人們總說吃什么補什么，以形補形。但其實很多人并不知道這些話有沒有科學依據(jù)，就拿形似人類大腦的核桃來說吧，人人都覺得吃核桃可以補腦，這是真的嗎？我們來從營養(yǎng)學角度揭秘。

核桃中富含多不飽和脂肪酸、賴氨酸、膽堿、B族維生素、磷脂、微量元素硒等等，都確實是有助于大腦發(fā)育的。其中多不飽和脂肪酸中，含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。眾所周知的DHA就屬于Omega-3的一種。其中，Omega-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，孕婦在孕期若是攝入不足的話將會影響孩子的記憶力和思維力,進而導致嬰幼兒智力發(fā)育遲緩。所以，媽媽在懷孕期間應(yīng)當多攝入一些富含Omega-3的脂肪酸，這樣對于寶寶大腦的發(fā)育是非常有好處的。而對老年人來說，也會減少老年癡呆癥的罹患率。

堅果是屬于食物中營養(yǎng)價值較高的一類，而核桃的營養(yǎng)價值又是堅果中的佼佼者。其中，每100克干核桃中，含有蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克(核桃的一多半都是油脂，那種脆脆香香的感覺就是脂肪的功勞)，鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，以及維生素E43毫克，還有6.1克碳水化合物。這樣看來，核桃的營養(yǎng)成分還是比較全面的，確實能滿足大腦所需要的很多營養(yǎng)。

但這些營養(yǎng)并非核桃獨有，在其他食物中也有很多。比如深海魚，魚油等，都富含這些營養(yǎng)素。更重要的是，這些營養(yǎng)成分并不能在短期內(nèi)改變大腦的活動狀態(tài)，還需要核桃在體內(nèi)進行一系列的新陳代謝才行，這個過程短則半年，長則需要更久的時間才能使腦袋變得聰明。

最新的2016中國居民膳食指南中也明確提出，關(guān)于堅果類和籽類的食物，已從過去建議的每天攝入30-35g降低為每日攝入25-30g，因為過多地攝入堅果和籽類食物還會增加脂肪油脂的攝入，研究表明長期膳食中過多地攝入不飽和脂肪酸時，就會干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是Omega-6系列不飽和脂肪酸過多將會干擾人體對Omega-3不飽和脂肪酸的利用，進而易誘發(fā)腫瘤，增加患動脈粥樣硬化等疾病的幾率，適得其反地造成腦子運轉(zhuǎn)的不靈活。所以每天就靠膳食指南中的建議量，能不能變聰明只能是個未知數(shù)。

那么我們的大腦又需要補充什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？首先，大腦主要是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以蛋白質(zhì)這個營養(yǎng)成分是不可缺少的，但是，人發(fā)育到一定程度之后，腦細胞數(shù)量就不可逆轉(zhuǎn)地下降了，任憑再多核桃也無法挽回。其次，我們的大腦特別喜歡碳水化合物中的葡萄糖，它是大腦運轉(zhuǎn)所必需的能源。因為大腦與神經(jīng)系統(tǒng)將葡萄糖作為能量來源，血液中的糖，即血糖需要保持恒定。血糖低，則大腦細胞的機能跟著降低。當有充足的葡萄糖，腦子也就運轉(zhuǎn)得靈光。建議在平日飲食中適當添加糙米，因為糙米富含尤其對孩子大腦發(fā)育有益的維生素B1。維生素B1促使大腦內(nèi)部產(chǎn)生神經(jīng)傳導物質(zhì)，如果攝入量不足，記憶力和注意力都會減退。糙米中除了維生素B1，還有很多對孩子的學習有益的營養(yǎng)成分。比如胚芽中的煙酸，有鎮(zhèn)定神經(jīng)、凈化血液、排出毒素的作用；泛酸能使大腦活動順暢進行；谷維素能活躍大腦細胞，因為其預防腦中風和癡呆的作用而廣為人知。另外，磷脂和鋅也會影響大腦，特別是缺鋅會影響人的記憶力。但是，鋅并非越多，記憶力就越好。過量就會引發(fā)中毒。

綜上所述，潑盆冷水給“核桃控”們：核桃雖好，但因為其油脂高，吃多了很容易導致腹瀉、消化不良、發(fā)胖等等。它對智商不會立竿見影，不是智力的萬能藥。要想自己大腦發(fā)育得更好，還是要靠均衡飲食，讓營養(yǎng)全面吸收，并加強大腦思維訓練，這樣更靠譜一些，把希望寄托在核桃身上，恐怕到頭來只能是竹籃打水一場空。