上也沒有競爭力，要留住這些員工確實(shí)有難度，員工經(jīng)常在培訓(xùn)后不久便辭職，來一個(gè)禮拜就走的也有。這個(gè)禮拜，大堂快菜（不點(diǎn)菜）區(qū)6名服務(wù)員里就有2人提出了親屬結(jié)婚要請(qǐng)假，只好請(qǐng)求服務(wù)員留下來加班。”

朱翠華介紹，在過去5天的整改中，老半齋大堂的燈泡被換成了更明亮的白色燈光，使得用餐區(qū)域更亮堂，之前墻壁出現(xiàn)裂縫，在整修中也進(jìn)行了粉刷修補(bǔ)。在服務(wù)方面，跟服務(wù)員強(qiáng)調(diào)了從客人進(jìn)店后的服務(wù)流程，提醒服務(wù)員切記勤收桌子，特別是要保持微笑服務(wù)。