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魷魚為什么燒熟后會(huì)變綠?
讀者來電
從市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮魷魚,燒熟后呈現(xiàn)綠色是什么原因?還能吃嗎?

專家答疑
陳舜勝(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授):新鮮魷魚體表呈淡粉紅色,肌肉無(wú)色有光澤,燒熟后體表呈紫色,肉為白色。若肉色變綠,最大可疑物是孔雀石綠。
孔雀石綠是一種染料,也是殺真菌劑,易溶于水,溶液呈藍(lán)綠色,曾有漁民用它來清潔養(yǎng)魚塘,預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病等。然而,孔雀石綠在魚體、人體和環(huán)境內(nèi)殘留時(shí)間長(zhǎng)、殘留量高,會(huì)致癌、致畸、致突變。2002年5月,我國(guó)將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》,但個(gè)別運(yùn)輸商仍會(huì)用孔雀石綠對(duì)運(yùn)輸水體消毒,以延長(zhǎng)魚類在長(zhǎng)途販運(yùn)中的存活時(shí)間,還有魚販將孔雀石綠與硫酸銅復(fù)配使用,用于海產(chǎn)品保鮮。
在此提醒大家,若發(fā)現(xiàn)這種魷魚,堅(jiān)決不能食用,并撥打“12315”投訴舉報(bào)。
原標(biāo)題:《魷魚為什么燒熟后會(huì)變綠這樣的魷魚還能吃嗎?》
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