人們總說吃什么補(bǔ)什么，以形補(bǔ)形。但其實(shí)很多人并不知道這些話有沒有科學(xué)依據(jù)，就拿形似人類大腦的核桃來說吧，人人都覺得吃核桃可以補(bǔ)腦，這是真的嗎？我們來從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度揭秘。

核桃中富含多不飽和脂肪酸、賴氨酸、膽堿、B族維生素、磷脂、微量元素硒等等，都確實(shí)是有助于大腦發(fā)育的。其中多不飽和脂肪酸中，含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。眾所周知的DHA就屬于Omega-3的一種。其中，Omega-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成分，孕婦在孕期若是攝入不足的話將會(huì)影響孩子的記憶力和思維力,進(jìn)而導(dǎo)致嬰幼兒智力發(fā)育遲緩。所以，媽媽在懷孕期間應(yīng)當(dāng)多攝入一些富含Omega-3的脂肪酸，這樣對(duì)于寶寶大腦的發(fā)育是非常有好處的。而對(duì)老年人來說，也會(huì)減少老年癡呆癥的罹患率。

堅(jiān)果是屬于食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一類，而核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是堅(jiān)果中的佼佼者。其中，每100克干核桃中，含有蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克(核桃的一多半都是油脂，那種脆脆香香的感覺就是脂肪的功勞)，鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，以及維生素E43毫克，還有6.1克碳水化合物。這樣看來，核桃的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較全面的，確實(shí)能滿足大腦所需要的很多營(yíng)養(yǎng)。

但這些營(yíng)養(yǎng)并非核桃獨(dú)有，在其他食物中也有很多。比如深海魚，魚油等，都富含這些營(yíng)養(yǎng)素。更重要的是，這些營(yíng)養(yǎng)成分并不能在短期內(nèi)改變大腦的活動(dòng)狀態(tài)，還需要核桃在體內(nèi)進(jìn)行一系列的新陳代謝才行，這個(gè)過程短則半年，長(zhǎng)則需要更久的時(shí)間才能使腦袋變得聰明。

最新的2016中國(guó)居民膳食指南中也明確提出，關(guān)于堅(jiān)果類和籽類的食物，已從過去建議的每天攝入30-35g降低為每日攝入25-30g，因?yàn)檫^多地?cái)z入堅(jiān)果和籽類食物還會(huì)增加脂肪油脂的攝入，研究表明長(zhǎng)期膳食中過多地?cái)z入不飽和脂肪酸時(shí)，就會(huì)干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是Omega-6系列不飽和脂肪酸過多將會(huì)干擾人體對(duì)Omega-3不飽和脂肪酸的利用，進(jìn)而易誘發(fā)腫瘤，增加患動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的幾率，適得其反地造成腦子運(yùn)轉(zhuǎn)的不靈活。所以每天就靠膳食指南中的建議量，能不能變聰明只能是個(gè)未知數(shù)。

那么我們的大腦又需要補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？首先，大腦主要是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以蛋白質(zhì)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分是不可缺少的，但是，人發(fā)育到一定程度之后，腦細(xì)胞數(shù)量就不可逆轉(zhuǎn)地下降了，任憑再多核桃也無(wú)法挽回。其次，我們的大腦特別喜歡碳水化合物中的葡萄糖，它是大腦運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的能源。因?yàn)榇竽X與神經(jīng)系統(tǒng)將葡萄糖作為能量來源，血液中的糖，即血糖需要保持恒定。血糖低，則大腦細(xì)胞的機(jī)能跟著降低。當(dāng)有充足的葡萄糖，腦子也就運(yùn)轉(zhuǎn)得靈光。建議在平日飲食中適當(dāng)添加糙米，因?yàn)椴诿赘缓绕鋵?duì)孩子大腦發(fā)育有益的維生素B1。維生素B1促使大腦內(nèi)部產(chǎn)生神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，如果攝入量不足，記憶力和注意力都會(huì)減退。糙米中除了維生素B1，還有很多對(duì)孩子的學(xué)習(xí)有益的營(yíng)養(yǎng)成分。比如胚芽中的煙酸，有鎮(zhèn)定神經(jīng)、凈化血液、排出毒素的作用；泛酸能使大腦活動(dòng)順暢進(jìn)行；谷維素能活躍大腦細(xì)胞，因?yàn)槠漕A(yù)防腦中風(fēng)和癡呆的作用而廣為人知。另外，磷脂和鋅也會(huì)影響大腦，特別是缺鋅會(huì)影響人的記憶力。但是，鋅并非越多，記憶力就越好。過量就會(huì)引發(fā)中毒。

綜上所述，潑盆冷水給“核桃控”們：核桃雖好，但因?yàn)槠溆椭?，吃多了很容易?dǎo)致腹瀉、消化不良、發(fā)胖等等。它對(duì)智商不會(huì)立竿見影，不是智力的萬(wàn)能藥。要想自己大腦發(fā)育得更好，還是要靠均衡飲食，讓營(yíng)養(yǎng)全面吸收，并加強(qiáng)大腦思維訓(xùn)練，這樣更靠譜一些，把希望寄托在核桃身上，恐怕到頭來只能是竹籃打水一場(chǎng)空。